五步教学法在烹饪实训课中的运用

随着餐饮业的快速发展,烹饪专业毕业生的需求日益增加.但是,笔者通过调查这些学生的工作情况,发现一些学生的技能并不能马上适应岗位的需要.究其原因,是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能.因此,如何让学生在有限的学习时间内提高实训质量是摆在我们烹饪专业教师面前的一个重要问题.通过近几年实训课教学的实践与研究,笔者认为在烹饪实训课教学中实施"五步教学法"易于巩固学生所学,有利于提高实训教学质量.     

对新形势下烹饪专业教学的几点思考

近些年来,伴随着我国餐饮业的不断壮大,我国烹饪专业教育在很多方面都无法满足餐饮业的发展需要.必须进行调整,认真分析目前我国烹饪教育的现状,提出科学合理的策略,进行学生基本功的培养,推动烹饪专业教学的发展,更好地满足和适应目前我国餐饮业发展的新要求.本文针对目前我国中职院校烹饪专业的教学现状,探索了烹饪专业教学质量提升的有效策略.     

中职烹饪专业教学在新形势下的不足与对策

近年来,随着我国餐饮业的不断壮大,我国烹饪专业教育在很多方面已经无法满足餐饮业的发展需要,必须进行调整。认真分析我国烹饪教育的现状,提出科学合理的策略,进行学生基本功的培养,推动烹饪专业教学的发展,才能更好地满足和适应我国餐饮业发展的新要求。本文针对目前我国中职院校烹饪专业的教学现状,探索了烹饪专业教学质量提升的有效策略。     

中职烹饪酒店厨房岗位式教学方法探索

烹饪课采用酒店厨房岗位式教学方法,改变了传统的中职烹饪教学采用"一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺"的师徒相授教学模式。在教学实习过程中以完成"岗位工作任务"为目标,以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准,为学生的就业、创业和成才创造了条件。     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的应用

根据中餐烹饪专业发展状况,结合餐饮企业和星级酒店厨房的社会需求,中餐烹饪专业要以提升职业素养,练就从业本领作为核心目标。注重培养学生良好的职业责任感和敬业精神。学生能运用烹饪理论知识,完成中餐热菜厨房、中餐冷菜厨房、中餐面点厨房等岗位工作任务。所以,我们要以中餐烹饪岗位工作标准,作为中餐烹饪教学目标的评价依据。     

螺旋课程理论在烹饪专业刀工课程教学中的应用

随着餐饮业对烹饪专业高素质技术技能人才需求的增加,提高学生的技能水平,尤其是刀工水平,成为高等职业学校烹饪专业的重要教学目标。目前的高等职业学校烹饪专业刀工课程的教学存在诸多问题。在刀工课程教学中应用螺旋课程理论,并构建刀工教学体系,以稳步提升学生的刀工水平,为学生更好地适应餐饮企业生产需要打下坚实的基础。     

中职烹饪教学存在的问题与对策

中职烹饪教育为我国培养了一大批中等学历的烹饪技术人才,促进了我国烹饪事业的发展。社会的进步国际交流的增多、旅游事业的发展、饮食观念的更新,不但有利地促进了餐饮业的飞速发展,同时也向烹饪教学提出了更     

技工院校烹饪专业构建选修课体系的探索与思考 ——选修课的开发与运用之二

目前的人才市场上存在着这样一种怪现象:酒店找不到合适的技术员工,而烹饪毕业生又找不到如意的工作.具体表现在:在每年一度的企业走访过程中,有多个厨师长问:"为什么现在的学生毕业后不顶用?"而烹饪毕业生常常抱怨找不到合适的工作.带着这个问题,笔者思考了很久发现:随着社会的发展,烹饪行业分工越来越细,社会需求也越来越多样化,而学校的培养方式还是一种模式,这才是问题的关键之所在.解决这个难题,笔者认为要根据市场需求来改变教学模式,构建选修课体系,把学习的自主权还给学生,激发学生学习兴趣,给学生一个个性化发展的空间.     

论烹饪专业学生就业形势与素质的培养

我国经济体制的转变烹饪专业学生的就业形势发生了较大变化,烹饪专业学生要在新时期下理想就业,必须科学地分析当前就业形势,弄清当今餐饮业对烹饪专业学生的要求和社会发展带来的就业机遇,同时,要具自我角色定位的心理素质、正确就业规划的思维素质、参与竞争和适应市场变化的能力素质,以适应社会需求,开拓就业天地。     

岗位式项目教学法在烹饪专业实习教学中的应用

在烹饪专业中,岗位式项目教学法改变了以往教师示范、学生模仿的教学模式,以学生为主体,以项目为载体,模拟酒店厨房的各个岗位来进行实习教学,不仅贴近岗位需求,紧跟行业发展,而且还培养了学生的协作能力、创新能力和学习兴趣。     

机械专业技校生实践能力差的成因及对策研究

一、机械专业技校生实践能力现状 机械专业的学生应有较强的动手能力,到了企业能够承担一定的机器维修与保养工作.但有些毕业生实践操作能力差,到了工作岗位上什么都不会干,用人单位对此非常不满,甚至认为技校毕业生的动手能力还比不上社会上招来的短期培训班的学员,导致很多本专业的学生到了厂里改当操作工或者不得不到其他生产岗位工作.学生的家长也不满意,认为把孩子送到技校读书的目的是为了学一技之长,可是到了厂里也只是一个操作工.因此,提高机械专业学生的实践技能迫在眉睫.     

