鸡蛋的养生健脑功效

鸡蛋,是一种营养非常丰富的食品,一个约重50克的鸡蛋,含有脂肪6克、蛋白质7克,以及人体必需的多种维生素和钙、磷、锌、铁等微量元素。另外,鸡蛋所含的热量也很高,可达82千卡,相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋对人而言,它所含的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。除此之外,鸡蛋中还含有非常适合人体吸收及生理需要的氨基酸,其利用率竞高达98％以上。鸡蛋是人类理想的天然食品,美国一家杂志将其评为“世界上最有营养的早餐”。而鸡蛋不仅仅是营养丰富的食品,它还有健脑、疗疾及养生的作用。     

第十三讲 蛋类的营养及其利用（一）

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋以及加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值较高的食品。     

玉米啃不干净，亏大了

煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口，但细心的人应该会发现，总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒，它们的营养价值如何呢？这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽，可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽的营养更为丰富。玉米籽粒主要是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量在15％左右，脂肪在45％左右（其中85％是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8％左右的膳食纤维。     

倒霉的“蛋”及其他

不知您是否注意到了?汉语中涉及"蛋"的一些词儿,除了用于食品和菜的名称,几乎都带贬义——坏蛋、浑蛋、笨蛋、蠢蛋、滚蛋、捣蛋、操蛋、扯蛋、零蛋、完蛋、穷光蛋、王八蛋……本来,那些蛋如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋……圆滚滚、光溜溜,生命链接之载体、人类营养之佳品,多可爱、多宝贵。咋就成了"倒霉蛋"了?这有趣的语言现象,背后总该藏着点儿什么道理     

鸡蛋,能补给我们什么?

当前，我国存在的主要营养问题是蛋白质、钙、维生素ＡＶｉｔＡ和维生素Ｂ２ＶｉｔＢ２摄入不足以及缺铁性贫血。蛋白质含量是评价各类食物营养价值的首要指标。从鸡蛋与其它食物主要营养成分对比见附表可见，鱼肉的蛋白质含量除牛肉高一点外，其它与鸡蛋含量非常相近。但市场价鸡蛋最低，与鸡蛋的蛋白质含量差不多的甲鱼，其市场价却是鸡蛋的十几至二十倍。况且，鸡蛋的氨基酸模式比甲鱼等鱼、肉要好得多。钙缺乏是一个全国性的营养问题。除了甲鱼外，鸡蛋的钙含量最高，而且食用方便。甲鱼含钙量虽较高，但价格不低，靠甲鱼来补钙是不现实…     

高蛋白低脂肪未必是健康食品

2013年1月1日我国正式执行了营养标签通则。此通则规定在“营养标签”中，如果每百克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每百毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值是真实可靠的，则该食品可以声称为“高蛋白”食品。而对于低脂肪食品，国家规定要求每100克食品中的脂肪含量小于等于3克，或100毫升食品中小于等于1．5克。     

女性养颜多吃蛋类食品

许多食品对女性养颜颇有功效,尤其是蛋类,滋阴养颜的效果更为突出。鸡蛋:鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂,具有防止皮肤衰老,使皮肤光滑细腻的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。鸭蛋:鸭蛋也有护肤、美肤作用,其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌等作用。鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹,有滋阴降火、润肺美肤的功效。制法是,将银耳水发,洗净,加清水,文火煮至烂熟;打入鸭蛋,加入冰糖,再用旺火煮至鸭蛋熟透即…     

鹌鹑蛋可以做补脑丸

与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的“补脑丸”。鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。中国现代医学会名誉会长柴瑞震教授就对鹌鹑蛋格外偏爱，“我平时吃鹌鹑蛋的次数比鸡蛋多，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3～4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。     

我们如何科学利用和合理摄入蛋白质？

第一个问题：蛋白质的含量和来源。我们首先关心的是什么食品里面蛋白质的含量比较高？现在所讲的某种食品有营养（营养价值高），实际上就是指蛋白质高。那么蛋白质含量高的食品到底有哪些呢？从营养学的角度来讲，牛奶是好东西，但牛奶的蛋白质含量并不高，也就是：3％左右；至于特浓牛奶，也不过是3．4％左右，即100克（二两）牛奶中蛋白质仅为3克左右；民间一贯认为大补的甲鱼，其蛋白质含量不过是16％左右，而且甲鱼的可食部分仅60％；大闸蟹的蛋白质含量还不如一条带鱼，吃蟹图个新鲜，吃个时令而已，若说是为补充蛋白质，也是个误区。     

