应用HACCP原理建立学生食堂食品安全保障体系

食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生,食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因。根据学生食堂餐饮食品加工的特点,运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,确定原料采购、熟制、出售和复热作为学生食堂餐饮食品加工的关键控制点,建立危害控制措施,确保食堂餐饮食品安全。     

高校食堂食品质量安全的影响因素研究——以南京市高校食堂为例

基于HACCP原理建立一套符合我国国情的食品质量安全管理水平的评价体系,并以此对南京市的高校食堂进行评价,得到以下结论：在采购、储藏、加工和销售4个环节中,采购环节最为关键,但加工环节最为复杂最不可控。建立多元线性回归模型对高校食堂食品质量安全管理影响因素进行分析,得出学校性质、一线员工的薪酬激励和福利保障、操作间的面积对高校食堂的食品质量安全水平有显著影响。     

HACCP体系在高校餐饮服务食品安全保障中的应用

高校餐饮服务食品安全是高校餐饮的重要内容,对于师生的生活、学习有广泛的影响。HACCP体系是一种重要的预防性的质量控制体系,在食品安全保障建设中应用广泛,对高校做好食品安全工作有重要的指导意义。通过在高校餐饮服务食品安全保障中运用HACCP原理和方法,分析高校餐饮服务食品烹饪过程中存在的危害因素,这些危害因素表现在食品采购、储存、加工、烹饪、摆台、餐饮具、个人卫生等方面,根据这些危害因素合理确定关键控制点,并制定相应的控制措施,从而有针对性地进行高校餐饮服务食品的安全管理。     

高校托管食堂的食品安全

作为高校后勤管理中的关键环节,高校食堂体系的主要功能是为学校师生提供日常的餐饮服务,因此,加强高校托管食堂的食品安全管理尤为重要。做好高校托管食堂的管理工作,必须要认识到食堂食品安全管理的重要意义,充分了解食堂经营者经营现状、从业人员素质以及食堂管理情况等影响高校食堂食品安全的因素,只有从完善食品安全管理和食材集中采购制度、做好食材贮存加工环节的管理等方面入手,才能确保高校托管食堂食品安全管理工作质量。     

高校食堂食物浪费碳足迹估算研究

食物浪费问题不仅事关粮食安全问题,而且对环境产生较大的影响,碳排放就是不可忽视的负面效应之一。基于生命周期理论,通过对全国各省（市） 30所高校的9660份问卷调查,对大学生在高校食堂就餐时产生的食物浪费碳足迹进行了核算。研究发现,中国大学生每人每餐平均食物浪费碳足迹为0.095千克CO2eq;所有在校生每年产生的食物浪费碳足迹约为193.325万吨CO2eq。食物浪费在原料制造阶段产生的碳足迹为150.794万吨CO2eq,交通运输阶段的碳足迹为3.866万吨CO2eq,食材制作阶段的碳足迹为27.066万吨CO2eq,废弃处理阶段产生的碳足迹为11.599万吨CO2eq。要减少高校食堂产生的碳足迹和形成低碳饮食路径,需要学生、高校、餐饮企业和政府多元主体的共同努力。     

HACCP体系在诺丽果汁生产中的应用

探讨HACCP体系在诺丽果汁加工中的具体应用。对诺丽果汁生产全过程,进行生物、物理和化学危害分析,确立诺丽果验收、压榨、杀菌、灌装为关键控制点,制订相应的关键限值,为生产出优质安全的诺丽果汁提供理论依据。     

关于高校食堂安全工作的几点思考

近来云南昆明火车站砍杀事件及新疆等地暴恐事件的发生,给食堂安全管理再次敲响警钟。本文分析了高校食堂安全管理现状,并针对其中的薄弱环节,有针对性地提出了相应的解决措施。     

浅析高校后勤食堂管理

在经济社会发展中,高校教育的作用举足轻重,健全完备的高校后勤保障工作是保证高校在教育、科研等工作上能否顺利进行的物质基础,而对食堂的管理又是高校后勤工作的重点之一,食堂管理的好坏,是考评高校后勤工作是否完善的重要因素,关系到高校后勤改革成败。     

