炖菜,老厨师的鲜香秘籍

正大火小火有讲究,中途不能把盖掀。天冷吃上一锅热乎乎、香喷喷的炖菜,感觉整个身子都暖和起来了。但是家里做的炖菜和饭店的相比,味道上总是差了些鲜香,难道老厨师们炖菜有秘籍?本期特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林教教我们怎么做出鲜香的炖菜。大火长时间隔水炖。将处理好的食材、调料,     

快乐林

老师的要求 老师带了一届新生,第一天上课时宣布：上我的课,你们可以很轻松,要吃早餐的可以,但要吃得营养,基本上除了牛排,我不想看到有人在吃别的食物。要睡觉也可以．但是一定要盖棉被……学生大笑。     

公共营养师:让你吃出健康

从"吃什么,怎么吃"到"吃什么营养,怎么吃营养",我国自颁布公共营养师新职业以来,经历了一个食品营养与健康的观念转型期,这是社会进步和人们生活水平提高的内在要求,也是近几年来健康行业在劳动力市场上日渐升温的发展结果.     

猪蹄冻

前几天忽然想吃猪蹄冻,就跑去中国店买了猪蹄。把俺猪给乐得够呛,赶紧扯扯这个猪蹄冻的做法:猪蹄4个,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出,洗去浮沫,放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。     

关注健康,从食品营养标签开始

吃一包饼干,你知道自己摄入了多少克脂肪吗?在超市选购一包麦片,你会比较哪种的蛋白质含量更高吗?随着我国第一个食品营养标签国家标准的实施,这些问题将得到答案。从2013年1月1日起,在食品预包装上,大部分食品将被强制贴上"4+1"及更多信息的营养标签",4"是指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,"1"是指能量。这被誉为"中国食品工业的革命":从关注食品安全过渡到营养健康。现代社会,要想吃得营养、健康,应当从购买     

当好父亲的“监护人”

晚上临睡前，突然感觉口渴，起身找水喝。刚走进厨房，就闻到一股电热锅烧干的气味。我猛地一惊，赶紧开灯。透过灶台上电热锅的玻璃盖，清楚地看到锅内的水已然烧干。迅速拔掉电源插头，揭开烫手的锅盖，顿时一股热气直冲脑门。     

许多营养建议被过度解读

正"加强营养"不是大补老年人常常会被告知要加强营养。有人因此认为,要多吃冬虫夏草、人参。事实上,加强营养指的是多吃些营养高的食物,比如肉类、豆制品、奶制品、水果、蛋类等,同时要注意饮食平衡。"注意补钙"不等于吃钙片有的人只要被叮嘱"注意补钙",就立马买来钙片吃。事实上,营养专家更建议从饮食中补钙,除养成每天喝奶的习惯,还可适当多吃小白菜、西兰花、油菜等含钙较多的蔬菜。     

被想偏了的饮食建议

正"加强营养"不是大补,"饮食清淡"也得吃肉。"加强营养"术后恢复期的病人、怀着宝宝的孕妇、免疫力低下的人群等常常被告知要加强营养。有些人认为,喝鸡汤、吃红糖就加强了营养;还有些人表示,加强营养就是多吃海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝之类的山珍海味;在另外一些人眼中,吃保健品是加强营养最好的方式……事实上,上述做法都不能达到加强营养的效果。光喝鸡汤获得的营养价值远远低于吃鸡肉;     

煮饺子不粘皮小窍门

第一招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟.这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连.     

巧妇洗刷刷

1．巧擦锅盖家里的锅盖用久了之后,总蒙上一层油污,您会选择用什么擦洗呢?钢丝球?抹布?还是用这个试试吧——胡萝卜头!没错!就是胡萝卜头!平时切菜时随手就准备扔掉的胡萝卜头,是擦锅盖的好工具!您瞧好了,在锅盖有油污的地方上滴上点洗涤精,然后用萝卜头来回这么一擦,怎么样?油污立刻就去除了,再用湿抹布这么一抹,     

论语

"北京‘足球进校园’已出方案,系选考科目。"——全国人大代表、北京教科院基教研中心小学数学教研室主任吴正宪透露,足球进校园方案已出,是选择性考试科目,但并不是一说足球进校园,所有孩子就都要考试;包括足球、篮球、排球等,只要有利于孩子健康,都可尝试做。"玻璃锅盖会自爆?厂家回应,说了谁还买?"——元宵节将至,成都胡女士在煮汤圆时,汤锅的玻璃锅盖突然爆裂,险些将其炸伤。厂家称"此类产品出厂检验标准是自爆率千分之三到千分之五",说明书上却对     

