爽口鲜果啤酒果冻制作工艺

本品以魔芋粉、啤酒、新鲜果内辅以胶凝荆为主要原料,运用正交试验法时果冻的加工工艺进行了研究.结果表明;魔芋0.9%,卡拉胶0.5%.海藻酸钠0.2%,黄原胶0.005%,磷酸氢钙0.04%柠檬酸钾0.05%,柠檬酸1.6%.白沙糖5%,甜蜜素0.1%,啤酒30%的工艺参数可研制出组织状态均匀一致,色泽清淡透明,口感清凉爽口的果冻.     

冬瓜果冻的生产技术

利用冬瓜生产的果冻,味道并不亚于各类水果果冻,成本只有水果果冻的1/3—1/2,工艺简单,规模可大可小,适合乡镇企业、家庭作坊生产,且投资百元即可生产。(一)原料。主料:鲜冬瓜,辅料:精、琼脂、柠檬酸等。(二)配方,瓜汁100公斤,蔗糖,淀粉糖浆各25公斤,蜂蜜5公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。(三)生产工艺。(1)原料选择,挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚     

我国手工精酿啤酒发展现状与未来发展趋势

手工精酿啤酒相对于大型啤酒厂的成品啤酒,具有品种多样、品质高端、与餐饮休闲文化契合度高、无包装及运输成本等特点,虽然我国手工精酿啤酒目前仍然存在酿造设备标准化程度不高、原料和工艺控制粗糙,国家层面缺少产品统一标准与配套的食品安全法律法规等因素,但伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,手工精酿啤酒和餐饮休闲文化的高度契合,必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军.     

提高啤酒新鲜度的工艺措施

本文通过对啤酒生产过程工艺的不断改进总结并结合实际的啤酒品尝结果,从原辅材料的挑选,糖化过程中麦汁煮沸温度控制,发酵过程中酵母的使用,后期添加剂的选择,包装过程中氧含量的控制等过程关键点以及啤酒贮存期间的主要条件提出系列改善啤酒新鲜度的工作单以供啤酒生产商使用.     

“果冻杀手”：让儿童慎食果冻

果冻是一种用海藻胶为原料制成的胶类休闲食品，它丰富的口味和特殊的口感很受大家尤其是儿童的青睐。目前全国生产果冻的企业已有数百家，年产量达二三十万吨，其中很大一部分消费者就是儿童。事实上医生的意见是：果冻不适宜提供给儿童，尤其是3岁以下的幼儿。由于这些幼儿咽部尚未发育成熟，不少果冻外形看起来象塞子，体积小、光滑且富有弹性，幼儿吸食时容易被堵住气管，造成意外。     

巧用啤酒做美食

啤酒,除作为餐桌上常备的饮品之外,还可做出许多风味美食。下面介绍几种,您不妨一试。啤酒焖牛肉用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,香味扑鼻。“啤酒焖牛肉”还是英国传统名菜,为餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炒肉用啤酒调淀粉拌肉片,按常法烹饪即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,然后捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因而可减少腥味,使鱼香浓郁,味更鲜美。啤酒蒸鸡将鸡宰杀干净,放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后…     

新东瓯啤酒城:很平民 很艺术

爱喝啤酒的人,有口福了。最近,在浙江工贸职业技术学院对面开了一家名叫新东瓯的啤酒城。新东瓯啤酒城汇集了多个国家几十种啤酒,如淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤;鲜啤酒、熟啤酒;低浓度啤酒     

啤酒喝太多易得肺癌

近期,加拿大麦吉尔大学的研究人员研究发现,过多饮用啤酒会增加患肺癌的风险。他们根据在魁北克的两次大型流行病学调查进行分析得出:每周喝6罐啤酒的被调查者,患肺癌的风险会增加20%;而每周喝7罐以上的被调查者,患肺癌的风险将会增加50%。研究人员分析的原因是,啤酒中的酒精具有氧化作用,可能会损伤细胞中的遗传物质,导致细胞病变,因而引起癌症。啤酒喝太多易得肺癌@胡楚青     

数字

国家质检总局近日公布啤酒产品质量抽查结果。共抽查北京，上海，广东等21个省，直辖市112家企业的112种产品，其中73种大中型企业的产品抽样合格率为100%，小企业的产品抽样合格率仅为64.1%，有专家建议：消费者在选购啤酒产品时，     

都市点击

政策北京将对药品定价方案公示5天市民可发表意见《北京市政府定价药品价格申报审批暂行办法》将于8月1日实施。《办法》规定,市发改委确定药品定价方案后,将对定价方案公示5天,市民如有异议可提出意见。上海新住宅将以节能标准建造7月15日起《,上海市建筑节能管理办法》将正式实施。这标志着建筑节能以政府强制性措施推开。今年上海新建住宅及政府投资的公共建筑,全部按照节能50%的要求设计、建造。仅此一项措施,预计就可为申城节约1.97亿千瓦时用电。果冻包装必须标明警示语新的果冻国家标准草案已经由国家标准化管理委员会授权,全国食品…     

亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响

研究了黄原胶、卡拉胶、魔芋精粉、瓜尔胶四种亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:黄原胶显著提高了鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼性,但不能改善其凝胶特性;魔芋精粉显著降低了鱼糜凝胶的TPA参数和破断试验参数;0.5%卡拉胶能显著提高鱼糜凝胶的硬度、咀嚼性、破断强度、凝胶强度;0.1%瓜尔胶能显著增加鲢鱼糜凝胶的硬度、破断强度、凝胶强度.添加卡拉胶和瓜尔胶不仅能改善鲢鱼糜的凝胶特性,且能增加鱼糜凝胶的白度,两者皆适宜于鱼糜制品的加工生产.     