小议《烹饪营养与卫生》课改

<烹饪营养与卫生>是现代营养卫生学与烹饪工艺学密切结合的产物,是中职烹饪管理专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课.它包含既有区别又密切联系的两门学科,即营养学与食品安全学.该课程的教学目的是使学生掌握有关营养学的基础理论,运用现代营养学、食品安全学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况,使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法,以维护人们的健康,并为学生今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础.     

提升职业素养，推行双向选择--解读杭州第一技师学院人才培养模式样本

日前,杭州第一技师学院2016年学生实习就业洽谈会在学院体育馆三楼顺利举行。洽谈会现场气氛异常热烈,来自电气工程、机械工程、药学技术、园林技术、烹饪酒管等专业的540余名学生正兴高采烈地对97家企业提供的1500多个岗位进行“挑选”。学生人数与岗位需求比例为1：3,供不应求。     

面试十四次以后

韩国人李俞石如今成了韩国最有名的大厨,每每记者采访他时,他都会讲自己当初在法国找工作的故事:因为他曾经为了谋得一个岗位,十三次面试遭遇"滑铁卢". 法国巴黎是美食之都,那里的奶酪就有好几百种.当时他有意学习法国的厨艺,可是当地餐饮业特别排外,李俞石找了好多家餐馆,都没有找到岗位,就是他想白干、即当实习生,也没有机会.     

高职院校实训基地建设与实训教学探讨

学校实训基地的建设以及具有先进性和规范性的校企合作模式,是校内实训课题和基本训练得以顺利进行的基本保证.校内实训基地虽然可以按照车间式布局,部分模拟工厂式生产,但主要以基础性、规范性、通用性技能培训为主,需要将岗位能力分解为一个个实训项目或实训单元,对学生进行岗位基本技能的训练.通过校企合作,能够在校内完成模拟企业的综合性技能训练.校外顶岗实习是校内实训的延伸和提升,是全面提高岗位综合素质的平台,学生在校外顶岗实习主要是掌握岗位技能、了解岗位的社会属性,提高工作实战技能.高职学生在到企业顶岗实习前,在校内就应熟练掌握所学专业的关键技能,在"仿真"的职业氛围条件下训练其应该具备的职业素质和职业道德.     

"半工半读"教学中存在的问题及对策

"半工半读"是现代职业教育的一种人才培养模式,笔者所在学院高职三年制的粮食工程专业的教学也进行了这种尝试.学生们在完成专业理论课程和实践课程后,根据企业的用人需要,于2008年下学期全部进入企业,通过半工半读的教学形式,进行了为期一年的顶岗实习.经过顶岗实习,学生的岗位能力有了很大提高,工作得到了企业的认可.但在探索与实践过程中也遇到了一些困难.     

如何优化《烹饪营养学》的教学内容和方法

《烹饪营养学》课程是研究代营养学的基础理论与基本饮食产品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,也是职业院校烹饪专业的必修课程。该课程的教学目的不仅是要使学生掌握有关营养学的基础理论,更重要的是,使学生在该课程的学习中得到创新能力的培养,为今后解决烹饪工作中实际的营养问题,更科学地进行合理膳食,奠定良好的基础。为更好地达到教学目的,必须在教学中因材施教,激发学生的学习兴趣,     

烹饪专业“现代学徒”人才培养模式的构建

餐饮业的发展对烹饪专业人才培养提出了更高的要求。学校烹饪专业打破原有人才培养模式,大胆改革创新。根据餐饮市场特点,构建现代学徒人才培养模式,着力培养市场所需要的应用型、创新型烹饪人才。     

企业新型学徒制下技工院校瓯菜烹饪技艺一体化教学研究

得益于企业新型学徒制理念的引领,瓯菜烹饪技艺一体化教学模式在技工院校课程设置中发挥着越来越重要的作用,有效弥补了技工院校烹饪专业学生对餐饮行业的认知缺陷,提高了学生的理解、认知和融汇能力。本文结合部分技工院校瓯菜烹饪技艺企业新型学徒制一体化课程的实施现状、存在问题、培养人才的效果,提出企业新型学徒制下的技工院校瓯菜烹饪技艺一体化教学实施方案。     

餐饮企业应注重对员工的人本关怀

随着市场经济的快速发展,人们生活水平的提高,近些年餐饮业在一些地方的发展可谓如火如荼。餐饮业中既有发展飞快做大做强,乃至在国内各地形成连锁的企业, 也有不乏业绩平平经营惨淡而终究退出者。虽然影响餐饮业发展的因素很多,但人本管理对经营效果来说则是非常重要。这种人本关怀既体现在对待顾客上,同时也着重体现在对待一般员工上。本文着重探讨涉及企业对员工的管理方面,因为企业对待顾客很大程度上是员工对待顾客, 企业如何对待员工某种程度上将决定员工怎样对待顾客。餐饮业发展到今天,已不能单纯靠使顾客吃饱来争