月月食谱

豆腐富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸,常食豆腐及豆制品,可使皮肤白皙、富有弹性。豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴,又是美容食品。现介绍几款用豆腐制作的美容食疗方:泰式炸豆腐主料:豆腐、油炸花生米。配料:水、糖、青柠汁、红椒粒。     

散装豆腐当天吃完

正豆腐有两大优点:一是提供植物性蛋白质,二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼、肉类,对控制慢性病有利;不喜欢奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供应足够的钙。而且与奶酪相比,豆腐中镁、钙含量比较高,非常有利于骨骼健康。然而豆制品最易腐败,买来要立刻冷藏,放下层或零度保鲜盒中。散装豆腐要当     

你吃的豆制品可能不补钙

正豆制品的补钙功效总是被人们津津乐道。事实上,并不是所有的豆制品都能补钙。豆制品钙含量要问凝固剂这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7~8倍的     

鱼要“滚”多久才营养?

正中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。但需要提醒的是,"千滚豆腐万滚鱼",只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。而且,鱼和豆腐中的某些营养物质也怕久"滚"。因此,时间     

多吃豆少吃肉营养肯定够

大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，大豆含有人体不能合成的、8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是，大豆不含胆固醇。吃肉制品没有后顾之忧，而且还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。所以劝君多吃豆，少吃肉。豆腐是豆制品的精华，特向您介绍几种豆腐的科学搭配。     

刘泉:西北"豆腐王"的创业智慧

骑白马的不一定是王子,可能是唐僧:卖豆腐的不一定是娇媚西施,也有可能是白面大汉.刘泉,一个成绩优异的高考落榜生,一个频频创业却屡屡失败的资深创业者,一个心甘情愿放弃副总身份继承祖父衣钵的豆腐郎,历经9年的光阴磨练,打造了一个属于自己的豆制品王国.本期<职业>专访"豆腐郎"--刘泉的创业生涯,为您揭秘一个不一样的"祖传豆腐店".     

济南妈妈的自制美食

正"甜沫"是老济南人早餐必不可少的食物。它其实一点也不甜,而是以小米为主料,以蔬菜、花生、红豆、粉条和豆腐等为配料的一种咸粥。甜沫既能当饭又能当菜,营养均衡,制作也很简单,非常适合给宝宝吃。     

掌握“三平”人不老

人人都想“60岁以前没有病，80岁以前不衰老，轻轻松松100岁，高高兴兴一辈子。”真要达到这个目标，掌握三个“平”很关键：平常饭菜、平和心态、平均身材。“平常饭菜”就是一荤一素一菇，燕麦牛奶豆腐。各地的长寿老人钟爱的饮食不尽相同，中国巴马人爱喝粥、欧美人常吃海带、日本人爱吃豆制品……但有一个共同特点，就是七八分饱，营养正好。平时吃饭，“一荤一素一菇”就足够，既能保证人体必需的营养，又不至于吃多。每天一袋牛奶，能预防骨质疏松、骨折，降血压、防止动脉硬化。燕麦和大豆是美国食品和药品管理局通过的仅有的带有功能保健作用的食品，对降低血脂大有裨益。     

许多营养建议被过度解读

正"加强营养"不是大补老年人常常会被告知要加强营养。有人因此认为,要多吃冬虫夏草、人参。事实上,加强营养指的是多吃些营养高的食物,比如肉类、豆制品、奶制品、水果、蛋类等,同时要注意饮食平衡。"注意补钙"不等于吃钙片有的人只要被叮嘱"注意补钙",就立马买来钙片吃。事实上,营养专家更建议从饮食中补钙,除养成每天喝奶的习惯,还可适当多吃小白菜、西兰花、油菜等含钙较多的蔬菜。     

豆腐不单独做菜

豆腐缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果用豆腐单独烧菜，蛋白质利用率很低，但将豆腐与其他的肉类、蛋类食物搭配，不仅丰富了色、香、味，而且可以增加豆腐中蛋白质的营养成分。从营养角度讲，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，更能使人体必需的氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用。豆腐不单独做菜     

豆腐的美学

正豆腐的"淡",在中国菜里就像国画的留白。一说到"淡"这种奇怪的味觉体验,人们很容易就会联想到豆腐;而一提到豆腐,有朋友就开始争论,中国人与日本人谁更懂得钻研豆腐。光看用豆腐做的菜式,日本人往往以豆腐为主角;不像中国菜,豆腐通常用来担任吸味的配角,自己却总是无法独当一面。例如夏天以豆腐做的中式开胃凉菜,最常见的大概就是皮蛋豆腐了。没有人能够否认豆腐和     

