厨房中的“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯，往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

烹饪实习教学中学生创新能力的培养

烹饪专业教学以继承传统菜肴的烹饪方法为基础,以刨新为重点.中餐生产实习是烹饪专业教学的重要组成部分,是培养学生技能和创新能力的重要环节.下面笔者就谈谈在中餐生产实习教学中培养学生创新能力的几点体会.     

在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨

随着生活水平的提高,人们对美食的要求越来越高,这就需要在进行烹饪教育中不断发展学生的创新能力,让学生能够通过烹饪教学学习到基础的美食烹饪方式,能够通过创新烹饪出更具特色的菜肴,能够让人们品尝到更具新意的美食。基于此,本文对烹饪教育中学生创新能力的培养进行研究,以期能够让烹饪教学水平得到提升。     

探索“脆皮糊”在中式菜肴中的应用

脆皮糊是中式菜肴制作中常用的一种增加菜肴风味和丰富菜肴品种的糊。随着烹饪原材料的日益丰富和菜肴的不断创新,脆皮糊的调制方法也各有不同,本文探索中式菜肴制作中脆皮糊的应用,为不同菜肴的脆皮糊调制和应用提供一定的理论和实践依据。     

浅谈烹饪专业教材改革

目前部分职业院校烹饪专业所使用的教材仍然是老版本,随着新材料、新技能及教育的改革和创新,迫切要求编写一套新教材：菜肴的烹制方法涉及面要广、烹饪原料的选择要合法、营养卫生更能贴近烹调、内容更规范、数据更准确,适应现代职业教育要求。     

对高职烹饪专业教学改革的初探

职业学校烹饪专业在教学改革过程中,通过开设烹饪劳动、烹饪美术、西点制作等课程;在实践教学中推行切报纸训练法、趣味训练法等,注重菜品实用性,尝试先实习后示范;根据烹饪专业的教学特点对语文、英语、数学、化学、政治、体育等课程的教学标准进行重新编写,推行理实一体化和快乐教学法;通过举办专业讲座、技能比武、社团活动、创业工程等专业实践活动。     

如何优化《烹饪营养学》的教学内容和方法

《烹饪营养学》课程是研究代营养学的基础理论与基本饮食产品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,也是职业院校烹饪专业的必修课程。该课程的教学目的不仅是要使学生掌握有关营养学的基础理论,更重要的是,使学生在该课程的学习中得到创新能力的培养,为今后解决烹饪工作中实际的营养问题,更科学地进行合理膳食,奠定良好的基础。为更好地达到教学目的,必须在教学中因材施教,激发学生的学习兴趣,     

由"庖丁解牛"说烹饪专业"工匠精神"素质教育

中国烹饪源远流长,如果以周口店遗址"北京人"用火熟食作为中国烹饪的发端,中国烹饪已走过了50余万年的发展历程.中国烹饪不但开拓了华夏物质文明,也是包括工匠精神在内的华夏精神文明的孕育者.民以食为天,烹饪作为人类最古老而又最具现实意义的手工技艺,传承好、发展好,是未来赋予我们当今行业从业者的责任与担当.因此,本文提出,伴随着餐饮服务业的蓬勃发展,在烹饪专业的教育教学当中,我们更应当强化工匠精神素质教育,探索适合专业自身特点的工匠精神素质教育模式.     

中职烹饪营养与卫生课程教学改革的实践探讨

在中职学校有效开展烹饪营养与卫生课堂教学,可让学生不仅掌握有关营养及卫生学基础理论知识,培养分析和创新能力。也可为今后更好地解决烹饪实践操作中遇到的营养和卫生问题,进而更科学地进行饮食搭配和卫生安全操作奠定良好的基础。为此,笔者总结并设计了配套的三部分实验课：综合性实验、常用烹饪操作技能的培养实验和结合具体实例对课程的重要理论进行课外实践。烹饪营养与卫生配套实验课课程的开设主要有以下几个要求：以直观的实验吸引学生、专业老师要有熟练的操作技能、课前精心准备、与实习企业加强联系、鼓励学生自己动手。     

色彩在多媒体课件设计中的运用

从提高教学效果方面,多媒体课件界面色彩搭配生动、颜色布局合理,可以将枯燥、抽象的课本知识生动化、形象化,更富于感染力,促进学习者对知识的吸收。本文在分析了目前多媒体课件制作中色彩搭配方面存在问题的基础上,通过对色彩构成的分析,进一步探讨了色彩在多媒体课件制作中的运用。     