放“失误”一条生路

家里的一个玻璃锅盖摔碎了,一直想买一个,正好那天看到路边有卖的,我就顺手买了一个,24厘米的,可是回到家后试了试,稍微大一点点,盖不太严实,凑合用绝对没问题,但老伴就气哼哼地开“骂”了,说我什么都干不了,买个锅盖还买不合适,还说为什么非得从街边买,超市的肯定合适,每次用时就叨叨这几句话。     

年轻妈妈的5个营养误区

<正>儿童时期的营养至关重要,营养良好的儿童,其生长发育和各种能力会更好。营养学者指出:吃得“好”不一定吃得“对”,营养的误区会严重影响孩子的健康成长。误区1:吃什么,孩子说了算很多家庭在孩子吃的问题上都表现为:吃多少、何时吃,家长说了算;吃什么,孩子说了算。研究表明,儿童应该按需喂养。因为     

亲历减肥

闲暇之时在镜子前左瞧瞧右照照,总觉得自己长得胖,为了买衣服时不再羞于说出自己所穿衣服的号码,只好痛下决心:减肥。偶然得知邻居阿姨的女儿芳在煮减肥菜,我忙跑到她家取回"独门秘方",如法炮制:将芹菜、包菜、青菜、马铃薯等等素菜混杂一锅,不放油盐地煮。三个多小时后,我迫不及待地揭开锅盖,一股酸味扑面而来,天哪,这哪像是人吃的东西,简直跟老家的猪食相差无几。可是为了能够早日拥有苗条的身材只好狠下一条心:吃。就这样,我省下了一日三     

阿拉伯菜谱

油闷大米饭(科威特) 一、原料: 大米一杯、油半杯、食盐、桂皮粉、水. 二、制作法: 1.用冷水将大米洗净,最好用手搓洗,去尽灰尘. 2.用盐开水浸泡洗净的大米两小时以上. 3.锅中放一杯半水,置火上煮沸,加适量食盐. 4.用水再次清洗浸泡过的大米,然后放入锅中. 5.水开后,搅动锅中的大米,放油,并搅动大米,然后盖上锅盖、用温火焖上半小时     

一顿火锅等于十碗饭?

正L流言冷空气来袭,又到了吃火锅的季节。但微信上近来有这样一篇爆文——营养专家含泪说出真相:吃一顿火锅的热量至少1700千卡,一碗米饭大约是174千卡,吃一顿火锅就等于吃10碗米饭;如果一顿火锅吃到饱,可吃下3900千卡,相当于20多碗米饭。这是真的吗?     

“生食风”因人而异

时下,很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。还有不少养生书籍宣传“生吃”食物。张悟本在《把吃出来的病吃回去》一书中认为,生吃比熟吃更营养。吃蔬菜的目的是为了补充维生素;蔬菜中含有水溶性维生素和脂溶性维生素,如果加热,营养便会流失。     

吃什么?怎么吃?

从猿到人的演变,从生吞活剥到细嚼慢咽的适应,从茹毛饮血到精烹乱炖的变化,简而言之,一部人类的进化史就是一部"吃什么、怎么吃"的历史。今天,人们对食物的要求已不仅是塞肠果腹、止饥耐渴,人们要吃出营养、吃出口感、吃出新奇、吃出愉悦,于是,各种食品化学添加剂应运而生。     

健康加油站

"紫色食物"抗衰老正流行吃"绿色食物"已经过时了,现在,紫色食物也成了营养和健康领域最新流行的词语。目前世界上很多顶级营养食物都是紫色蔬菜和水果。巴西莓、黑加仑、马基浆果、麝香葡萄酒、蓝莓和黑莓等都属于紫色食物,这些紫色的水果中有高含量的抗氧化剂和多酚。紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——现在到超市和菜市场逛逛就会发现,越来越多的紫色食物来到了我们身边。这些"红得发紫"的食物可不是徒有漂亮的外表,在营养专家眼里,     

营养是“搭”出来的

正没有不好的食物,只有不合理的膳食。人体必需的营养素有40多种,我们要怎么搭配着吃,饮食才健康呢?食物种类怎么搭配专家建议我们每天至少吃20种食物,能吃30种更好。食物种类搭配有个小窍门,记住"一二三四五六"就行:每天至少吃1种奶类;两种豆类,比如大豆、豇豆、红豆、豌豆,其中大豆是必不可少的;3种肉类,一种是鱼虾,其他两种是畜禽肉类;4种谷物;5种水果;6种蔬菜。吃20种食物,能给我们的身体带来5大好处:一是营养更加均衡,这些食物