坚果里的营养冠军

正核桃脂肪最多,榛子富含钙镁。脂肪冠军核桃核桃的脂肪含量高达58.8克/100克,松子紧随其后,也高达58.5克/100克。和肉类中的脂肪不同,核桃和松子中的饱和脂肪含量很低,多不饱和脂肪酸较高,其中主要是亚油酸,有助于控制总胆固醇水平。脂肪含量超过一半的坚果还有榛子、葵花籽、松子、杏仁等。     

关注健康,从食品营养标签开始

吃一包饼干,你知道自己摄入了多少克脂肪吗?在超市选购一包麦片,你会比较哪种的蛋白质含量更高吗?随着我国第一个食品营养标签国家标准的实施,这些问题将得到答案。从2013年1月1日起,在食品预包装上,大部分食品将被强制贴上"4+1"及更多信息的营养标签",4"是指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,"1"是指能量。这被誉为"中国食品工业的革命":从关注食品安全过渡到营养健康。现代社会,要想吃得营养、健康,应当从购买     

天然抗衰老食品——核桃

核桃具有丰富的营养,每100克核桃肉含能量2623千焦、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、膳食纤维9.5克、碳水化合物9.6克,另外还有维生素B1、B2、C、E、胡萝卜素、尼克酸等,尤以维生素E含量高。维生素E具有抗衰老作用,而且能够防癌。核桃所含矿物质中突出的是磷,每100克核桃肉含磷294毫克。磷是组成磷脂的必需物质,能够健脑益智,是神经衰弱、记忆力下降的食疗佳品。核桃壳里的两层皮,很像大脑皮质,而里面白色的核仁,很像大脑髓质。按中医取类比象、以脏补脏的理论,此物显然有补脑的功能。核仁还含有较多的赖氨酸,这是人体的必需氨基酸。一个核桃…     

第二十一讲 坚果类食物中的营养物质（二）

花生滋养补益，有助于延年益寿，因此，民间又誉其为“长寿果”，并和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪的含量很高，很适合制造各种营养食品。     

蒸谷米营养最高

正市场上的大米种类越来越多,价格不同的它们有啥区别?从营养上看,蒸谷米的营养价值最高,因为它不但完整保留了糙米的营养,而且还在蒸谷过程中吸收了稻壳中的一些营养成分;糙米的营养也不错,膳食纤维、矿物质和维生素含量均明显高于普通大米。发芽米和胚芽米都保留了胚芽,含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。抛光米和免淘米     

老年人不要怕“蛋”

不管是鸡蛋还是鸭蛋，都营养丰富，是一种理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有不少的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃。     

干香菇这样泡更香,您试试?

正香菇之所以受到人们的喜欢,主要是因为它香味浓郁。用香菇烧菜、煲汤或作为炖肉、闷鸡的辅料,味道极佳。香菇营养非常丰富,每100克干香菇中含脂肪1.8克、碳水化合物54克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克,还含有维生素、尼克酸、蛋白质等,经常食用可提高机体免疫功能、延缓衰老、抗病毒、防癌、抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、防止动脉硬化和肝硬     

怎样腌蛋出油多

将新鲜的鸭蛋洗净、晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐。再按５０只鸭蛋４公斤水的比例，往锅中加水，并将适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐１公斤、少许白糖及白酒５０克。等卤水完全冷却后，倒入放有鲜鸭蛋的坛罐，以没过蛋面为宜。最后，将坛加盖密封，存放２０天左右即可启封食用。放白酒是咸蛋多出油的关键。适量的白酒，可以加速鸭蛋的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。怎样腌蛋出油多@周向前     

平菇韭菜炒蛋,舒筋活络

正老年人如果缺乏优质蛋白,身体组织退化速度会加快,因此每日摄入必要的优质蛋白质极为重要,能够有效减缓衰老,提高抵抗力。平菇韭菜炒鸡蛋不仅味道鲜美,而且蛋白质充足,十分适合老年人补充营养。具体做法是:平菇100克,韭菜100克,鸡蛋2个,红菜椒1个,油盐适量。平菇洗净,撕成条,韭菜洗净切段,菜椒切丝,     

减肥要学会正确吃肉

<正>兔肉兔肉与一般畜肉的成分有所不同,其特点是:含蛋白质较多,每100克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少,每100克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂;含胆固醇较少,每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多,营养价值较高,含脂肪较少,是胖人比较理想的肉食。     

喝汤,一定要去浮油

正到底是汤营养好还是肉营养好,网上对此一直争论不休。我们不妨通过以下两个问题一探究竟。问:鱼汤肉汤里没营养,全是高脂肪、盐?答:鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,非常容易被人体利用。的确,汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比,它的矿物质含量也差得很远。不过,大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分,