豆腐菜肴

凉拌豆腐这是最简便的豆腐菜肴。滑嫩的口感是其特点。使用木棉豆腐也好、嫩豆腐也行,随个人喜好。原料(2人份)木棉豆腐1块或嫩豆腐1块,葱1根,姜1/2块,青紫苏叶2片,酱油适量。做法1.将豆腐泡进恰可淹没豆腐的水中,静置5-6分钟。2.葱切成葱花。姜去皮,磨成泥。青紫苏叶切丝。3.豆腐捞起纵切成半后,再横切成3-4等份,盛盘。铺上葱、姜、青紫苏叶等调味蔬菜,淋上酱油即可食用。     

豆类菜肴

豆煮猪肉原料(2人份):肾豆水煮罐头1罐(430克装),猪肩胛里脊肉250克。辅料(2人份):盐适量,胡椒少许,洋葱1/4个,大蒜半瓣,蘑菇1包,番茄200克,柠檬汁适量,色拉油1大匙,白酒2大匙,香叶1片。做法:1.将猪肉切成约2×3厘米的小块,加入盐、胡椒抓拌。将洋葱、大蒜分别切成碎末。蘑菇去蒂,对半纵切,淋上柠檬汁。番茄切碎。     

菜肴四款

一、泥煨甲鱼 甲鱼,又称鳖、团鱼、王八等。甲鱼五味俱全,含有鸡、鹿、牛、羊、猪诸味,营养丰富,含有大量的动物胶、角质蛋白、磷、维生素等营养成分,久食有滋阴壮阳,散结清瘀,利血通脉,健脾利肝等功效。下面介绍以甲鱼为原料的江苏名菜。 原料:甲鱼1只约1000克,虾仁40克,鸡肉20克,猪瘦肉20克,水发香菇丁20克,猪网油1张,鲜荷叶1张,玻璃纸1张,酒缸泥(为     

菜肴五款

脆皮梅醉鱼 用料:净鱼肉 400克,优质话梅 10粒,花雕酒250 克,清油750克 (耗100克),葱 结、姜片、精盐、味精、 面粉、发酵粉适量。 制法:1.诺梅放入 碗中,加少许水上笼 蒸10分钟左右,取出 晾凉,倒入花雕酒拌匀,即成 话梅醉卤。2.鱼肉斜批成厚 片,用精盐、味精、葱结、姜片     

夏日六瓜菜肴

黄瓜番茄汤 原料:黄瓜1条,冬菇2个,番茄(大)1个,虾米10克,蛋1只,水4杯,鸡精、盐、胡椒粉各少许。 做法:①冬菇洗净,用半杯水浸开后切成片,浸冬菇水留用。 ②黄瓜切薄片,番茄去皮切片。 ③将水、冬菇、冬菇水、黄瓜及虾米煮开,待黄瓜煮至软身后,加入番茄及调味品。 ④翻滚后加入搅匀的蛋浆,滚熟即可。     

剁椒风味菜肴

剁椒在武汉一带较为常见,它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒,经调味后再放入泡菜坛中,腌渍2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴,风味别具一格,深受人们的欢迎。现就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。 剁椒的制法 原料:新鲜红辣椒(亦可加部分青椒)1500克,野山椒3瓶,精盐250克,白糖50克,汾酒25克,玫瑰露酒     

家制菜肴两款

扒蹄膀 用料:带皮猪蹄膀1只,约1000克,老姜50克,白糖(或冰糖)25克,酱油10克,葱头15克,五香、八角、花椒、味精、精盐、香醋等各适量。 做法;将猪蹄膀在铁锅上烙黄,或在火上燎烤,然后放入温热水中刮洗干净,用刀在肉皮上切划成2.5厘米见方的菱形格,放入锅中,加足水,同时将八角、五香、花     

豆腐与豆类菜肴

豆类及平制品都是价廉而营养丰富的食品。它的做法多样,味道浓 郁或清香,深受人们的喜爱。本栏目自今期起,陆续向大家介绍多款豆 类及豆制品菜肴。     

鼠肉菜肴四款

鼠肉不但可吃,而且好吃。我国的广东、广西、福建等地都有案可查。味道鲜美、营养丰富,因此,建议大家大胆地拿鼠做肴,以化害为利。这里介绍鼠肉菜肴四款:     

蘑菇菜肴八款

1.油浸蘑菇 罐装蘑菇200克,精盐少许,味精1.5克,鲜汤50克,熟花生油50克,麻油5克。铁锅烧热,放入花生油,烧至四五成热,投入蘑菇煸炒几下,加精盐、味精、鲜汤后,改用文火,焖烧3分钟,淋上麻油,     

菜肴搭配的技巧

配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个或一桌完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴能否协调.     

菜肴的汆制技巧

氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法.由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱.……     

菜肴的氽制技巧

氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法。由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱。 由于汆制菜肴的加热时间较短,因此对原料的选择特别讲究。应选用新鲜细嫩、腥臊异味较少的原料,如畜类的精肉、肝、腰,禽类的胸脯肉及鱼、虾、贝类等。其中,含水量较多的原料在汆制前需上浆,这样可以充分保持原料的鲜嫩。而韧性较强、新鲜度较差或有异味的原料则不宜氽制。在刀工处理上汆制原料的形状不宜太大,一般以片、条、丝、茸为主,大小、厚薄应一致。     

菜肴增鲜方法多

大家知道,现在做菜,想使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康有否影响常引起争议。那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢?方法很多,现介绍5种,不妨一试。     

几种咸蛋菜肴家庭制作

一、水晶蛋虾球 原料:虾糁150克,成鸭蛋12个,味精2克,水淀粉15克,胡椒粉1克,精盐少许,化猪油100克,清汤150克,豌豆苗100克。 制法:1、成鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油75克揉匀,做成24个圆球。 2、把蛋黄球逐个放入虾糁内,裹上一层虾糁,用手沾点水将其搓     

竹荚鱼菜肴两款

竹荚鱼是一种相当常见的深海 鱼。竹荚鱼含有丰富的优质蛋白质以 及和沙丁鱼一样多的二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA),这两 种物质对营养脑神经,提高智力,扩张 心脑血管,降低血脂,防止脑中风很有 用处。鱼肉清淡无腥味,可作为生鱼 片、烧烤、炖煮、油炸的原料。鱼身呈银 色光泽、鱼眼乌亮不混浊才表示新鲜。