家蚕蛹营养成分分析

24h蛹龄家蚕(Bonbyx mori)蛹干粉中,蛋白质和脂肪含量分别为52.5%和31.8%;氨基酸含量为43.2%,必需氨基酸占总氨基酸的39.5%;所测7种必需氨基酸中,苯丙氨酸为唯一的限制性氨基酸,其分值为0.89;所测5种矿质元素中,镁和铜的含量丰富,100g干物质中含量分别达37.8mg和0.27mg.干粉中蛋白质百分含量、每头鲜蛹中蛋白质含量和每头蛹中氨基酸含量,都在化蛹72h以后显示快速下降趋势.     

啤酒酵母水解提取混合氨基酸及稀土氨基酸配合物的制备

用酸解法（盐酸和硫酸）在有回流装置的反应器置恒温甘油浴装置的条件下水解啤画酵母．制取混合氨基酸．与稀土化合物反应后．得到稀土氨基酸配合物．盐酸酸解法的特点是向水解液中加入稀土氧化物，中和大部分酸并用赶酸法除去余酸．硫酸酸解法的特点是直接用石灰乳中和水解液中的酸．     

微胶囊固体硝酸酸化液实验研究

固体硝酸酸压是近年来新发展起来的酸化技术,借鉴水力压裂微胶囊延迟破胶技术,先将固体硝酸微胶囊化,再用水基液携带固体酸颗粒带入地层裂缝,在裂缝中释放出H⁺,对地层实现深     

国内三大啤酒集团购并模式评价与发展趋势分析

我国啤酒行业内部三大啤酒集团的购并活动不仅具有典型性,而且显现出若干共性的经验和问题。概括这些特征、揭示存在的问题,并提出解决的办法,对我国啤酒产业的发展有积极意义。     

中国啤酒产业市场结构与市场绩效的关联性研究

文章基于产业组织的市场力量理论和效率结构理论,针对中国啤酒产业自1995年以来的市场结构与市场绩效的关联性进行研究.研究结果显示:该产业不仅市场绩效受到经营效率和市场结构的综合影响,而且经营效率与市场结构同样存在关联性,说明中国啤酒产业市场绩效提升的根本原因是经营效率的提高;与市场绩效具有正相关性的市场集中度,则与近20年来的并购和新建等投资活动密不可分.研究表明资本优势和管理优势是啤酒产业寡占市场企业的核心竞争力.最后,文章结合该产业的市场特质,提出了提高管理整合水平,对并购加强反垄断和战略协同审查,适度扶持国内资本控股企业以及提高啤酒产业安全等政策建议.     

用循环经济解决啤酒瓶资源管理问题

据估计，我国2008年啤酒瓶总需求量为547．08亿个次，随着我国每年啤酒产量的增长，这个数字也会随之增长，这是一项庞大的资源。由于国家还未形成对这项资源的有效管理，目前啤酒瓶资源的重复使用率低，从而造成用于烧制啤酒瓶的煤炭资源的大量浪费，并多排放相当数量的二氧化碳污染气体。不仅如此，目前啤酒瓶还存在爆瓶伤人、随意改变容量等问题。这些现象都与循环经济、可持续发展不相适应。本文就以循环经济理论作为指导，提出对啤酒瓶统一规范管理，目的是使啤酒瓶资源实现全面协调可持续发展。     

就业难的背后——大学生“有业不就”现象的解读

就业困难而＂无业可就＂与部分大学生＂有业不就＂是当前社会关注的焦点。然而,＂有业不就＂所凸显的是就业环境的失范,＂有业不就＂其实是＂被有业不就＂。解决大学生＂有业不就＂的关键在于以提高大学生的就业能力为主线,以创新人才培养模式为前提,以国家合理调控为保障。     

企业规模与竞争关系网络互动关系实证研究——以中国啤酒企业为例

从复杂网络和计量经济的交叉视角研究企业相互间的竞争关系。通过企业度、平均路径长度与集聚系数3个拓扑属性,分析网络演化过程中企业规模与竞争关系网络的互动关系;以2000年、2006年和2012年中国啤酒企业竞争关系网络为对象进行实证研究,采用网络中的拓扑属性为自变量,建立了关于企业规模的计量经济模型。研究结果表明:(1)企业规模与节点平均路径长度及其集聚系数表现出正相关性,与节点的度呈负相关性;(2)啤酒企业竞争由无序局面,逐渐形成了"四极多核"的格局:企业竞争极化现象主要集中在第1梯队(雪花、青岛、燕京及百威英博),多核化竞争发展趋势呈现于第2梯队。     

胱氨酸母液粉中氨基酸含量与营养评价

对胱氨权母液粉的氨基酸含量进行了测定分析,并与畜牧业中常用的部分饲料原料进行了比较。结果表明：胱氨酸母液粉中含有１７种氨基酸,其中９种为生长动物必需氨基酸,虽然必需氨基酸组成不平衡,介必需氨基酸含量介于豆肉骨粉之间。