做鱼小窍门

烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？首先，鱼要立即杀死，用刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一些苦味。其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。     

放调料有讲究

肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,烧牛肉、羊肉、狗肉时更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类多放生姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。贝类多放青葱:葱不仅能缓解贝类的寒性,而且还能抗过敏。禽肉多放大蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜     

给鱼去腥还有这些办法

正给鱼去腥,我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类,或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼,接触过鱼的东西也有腥味,怎么去除呢?蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样,清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。     

鱼要这样烧才有好营养

如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。1．蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。     

酒的别用

１ 巧存活鱼往活鱼水里滴入几滴白酒 ,置阴凉黑暗处 ,能存活３天。２ 巧炒鸡蛋炒蛋前在蛋液中滴几滴白酒 ,搅匀 ,炒出的鸡蛋松软又味香。３ 巧炒米饭炒米饭时 ,放点白酒 ,炒出的米饭粒粒松散 ,绵软好吃。４ 巧煮夹生饭若米饭煮夹生了 ,可往饭里洒点白酒 ,再焖一会 ,饭便松软好吃。５ 巧解面条结团夏天吃凉面 ,若粘结成团 ,喷点白酒 ,即可松散。酒的别用@叶子     

每种鱼都有最佳烹调法

正鱼的鲜味与生俱来,辅以合适的烹饪方法,能让它更美味。腥味小、肉质细腻、相对刺少的江团、鲈鱼、多宝鱼等最宜蒸制。土腥味大的鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等适合红烧。鱼肉较嫩、肉多刺少的鲶鱼、青鱼、鲢鱼等适合水煮,一般来说,适合水煮的鱼也适宜烤制。刺多的小鱼,比如小黄鱼、小鲫鱼等可以炸来吃。脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种,比如青鱼、草鱼等还适合用来做鱼丸。     

老人做菜可放点茶叶

正茶叶有天然的降脂、解腻、与酸性食物平衡的作用,很适合添加到老年人的食谱之中。我国最早的茶叶吃法是“煮作羹饮”,具体做法是用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。茶叶也可在吃肉菜时加入。比如,可以与鸭肉一同炖,做鸭架汤时也可以放入一些。做鱼时也适合加入茶叶,因为茶叶的清香成分可使鱼肉的腥味减少,茶叶的植物蛋白与鱼肉的动物蛋白一同摄入,更有助蛋白成分的吸收。     

巧吃

巧吃煎蛋时，在油中撒少许面粉，煎出的蛋颜色鲜艳好看，油也不会溅出锅外。炖老母鸡时，往锅中放二三十个黄豆，鸡肉便容易炖烂。锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅理加水煮一会儿，腥味就可消除。煮火腿前，在火腿皮上涂少许白糖，这样火腿容易煮烂，味道鲜美可对不小心...     

猪油炖鱼 味美诱人

炖鱼汤，放猪油，使汤水更鲜白诱人。具体做法： 1．将新鲜的活鱼去鳞，剖开肚皮取出内脏，洗净待用。 2．将锅洗净烧热，放入猪油，加入姜丝爆一下，然后加水。 3．将水烧开，放入鱼。这个做法就是鱼不用油煎而是生的放入汤锅，这样煮的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也会打折。有人会质疑，这样炖鱼汤没有腥味吗？实际上，如果鱼够新鲜，连料酒都可以不放，吃过的人都说很鲜。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。     

柠檬皮:清洁厨具十大妙用

◆用过餐的碗有异味?洗碗水中放几片柠檬皮(还可再加点橘子皮,或滴几滴醋),能消除碗碟餐具上的腥膻等异味。同时,它还能使硬水软化,同时增加瓷器的光泽。同样,切过鱼的菜刀,用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮     

生活顾问

吃鱼有益但要得法鱼肉所含脂肪是不饱和脂肪，其主要成分为廿碳五烯酸（EPA），有益于心脑血管保健，还含有廿二碳六烯酸（DHA），有益于增智。为了防止鱼肉营养成分丢失，应注意掌握正常的烹调方式。熘、爆时因鱼肉外表裹有糊芡、蛋清或湿淀粉，形成了保护膜，可减少营养素的损失。蒸、焖、炖、煮会使部分营养素溶于水，进食时最好既吃肉又喝汤。煎、炸、烤、熏均使营养素损失过大，不宜提倡。不论蒸、焖、煮、炖，鱼在下锅前，务必先用盐、酱油、糖、醋等调味品腌渍半小时，这样可使鱼肉不粘不碎，入味足，味道好。炖鱼时，放入少量啤…     

