整体厨房三误区

开放式厨房 现在的户型设计,多将厨房面积加大,或是与餐厅连为一体,许多人也仿效国外的厨房设计,把厨房设计成餐厨一体化,甚至是餐厨客一体化.这种设计固然有其积极的一面,主妇在操劳时,在她的视线中始终有家人的陪伴,很人性化.但考虑到国人的饮食习惯,专家建议这种设计还是慎用,尤其是喜欢在家享用美食的人士.如果真是就喜欢这种风格设计,不妨改良一下,可以把烹饪灶台关闭起来,四周用玻璃材质,既不挡视线,也可以阻隔油烟.     

浅谈烹饪专业工艺课教学

工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统,它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把本专业的工艺课教好,提高烹饪教学质量,必须研究和掌握烹饪工艺教学的特殊方法,不断总结经验...     

小议烹饪专业课改

中等职业学校为社会输送了大批实用型烹饪人才,有力地推动了我国烹饪技术与文化的发展和进步.我国教育体制的改革及人才市场的需求变化,给中等职业学校烹饪教育提出了新的课题.为适应形势的发展,培养高素质人才,必须加强烹饪教学研究、探讨,根据实际情况加大教育改革力度,通过各种途径提高教学质量.     

浅谈烹饪与营养

人体所需要的各种营养素皆由食物得来,而大多数食物需经烹调加工后方能食用,其中的营养素才能被人体消化吸收和利用.合理的烹调可改善食品的感官性状,使其色香味俱全,并可杀菌去毒,消除危害人体的不良因素,所以,烹饪与营养是不可分割的两门科学,烹饪得当,营养则得以保存,否则营养素丧失殆尽.由此可见,营养之获得与烹饪方法之优劣有关.     

他向着更高的目标──记第三届全国烹饪大赛金牌得主刁炳友

他向着更高的目标──记第三届全国烹饪大赛金牌得主刁炳友江良柱１９９３年１０月２２日，第三届全国烹饪技术大赛中南赛区爆出喜讯：湖北的刁炳友夺得面点类金牌。湖北省因此实现了面点类金牌零的突破。人们禁不住探问：刁炳友是谁？当人们得知他不是哪家宾馆、酒店的厨...     

基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践——以烹饪专业核心课程“中餐工艺”为例

本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。     

对高职烹饪专业教学改革的初探

职业学校烹饪专业在教学改革过程中,通过开设烹饪劳动、烹饪美术、西点制作等课程;在实践教学中推行切报纸训练法、趣味训练法等,注重菜品实用性,尝试先实习后示范;根据烹饪专业的教学特点对语文、英语、数学、化学、政治、体育等课程的教学标准进行重新编写,推行理实一体化和快乐教学法;通过举办专业讲座、技能比武、社团活动、创业工程等专业实践活动。     

浅谈微波炉烹饪

本文介绍了微波烹饪的使用知识及在使用过程中需要注意的问题.     

烹饪刀工技能训练前两步关键点分析

所谓刀,狭义上指的是烹饪的菜刀,广义上指的是一簇庞大的刀器总称。刀工实质上是手与脑并用的一种功夫,是从厨人员必备的核心技能之一。具体地说,刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教学的一般原理在烹饪教学的实践中产生,但目前学科体系不成熟、烹饪教育发展的无序状态、对烹饪教育规律和特点认识不足、合格的专业师资极度缺乏等原因,致使我国烹饪教育特别是其高等教育的发展遇到了瓶颈问题.     

烹饪实习教学中学生创新能力的培养

烹饪专业教学以继承传统菜肴的烹饪方法为基础,以刨新为重点.中餐生产实习是烹饪专业教学的重要组成部分,是培养学生技能和创新能力的重要环节.下面笔者就谈谈在中餐生产实习教学中培养学生创新能力的几点体会.     

论基本技能教学在技校烹饪专业教学中的重要性

技工学校的烹饪课应当加强烹饪基本技能的教学,这是由技工教育和烹饪专业本身和职业的特点决定的。我们要想培养出合格的烹饪专业人才,就要下力气,把它作为一个中心工作来抓,只有这样,才能培养出合格的烹饪技术人才。     

浅谈烹饪教学中的示范操作

示范操作是烹饪实习教学的重要环节.它以形象的语言,熟练而规范的操作动作,帮助学生形成鲜明的印象.它把理论知识和实际操作有机地联系起来,能够把抽象的问题具体化,理论问题感性化,深奥问题通俗化,复杂问题简单化,为学生掌握操作技能打下良好的基础.……     

烹饪教育与人才培养

烹饪教育发展必须处理好继承与创新的关系。烹饪教育是培养学生成为具有烹饪专业的应用型技能、扎实的烹饪理论基础、较强的综合文化素质和实现菜点设计创新能力的高技能人才。继承中华烹饪技艺精华是学生学习的核心内容,同时也是学生完成学业、顺利实现以就业为导向的职业教育目标。     

五步教学法在烹饪实训课中的运用

随着餐饮业的快速发展,烹饪专业毕业生的需求日益增加.但是,笔者通过调查这些学生的工作情况,发现一些学生的技能并不能马上适应岗位的需要.究其原因,是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能.因此,如何让学生在有限的学习时间内提高实训质量是摆在我们烹饪专业教师面前的一个重要问题.通过近几年实训课教学的实践与研究,笔者认为在烹饪实训课教学中实施"五步教学法"易于巩固学生所学,有利于提高实训教学质量.     

中职烹饪酒店厨房岗位式教学方法探索

烹饪课采用酒店厨房岗位式教学方法,改变了传统的中职烹饪教学采用"一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺"的师徒相授教学模式。在教学实习过程中以完成"岗位工作任务"为目标,以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准,为学生的就业、创业和成才创造了条件。     

关于蛋白质性质对烹饪工艺影响的研究

蛋白质是动物组织中的主要物质,占细胞干重的50%以上,其种类繁多,结构复杂,有特定的物理化学性质,如水化作用、变性作用、水解作用、凝胶作用等.了解蛋白质的性质,研究蛋白质在烹饪加工中的变化和蛋白质性质对烹饪工艺的影响,可以深入了解烹饪原理,正确掌握烹饪工艺和方法,科学合理地进行烹饪加工.     

小议《烹饪营养与卫生》课改

<烹饪营养与卫生>是现代营养卫生学与烹饪工艺学密切结合的产物,是中职烹饪管理专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课.它包含既有区别又密切联系的两门学科,即营养学与食品安全学.该课程的教学目的是使学生掌握有关营养学的基础理论,运用现代营养学、食品安全学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况,使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法,以维护人们的健康,并为学生今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础.     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

烹饪专业实训教学的管理与成效

笔者所在学校的烹饪专业开办于1999年,是珠海市唯--所三年制烹饪职业学历教育专业,以培养有文化、综合素质高、技术全面的中级烹饪应用型人才为办学目标,为社会输送既具有文化知识又懂烹饪营养专业知识并且掌握娴熟烹饪技术的综合素质高的中职烹饪毕业生.经过十年摸索与发展,该专业已成为我校的精品专业,尤其是近三年(2008～2010年),学生的顶岗对口实习率和就业率均达100%;参加广东省中等职业学校学生技能大赛蔬果雕刻项目均获一等奖.