豆腐当肉卖赚钱静悄悄

御帘豆腐最早发明于宋代,且逐渐普及并见于食谱,元、明两代传入日本、印度等国。它营养丰富,含铁、钙、磷、优质蛋白、糖、植物油、镁等人体必需的多种元素,是一种低价格高营养的菜,素有"东方龙脑"、"中华民族的国粹"、"中国第一菜"之称。可惜,到清朝之后就失传了。     

巧做营养保健豆腐

蔬菜豆腐将新鲜蔬菜洗净捣成浆 ,加在豆浆中 ,再加适量的凝固剂 ,充分搅拌后 ,放入凝固箱内凝固成型。这样制成的豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素 ,兼有豆腐和蔬菜的天然风味。花生豆腐制作方法是 ,将花生去壳放在液氧中浸泡几分钟 ,然后粉碎成细末 ,再加适量的马铃薯淀粉 ,搅拌均匀 ,加水冷却凝固 ,即成美味可口的花生豆腐。芝麻豆腐用大豆制成豆浆 ,加上炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油 ,混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。这样制成的豆腐外观黑白相间 ,口感细腻 ,营养丰富巧做营养保健豆腐@褚双林     

第十三讲 豆类的营养及其利用

豆类可分为大豆类和其他豆类。大豆类按照皮的颜色可分为黄豆、黑豆、褐豆和双色豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。如果把豆类作为原料，通过加工制作成半成品，称之为豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等。     

自制美味辣乳腐

正当年在江西插队,山村农民家家会做霉豆腐,也就是上海人说的"乳腐"。吃饭时,从陶坛里舀出一小碗,油亮艳红,又鲜又辣,十分下饭。村里老太太做霉豆腐,我边学边看边请教,掌握了要领,自己也做过几次,颇成功。最近,在农贸市场见到有卖老豆腐——这是做辣乳腐的首选材料,开始"重操旧业",动手做辣乳腐,非常成功。带一大罐到单位,午餐时同事们     

刘泉：西北“豆腐王”的创业智慧

骑白马的不一定是王子，可能是唐僧；卖豆腐的不一定是娇媚西施，也有可能是白面大汉。刘泉，一个成绩优异的高考落榜生，一个频频创业却屡屡失败的资深创业者，一个心甘情愿放弃副总身份继承祖父衣钵的豆腐郎，历经9年的光阴磨练，打造了一个属于自己的豆制品王国。本期《职业》专访“豆腐郎”——刘泉的创业生涯，为您揭秘一个不一样的“祖传豆腐店”。     

10种最佳饮食搭配

餐桌上要讲究搭配,正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养,甚至会让身体受到危害。鱼 豆腐作用:味鲜,补钙,可预防多种骨病,如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起     

吃腻了豆腐想喝汤

老街上有两家豆腐店, 一家在东头,一家在西头.东头的豆腐细腻筋道,顾客络绎不绝; 西头的豆腐绵软多汤,口感寡淡,顾客寥寥无几. 一天, 一位顾客走进西头的豆腐店,吃完一份豆腐后,热心地对老板说:"你的豆腐有些绵软, 为什么不学学东头的做法呢? "老板听后,微笑着反问道:"我为什么要学他呢? 这样,你一个月过后再来看看吧! "     

老爸的豆渣粑粑

每当春节来临之际,我就想起老爸做的豆渣粑粑。我们湘北农村每临过年,家家户户都要打豆腐。我母亲是打豆腐的高手,她打的豆腐要嫩就嫩,要老则老,还会做"千张"(长沙人叫"百叶"),因而过年前好几天,不少邻居都要请她"掌作"打豆腐。母亲虽会打豆腐,但不太支持老爸做豆渣粑粑,因为她     

中国传统美食典故(三)

发财多福 相传乾隆下江南的时候,吃了"菠菜炒豆腐",感到味道好极了,回到京城,还想吃这种菜,但皇宫里的御厨从未做过.后来有位朝官发现了皇帝的心事,便投其所好,向乾隆进言,说我可以指导厨师做一道菜,其味道可以超过菠菜炒豆腐,结果他以产于内蒙古乌兰察布盟的发菜加豆腐做了一道"发菜豆腐".这个名称和福建话中的"发财多福"谐音.因为这道菜色、香、味俱佳,又久负盛名,而且它的名称也意味深长,所以长期流传在沿海一带.如今在厦门南普陀寺还可以吃到.