茄汁味家常菜三款

茄汁味是西餐菜肴中常见的味型之一,近年来在中餐菜肴中也开始采用。烹制茄汁味菜肴时,一般是锅中放少量油,油热后先下番茄酱(有时也加入洋葱末)炒出颜色和香味,然后掺少许鲜汤,调入白糖和白醋,再下用油滑过(或炸过)的原料,这样茄汁味菜肴就制成了。 茄汁味菜肴色泽红艳,味道酸甜,是下酒佐餐的佳     

烹调中明油的作用与技法

在做菜过程中,要根据不同的原料,采用不同的做法,制作出不同特点的菜肴,其中一个重要技法就是淋明油。明油就是在菜肴烹制好即将出锅时投入的油,主要是用来调剂菜肴口感。做菜前,往锅里放一定的底油,当菜做好后,为使菜肴更加美味可口,诱人食欲,常常借助投放明油的方法来继续调制。     

清洗新铁锅的窍门

1.把新铁锅放在火炉上烧热后,倒入200克醋,再烧一会儿,然后用硬刷子在锅里反复擦洗几遍,将脏醋倒掉,再把新锅冲洗干净。2.在新铁锅内放几匙盐,置火上把盐炒黄,再用它擦锅,去掉盐再用干净纸把锅擦干净然后往锅内放些水和1匙油,再放在火上将水煮开,开水就会把油均匀地涂在锅表面上,锅就好用了。     

巧用啤酒做美食

啤酒鸡翅 油烧开后,放入葱花、姜、蒜、大料(即八角)和少许酱油爆锅,将鸡翅放入锅内爆炒后倒入啤酒,使啤酒没过鸡翅,文火慢炖。这是一道肉嫩味鲜的美味佳肴。 啤酒焖牛肉 用啤酒代水焖烧牛肉,熟得特别快,而且成菜异香扑鼻,肉质鲜嫩。     

以水代油烹调法

以水代油烹调法,又称水滑法,用这种方法烹成的菜肴,有助于降低脂肪含量,减少营养素损失,又合色、香、味要求,非常适合家庭烹饪。具体做法是:把加工成型的主、辅原料上浆后,放入开水锅中氽一下,制成半成品。     

高压锅用得巧食物更美妙

高压锅不仅要会用,还要会巧用。这里介绍几种方法,闲暇时试试,或许会给您的生活增添几分情趣。 烙饼:先将锅置于炉火上,待锅烧热后放少许油,然后特饼做成锅底大小,放入锅内,加上盖,不盖限压阀,1～2分钟开盖,将饼翻过,立即加盖,再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑,酥软爽口。 煎锅贴:将锅烧热后,放适量油抹匀,摆上饺子,半分钟后向锅内洒点水,扣上锅盖和限压阀。烧至限压阀嘘大气后,调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软,更富有香味。 煮挂面:锅内水开后,把挂面倒下,扣上锅盖和限     

怎样炒菜好

炒是做菜最基本的烹调技术,也是家庭最常用的烹调方法。此方法操作简单,速度较快,食物中的营养素损失较少,要求火旺、油热,炒勺(锅)要滑,动作要快,做出的菜肴滑嫩、清脆、咸香。炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、烩炒等。 1.生炒。将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下     

可乐的妙用

1.清洁烧糊的锅。把可乐倒进要清洁的锅,然后煮沸,就可以把锅底烧糊的物质去除。2.清除水垢。在水壶里倒些可乐,放上一天,这样能够清除水垢。倒人马桶也能起到清洁厕所     

香味素菜四款

蛋黄炒苦瓜 原料:苦瓜500克,咸鸭蛋黄50克,洋葱、西芹各15克,蒜仁20克,精盐3克,味精3克,熟芝麻5克,椒盐1克,白糖、干淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)。 做法:1.苦瓜去蒂后洗净,剖开除去籽瓤,切成3厘米长、1厘米宽的条,置盆中。加入精盐,白糖、味精拌匀码味;咸鸭蛋黄压成泥;蒜仁、洋葱、西芹均切细末。2.净锅上火,入色拉油烧至五六成热,将码好味的苦瓜条拍匀干淀粉,下入锅中炸至色呈浅绿捞出沥油。3.锅中留油少许,用小火将蒜末、洋葱末和西芹末爆香后,再下入咸鸭蛋黄翻炒均匀,接着下入苦瓜条,调入椒盐、味精,颠翻均匀后起锅装盘,撒上熟芝     