某高校食堂留言簿上的经典留言

1）请问那位卖胡辣汤的女孩叫什么名字？ 2）你们食堂沙子里怎么还有米呀？ 3）能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里？     

传统高校食堂大规模定制运营模式初探

高校的学生伙食供应一直是高校后勤的重点工作，随着高校的不断扩招，大学生群体不断壮大，庞大的大学生群体和强劲的潜在购买力所培育的高校餐饮市场发展迅速。本文试图将大规模定制的理念引入到传统的高校食堂经营中，并对产品生产、订餐机制等流程进行重新改造，对传统食堂的组织结构进行重新设计，以探索高校食堂经营的新模式。     

论高校食堂食品卫生安全管理现状与对策

文章论述了当前高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题,阐明了建立食品卫生安全管理责任制、加强关键环节的重点管理、依法办伙、全面监督及开展食品卫生安全教育等相关对策。这样可以降低高校食堂的餐饮风险,切实做好饮食安全卫生保障工作。     

基于SERVQUAL模型的高校食堂服务质量测评——以X大学后勤集团所属食堂为例

运用服务质量（SERVQUAL）测评方法构建了X大学食堂服务质量评价体系。文中采用调查问卷的方式收集数据,对X大学的食堂服务质量进行评分,得出X大学食堂在服务质量方面存在的问题,并据此提出相关建议。     

HACCP在酸乳生产中的应用

HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点,它是一种比传统检验更经济、更能有效控制食品安全的预防性管理系统,它对酸乳从原料到成品的各个环节进行危害分析,确定关键控制点,制订原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施。本文主要介绍了HACCP的定义、基本原则、基本内容及其优缺点,并对实验室自制酸乳过程中可能出现的危害进行分析,结合关键控制点决定树和流行病资料,最终确定酸乳生产过程中的各个关键控制点。     

论高校食堂“一规五标”目标管理

高校食堂要更好地为学校、为师生及为社会服务,应执行“一规五标”目标管理。一规“就是通过建立健全、切合实际、行之有效的制度去规范管理食堂日常服务行为”。五标“就是制定食堂内部服务要做到的服务具体内容,即：食品安全卫生目标：饭菜价格基本稳定目标：服务效益目标：服务质量目标：安全生产目标”。     

当前高校食堂管理的食品安全问题及对策

食品安全是当下中国社会的热门话题,高校食堂的安全与管理问题同样世人瞩目。当前高校食堂面临后勤社会化管理后“三面夹击”的严峻现实,需要引起高校后勤管理主体的高度重视。高校食堂餐饮服务体系的改革,既是高校依托社会力量参与食品生产、加工、流通体制的发展,更是市场大环境中学校监管缺失问题的直面写照。高校后勤改革以托管、承包等形式将学生食堂、公寓等交给公司与个人,采取BOT方式直接引进第三方进行建设和管理的成绩应该肯定,但是有一点,学生食堂的社会“公益性”原则是不能动摇的。这应该是学校作为监管主体的职能底线。     

绩效工资改革中的义务教育学校自主管理研究

绩效工资改革是我国现阶段分配制度改革的重点,而建立以校为本的绩效考核方案是绩效工资改革的核心,这就给学校自主管理创造了更为广阔的空间.本研究立足于绩效工资改革的背景,分析我国学校自主管理的演变,以及绩效工资改革对学校自主管理的挑战,并从政府、校长、教师三个方面人手加强绩效工资改革下的学校自主管理,以期对我国实施中的绩效工资改革有一定的实践意义.     

HACCP系统在南瓜酸奶生产中的应用

介绍了HACCP系统的原理,并在南瓜酸奶的生产制作过程中进行了相关应用研究。在南瓜酸奶生产过程中实施HACCP系统,可有效地控制从原料、辅料到生产、贮藏各过程可能产生的危害。     

工时定额管理在高校食堂管理中的运用

工时定额管理在高校食堂管理中的运用蒋云尔，汪炳麟，朱进友高校学生食堂的伙食品种繁多，工序复杂，劳动强度大，炊管人员的素质又参差不齐，既有正式职工，又有大量的临时工，使膳食管理工作的难度较大。自１９９１年４月份起，我院在学生食堂按照企业的运行模式，试行...