生活小窍门

油炸食品怎样防外溅油炸是人们常用的一种烹调方法,可是旺火热油容易起爆,不仅浪费油,而且还会伤人。为了避免这种现象,可在油锅里放些盐,油就不会起爆。但若投入水分大的原料,热油还可能外溅,这时需要用手持锅盖遮挡一下,这样更安全些。煮鱼不宜早放姜一般家庭煮鱼时习惯待油烧沸后立即把生姜和鱼同时放入锅内爆炸,其实这样煮鱼效果不一定好。因为,鱼被加热后,浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,下油后应先放鱼,待鱼被加热,蛋白质凝固后再放入生姜。这样,生姜就能充分发挥去腥作用了。两种萝卜不能同吃许多餐厅喜欢把胡萝卜和白…     

生活妙招

烧制鱼、羊肉等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 ——8月13日《北方网》     

活性蜂王浆篇：蜂王吃的蜂王浆

霉气味居室内的衣箱、壁橱、抽屉常会散发霉味,可往里面放一块香皂,霉气味即除。也可将晒干的茶叶渣装入纱布袋,分放在箱、橱、抽屉的角落,不仅能除霉味,还能散发出一丝清香。香烟味可用蘸了醋的纱布在室内挥动或点支蜡烛,烟味即除。厨房异味在锅中放少量食醋,加热蒸发,厨房异味可除。油漆味在室内放两盆冷盐水,或将洋葱片浸泡盆中,一至两天漆味便除。花肥臭味可将新鲜桔皮切碎掺入液肥中一起浇花,臭味即可消除。鱼腥味炒菜锅有鱼腥味时,可将锅烧热,放一些用过的茶叶,鱼腥味就会消失。卫生间臭味将一盒清凉油或风油精开盖后放于卫生间角落处…     

茶叶别用塑料袋储存

茶叶最容易吸收空气中的异味,但一般家庭储存条件有限,不小心就沾了油腥味、烟酒味,实在是件窝心的事。那么,要怎样才能避免杂味串味呢？     

坚持三个三,肌肤堪比年轻人

正丁义江是鼎鼎有名的丁氏痔科第九代掌门人,南京市中医院副院长、肛肠科教授。但让记者没想到的是,这位71岁的教授居然看上去那么年轻!没有斑点,皮肤光滑如玉……且看他是如何保养的?一周至少吃三次鱼饮食方面,丁义江讲到了清淡饮食的重要性。此外,他每周至少吃三次鱼。"鱼肉非常有营养。"丁教授介绍,鱼肉富含蛋白质,易为人体消化吸收。此外,还含有多     

从食品获取健康的途径

1、鱼治疗哮喘最新的研究发现:多吃鱼类可以润肺、补肺,从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素。另外,在绿色蔬菜中,菠菜也有同样的功效。2、蔬菜和关节炎希腊的科学家最近做的实验表明:绿色蔬菜吃得越多,患关节炎的可能性就越小。     

配饵绝招

钓鲫鱼的鱼饵：将生大豆粉加上少量面粉,用开水拌匀,钓鱼时用手捏上一小条即可。这种饲料腥味重,鱼很远就能嗅到。其次可用蚯蚓作鱼饵,但当天捉到的蚯蚓不能用,最好用茶水或细泥喂养几天,这样蚯蚓色泽鲜,有韧性,鱼不会一下咬断它。　　钓鲤鱼的鱼饵：鲤鱼除了爱吃大豆粉外,还喜欢吃玉米粉。用玉米粉加少量面粉、蛋清蒸熟后可作鱼饵。冬天还可用红薯作鱼饵,用刀把红薯切成小条,蒸到七八成熟便可。　　钓草鱼的鱼饵：钓草鱼时,先看河塘里有无杂草,如有杂草,用螳螂和蟋蟀作钓饵;如无杂草,用嫩绿菜或葱叶白头作饵。　　钓白鱼…     

鱼冷冻之前要去掉内脏

正鱼虽然已经死亡,但由于鱼体中还存在水分,从而会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼体的营养进行繁殖,而使鱼肉逐渐腐败变质。特别是鱼的消化器官,最容易藏污纳垢,如鱼的消化道中容纳着食物残渣,含有大量细菌。鱼的肝脏、胰脏则含有一些有毒的物质,这些都容易造成鱼体腐败变质,食用后会造成健康危害。     

桔皮的巧用

桔皮的巧用①桔皮、生姜加红糖煮水喝，可治疗风寒感冒。②将桔皮洗净切成丝晒干，和茶叶一起泡水饮用，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。③将桔皮洗净晒干后，浸于白酒中，二至七周后即可饮用，有清肺化痰功效。④蒸馒头时，掺一点桔皮丝，可使馒头有一股清香。...