烹调技法之煲

煲是将大块材料先烫过或烧好,再以小火慢慢炖至入味的菜肴。口感软嫩味浓,能保有原汁原味。     

秋季两味家常菜

板栗煨肉 原料:猪腿肉250克,栗子200克,姜4片。 调味料:酱油、酒各3大匙,冰糖1大匙,盐半小匙,水1杯。 做法:1.猪腿肉洗净、切块。栗子浸水泡软,剥除外皮及内膜。2.锅置火上,用2大匙油爆香姜片后,加入肉块、栗子及调味料,以大火煮滚,再转小火焖煮约40分钟,至汁液微干时,稍煮片刻即成。     

煮食品的窍门

煮面条。在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,还能防止面汤起汤沫溢出锅外。 煮挂面。不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮     

压力锅质检报告

主要不合格项目均为正已烷浸泡液蒸发残渣 链接:应选购具有开、合盖装置的压力锅。如果使用没有该装置的压力锅:当锅内达到一定压力时,若强行开启锅盖,会使锅盖因受锅内压力而脱手,造成锅盖和其他物品损坏,而且易将人烫伤;合盖时,由于扣合不到位,使压力锅结构强度降低,在一定压力下,由于锅牙被拉直,易造成爆锅。另外用手轻轻拉一下密封胶圈,应     

做菜需合理用油

做菜大都离不开用油,油除了有传递热能的作用外,还可调和菜肴的滋味,增进人们的食欲,同时油也可以为人体提供必不可少的脂肪。 然而,目前许多人做菜用油走入了误区:一是认为“油多不坏菜”,用油无节制;二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温;三是将油反复使用,使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏,同时产生有毒物质而影响食用者的健康。为此,笔者谈一谈对合理用油的一些体会。     

中国八大菜系之三——鲁菜

鲁菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而来。其特点是十分讲究清汤和奶汤的调制,擅长烹制各种海鲜。口味上注意保持和突出原料本身的鲜味,以清淡鲜嫩为主。代表性菜肴有红烧海螺、烧蛎黄、烤大虾、锅烧     

适时放盐菜香甜

为了保持菜肴的风味、特色和营养,对烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况: 一、烧菜前先放盐 如烧香酥鸡、鸭等。应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍,这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于成味渗入鱼肉,又可防止鱼体松散。还有,烧鱼圆、肉圆等,也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉圆。既鲜嫩又泡松。     

生活一点通

●煎蛋前,在油中撒少许面粉、煎出的蛋颜色鲜艳好看,油也不会溅出锅外。 ●炖老母鸡时,往锅中放二三十粒黄豆,鸡肉便很容易炖烂。 ●在煮饺子的水烧开以前放些葱段,水开后再下饺子,这样,饺子不易破皮,盛在碗里也不会粘连。 ●切菜板用久了有一种难闻的怪味,可用生姜     

烹制食物脆嫩的窍门

●炒肉丝鲜嫩法 将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜薹等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精,即可出锅。 ●炒肉片鲜嫩法 (1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清,抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒     

中国八大菜系之七——徽菜

安徽菜系是由沿江、沿淮、胶州三个地区的地方菜发展而来。安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省,土地肥沃,物产富饶,特产很多,有果子狸(牛尾狸)、马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸭、鞭笋、雁来笋、鲥鱼、鳜鱼、虾、蟹等。家禽、家畜饲养也很多,为烹制菜肴提供了有利条件。徽菜的特色是选料朴实,擅长烧、炖、蒸等     

家庭不可缺少的常用品--小苏打

家庭中制作面食的发酵,蔬菜的去涩,刷洗烧糊的锅、除茶垢等都少不了小苏打。如果熟练掌握使用方法,它在家务事上也算是一把好手。 在欧美不常备小苏打的家庭是没有的。它被称为“方便、安全的家务万能剂”。它有洗净、研磨、脱臭的三大功效。在清扫、入药等方面使用小苏打就能简单解决问题