七招煲出靓汤

正冷水下料,大火煮沸后小火慢炖。煲汤时,温度对味道和营养很关键。热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养。水料比例2:1到3:1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养,太多影响汤的口感,中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之间最为合适。     

爱上煲汤

煲汤和打汤不一样。北方女人下了班,扎上围裙,一头钻进厨房,一会儿的功夫,捧出一大海碗漂着香菜末的蛋花汤来,下班晚了,打汤远比煮稀饭多快好省。一个"打"字,衬出女主人急眉火眼儿的神情,有些应了稿约,限时做出"急就章"的感觉。煲汤就不一样,它需要的是心情,不是时间的问题,也不是莲藕、胡萝卜、冬瓜,排骨的问题。     

冬日进补 首选靓汤

天越来越冷了，冬天可是进补的大好时节，想吃实在点又怕胖，那么。有没有两全其美的好方法呢？煲汤吧。煲汤不但能煲出食物的营养，而且不会令你发胖。怎么煲昵？别急，小编现在就给你亮两手!     

鱼要“滚”多久才营养?

正中国人做菜讲究火候,民间早就有"千滚豆腐万滚鱼"的说法,但这样做是否合适呢?首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。但需要提醒的是,"千滚豆腐万滚鱼",只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。而且,鱼和豆腐中的某些营养物质也怕久"滚"。因此,时间     

汤,你想怎么做?

正饭前先喝一碗汤,可润滑口腔、食道及胃肠,能促进消化、增加食欲。汤可分为煲汤、炖汤、汆汤、烩汤、煨汤和煮汤六大类。煲汤:将经飞水后的主料(有的在飞水后,还需用花生油、生姜片爆香)放入大瓦罐或汤锅中,加入清水,大火烧开,中火或小火加热至主料七八成烂时,加入辅料(有的辅料需与主料同时入锅)及调味品,继续加热至主辅料烂透时即可。炖汤:将飞水后的主料(有的则需先用花生油及姜片爆香后再飞水)及辅料放入炖盅内,加入汤汁及调味品,加盖,放入蒸笼内,加热至菜料软烂时即成。     

鸡汤真的“大补”吗?

正Z真相由于鸡汤的营养物质溶在汤里,容易吸收,而肉类的营养则需要经过肠胃蠕动、分解后才能吸收,所以在一定程度上,鸡汤能为身体虚弱的人减轻肠胃负担,因此才有了鸡汤可以"补身子"的美名。然而,鸡汤中的蛋白质含量并不高,而脂肪和盐分倒不少。因此,对于消化功能正常的人来说,以鸡汤补充蛋白质的"性价比"远低于脱脂     

5种人不适宜喝鸡汤

鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么你就没有资格喝鸡汤!     

儿童成长过程中应该补什么 专家饮食问答Q&A

Q:上学期孩子患了假性近视．除了治疗以外,饮食上应该注意什么啊? A:近视的孩子更要注意营养均衡,与眼睛密切相关的营养物质包括维生素A、维生素C、维生素B_1和B_2、     

牛奶, 你会喝吗?

牛奶越稠越好吗?不一定。给牛奶加入一种增稠剂,牛奶就会变稠,但营养却降低了,所以不是越稠越好。 给孩子喝纯牛奶好吗?不一定。因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍,孩子太小(一两岁以内),无法消化和吸收过多的营养物质,喝太纯的牛奶会引起孩子     

发芽食品的营养价值

<正>黄豆和豆芽谁更有营养呢?很多人认为,在发芽阶段,黄豆并没有向外界吸收营养物质。但在这过程需要能量,而且能量都来自黄豆本身,所以长成豆芽时已经消耗了内部储存的大部分蛋白质。所以从营养角度讲,黄豆比豆芽要有营养。但其实黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它     

这4类人,不宜随意喝汤

民间有"宁可食无肉,不可饭无汤"的说法,可见喝汤在中国人餐桌上的重要性.然而,对一些特殊人群来说,如果随意喝汤,很可能会带来健康风险: 1.高血压患者 首先要控盐,所以煲汤时要注意少放盐.更适合高血压、冠心病患者的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水.     

哪些人不宜喝鸡汤

鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。以下几种病人不宜喝鸡汤：     

生活顾问

煤气灶不可长时间小火燃烧 为节省煤气,许多人在焖米饭、煲汤时爱将煤气火力调到最小程度,且持续很长时间。这样做是危险的,因为这时煤气中的可燃元素处于非白炽状态,会产生较多的一氧化碳气体,若室内通风条件不好,就会造成一氧化碳气体积聚,严重污染空气,影响人体健康,甚至     

防止营养流失的十种方法(英文)

也许你熟知食物中的营养成分,但是你可能不知道不正确的食物贮存和烹饪方法会损失一些营养物质。改进方法能使你每天摄取更多的营养。     

玉米的世界你不懂

正玉米是很多人百吃不厌的美食。玉米浑身是宝,不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪,还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质,深得营养专家的喜爱。玉米还有"长寿食品"的美称。玉米有诸多好处,怎么吃才最营养?颜色:紫玉米抗氧化,黄玉米能护眼按颜色分,玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样,玉米保健功效也稍有差别:紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老     

好豆浆 自己做

九阳“熬煮星”豆浆机由微电脑控制，操作很简单，您只需装好豆、加水、插上电源，一按开关，磨浆、滤浆、煮浆全自动完成，十几分钟自动做出熟豆浆，同时运用“煲汤”方式，熬浆时间长达6分50秒，豆浆熬得透，喝着香，有效保留了大豆皂甙等极富保健价值的营养成份，豆浆泡沫少，口感细腻甘甜。根据口味不同，您还可以制作滑爽豆花、长寿豆浆、豆浆米粥等营养丰富的花色豆浆食品，多喝花色豆浆，保全家人健康。好豆浆 自己做     

煲汤时加点粗粮

提到煲汤时的配料，很多人首先想到的是冬瓜或萝卜。其实，煲汤时加点粗粮，会起到意想不到的保健功效。     

学生的科学饮食

俗话说天下最辛苦的莫过于学子，作为脑力劳动者无论从生理的基本需要还是从健康出发，科学地补充营养是十分必要的，因此，父母们要做好孩子的饮食调配。那么是不是鸡鸭鱼肉一起上，燕窝鱼翅加参汤就是最合理的营养呢?现代营养科学告诉我们，均衡营养是保障身体健康和思维敏捷的重要因素，饮食不当不但可能伤害头脑，而且会使记忆力有所减退。     

不锈钢保温杯泡茶健康吗？

正入冬之后,保温杯成了不少中年人的标配。很多人认为茶水、枸杞水等会腐蚀不锈钢,导致不锈钢中的重金属溶出,从而使人慢性中毒。其实,像茶叶、枸杞、碳酸饮料等虽然本身有酸碱性,但是非常微弱,即使连续泡几天,对于符合标准的不锈钢杯,也完全不用担心会有合金元素溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出,食具用不锈钢中的铬、     

烹饪冠军教您炒猪肝

正炒猪肝营养丰富、口感滑嫩,可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢?首先,猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗,以为这样更干净,其实不但损失了很多营养物质,风