浅谈刀工技工能的训练

随着经济的发展,社会分工越来越细,厨房里以炉台的待遇最好,墩头相比之下就不够受重视,对刀工的技能热心程度也就下降了。这种重炉台轻墩头现象影响到在校的烹饪专业学生。作为一名烹饪专业教师,应从专业的角度告诉学生,菜肴制作工艺由多个环节组成,墩头和炉台都是其中的一个环节,任何一个环节的失误都会直接影响到菜肴的质     

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养

基于"中国智造""中国创造""中国精造"所需要的"工匠精神",已经成为我国职业教育人才培养的导向。将"工匠精神"与中职学校烹饪教学联系起来,很重要的一个方面就是要培养学生具有"干一行,爱一行,钻一行,精一行"的职业素养,并能够持之以恒地将这种学习品质带入到职业人生的全过程,踏踏实实地学习烹饪手艺,勤劳肯干于烹饪岗位,精益求精地提高烹饪技能,以烹饪技能立业,以烹饪技能实现人生价值。艺海无涯,手艺人对手艺精通的学习和历练同样永无止境,具有了"工匠精神"的中职学生,才能乐学烹饪技能,乐操烹饪技能,乐提烹饪技能,活出精彩的烹饪大师的人生。     

提高《食品营养学》教学质量的方法

《食品营养学》是运用现代营养学的基础理论研究食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工过程中的营养问题的综合应用课。教授此门课程,不仅要使学生掌握有关营养学的基础理论,更重要的是使学生在学习中得到创新能力的培养,为解决烹饪工作中的实际问题奠定良好的基础。     

植物油交替使用更健康

据北京某家医院的调查结果，93．3％的北京居民炒菜时油放多了。许多家庭在炒菜时根本不注意用油量，盲目追求口味，无限制地放油，烹饪出的菜肴全部浸在油中。在93．3％食用油超量的居民中，每人每天超过60克者，也就是超过推荐量的一倍者占到66．6％。     

一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

目前,一体化教学模式被广泛应用到实际教学中,代表了职业教育的发展方向.本文介绍了郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业积极探索一体化教学模式的实践与经验.     

自助盛行，我们一起BBQ吧

自从人类懂得用火来烹饪熟食,烧烤应该便是老祖宗们发明的第一种烹饪方法吧？使现在。BBQ烧烤除了能够满足消费者对食物的基本需求,更在烹调制作过程中,为家人、朋友提供互动的机会。BBQ已不再只局限于春夏野炊,一年四季中只要天气晴朗,即可在野外或自家庭院中进行。     

“我到中南海当总理的贵宾”——访北京市劲松职业高中烹饪专业教师向军

他是一名职业学校的教师,获得过"北京市优秀青年教师"、"中学高级教师"、朝阳区"职教之星"、"北京市青年骨干教师"等多个荣誉称号,他带领的专业团队被评为"北京市创新团队"。他也是一名厨师,享有国际烹饪联合会、中国药膳研究会授予的"国际烹饪名师"的称号,是国际烹饪联合会理事,曾被国际烹饪联合会授予"国际烹饪优质名厨"称号。2008年9月,中国的第29个教师节,他作为应温家宝总理邀请的8位教师之一到中南海做客。     

何易:"烹饪"美丽人生

贪恋<智取威虎山>中的"百鸡宴" 何易,1974年出生于四川省西昌市,现居北京,是室内设计师和家居装饰品设计师.何易自小热爱美食和烹饪,喜欢做好看又好吃的菜肴.     

吃好葱姜蒜，病痛少一半

葱、姜、蒜不仅是烹饪菜肴的调味佳品,而且它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》,千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病,价廉效著,显示出中国传统医药文化的宏大博深。     

《面点工艺》教学的创新实践

<面点工艺>课程是烹饪专业中一门应用性很强的专业学科.笔者根据"行为导向"教学"学习领域"教材开发的要求,重新编写了教材.在此以自编教材<面点工艺--冠顶饺的制作>为例,谈谈创新教学实践过程. 一、确定教学目标、设计教学过程 "冠顶饺制作"是校本教材<面点工艺>中第二学习单元"清清爽爽实面团"中课题二的内容.