烹调中明油的作用与技法

在做菜过程中,要根据不同的原料,采用不同的做法,制作出不同特点的菜肴,其中一个重要技法就是淋明油。明油就是在菜肴烹制好即将出锅时投入的油,主要是用来调剂菜肴口感。做菜前,往锅里放一定的底油,当菜做好后,为使菜肴更加美味可口,诱人食欲,常常借助投放明油的方法来继续调制。     

茄汁味家常菜三款

茄汁味是西餐菜肴中常见的味型之一,近年来在中餐菜肴中也开始采用。烹制茄汁味菜肴时,一般是锅中放少量油,油热后先下番茄酱(有时也加入洋葱末)炒出颜色和香味,然后掺少许鲜汤,调入白糖和白醋,再下用油滑过(或炸过)的原料,这样茄汁味菜肴就制成了。 茄汁味菜肴色泽红艳,味道酸甜,是下酒佐餐的佳     

是什么影响了菜肴的口味

一、原料 做菜离不开原料,而原料本身就有其特殊的气味或滋味.比如黄瓜的清香.羊肉的膻,鱼类的腥等.原料本身气味是菜肴口味的基础.如果我们想做清香淡雅的菜肴,可选用绿味青蔬,想做浓香味厚的菜肴便用鸡鸭鱼肉原料.     

水果入肴 品味自然

用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;我国以水果做菜则以各种拔丝水果最为常见。受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料较为普遍,如“菜果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。     

怎样炒菜好

炒是做菜最基本的烹调技术,也是家庭最常用的烹调方法。此方法操作简单,速度较快,食物中的营养素损失较少,要求火旺、油热,炒勺(锅)要滑,动作要快,做出的菜肴滑嫩、清脆、咸香。炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、烩炒等。 1.生炒。将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下     

调料投放一点通

每家做菜都免不了使用调料,但同样的调料调出的菜味却大不一样。烹饪使用调料可起到突出原料正味、压制邪味、为菜肴增香添鲜的作用。调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的时间、投放的先后次序都会对菜肴的色、形、味等产生微妙的影响。     

调料投放的最佳时间

做菜使用调料可起到突出原料正味,压制异味,为菜肴增香添鲜的作用。调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的时间、投放的先后次序都对菜肴的色、香、味、形等产生微妙的影响。即使同样的调料,投放量和投放时间不同,调出的菜味     

菜肴增鲜方法多

大家知道,现在做菜,想使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康有否影响常引起争议。那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢?方法很多,现介绍5种,不妨一试。     

爆烹的诀窍

爆锅和烹锅对菜肴味道的影响很大,掌握得好,可以使家庭菜肴上一个档次。 爆锅,也称炝锅。在采用爆、炒、烧、熘、焖、扒等烹调方法制作菜肴时多需爆锅。 爆锅的关键是:首先要热锅凉油,再将油烧至微有青烟,油从四周向中间翻动,这时加入葱、姜、蒜等,然     

微波炉做菜有窍门

用微波炉蒸鸡蛋羹可以不可以？可以，但是却蒸得并不好吃。微波炉做出来的菜肴味道确实容易打折，但是毕竟用微波炉做菜最大的优点就是便利，还有节省时间又可免受油烟之苦。如果可以掌握方法，用微波炉也可以做出好滋味!     

家用轿车巧省油

时下,拥有轿车的家庭已经不少,对于有车族来说,在玩车潇洒的同时,也要考虑让自己的车少喝油、多跑路,这是燃油税呼之欲出的今天,有车族一个很现实的问题。 那么,轿车用油和那些方面有何关系?省油有何窍门? 载重 轿车对载重非常敏感。据测定,多载10公     

夏季美味家常菜

1.鱼香茄子 用料:茄子125克,肉丝50克,油50克,葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、味精、水淀粉少许。 制作方法:将茄子去皮切成长条,用油炸黄;猪肉切丝用油     

厨房调料学问多

做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,真是学问多多。油:炒菜时当油温度高达200℃以上,会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分,会使油产生极易致癌的过氧化物。所以,炒菜还是用八成热的油较好。酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在将出锅之前放酱油。     

洗碗机你要不要

洗碗的清洁度差。由于洗碗机是舶来品,西方国家使用的餐具是以盘子为主,洗碗机的架子更适合放置盘碟,不易放碗,而且国外的食物少煎、炸,油少,盘子也容易清洗,而中国家庭则习惯于用碗,做菜讲究色、香、味俱全,食物经过烹、煎、炸等道道工序,又放了许多调料,因此很油腻,洗碗机的冲刷式水流难以将碗的凹处和油腻处洗干净,还需要人再重洗一次,不仅麻     

浅谈油画色调

油画离不开油色,但不是单纯意义上用油色画的.油画离不开素描,但油画也不等于素描加上颜色.五百年来的油画历史,展现出它在色彩上的基本特点和规律--条件色的规律.这是传统油画色彩技巧的精华和特征.而条件色规律的第一个关键问题是色调问题.色调的提炼取舍,不是主观编造.正确的提炼取舍,必须能传达物象色调的精神.这就要做到准确、鲜明、生动、自然.     

以水代油烹调法

以水代油烹调法,又称水滑法,用这种方法烹成的菜肴,有助于降低脂肪含量,减少营养素损失,又合色、香、味要求,非常适合家庭烹饪。具体做法是:把加工成型的主、辅原料上浆后,放入开水锅中氽一下,制成半成品。     

讲究用油用水方能肉香菜香

烹饪饮食,都离不开用油与用水,如何用油、用水很有讲究。这对饮食的色香味美可口,至关重要。 烹饪用油,鱼与肉类食物,宜用花生油。花生油的香味,能有效除去鱼与肉类的腥臊昧,如清蒸鲩鱼,要在蒸熟的鱼上浇上烧热的花生油,其色香昧美。如用猪油,就只有肥腻的感觉而缺乏香味,且鱼腥味也不能全除去。又如炒牛肉、炒羊肉,事先用味料、豆粉、小苏打     

我国征收燃油税的可行性分析

征收燃油税在以下几个方面都优于征收养路费:体现汽车消费者的使用公平;确保道路建设资金的供给;促进汽车产业结构优化;节约能源,优化环境。但我国开征燃油税在也还存在着障碍:非公路用油和公路用油难以区分;地方缴费机构的工作人员的分流问题;各利益主体之间的利益分配问题。     

盛夏请水果入席

用水果做菜,风味独特,尤其是在热气逼人的夏天,以水果入肴,一定能让家人眉开眼笑,大快朵颐。如今的都市人越来越注重饮食健康,做菜多以少盐少糖为主,将鲜果融入菜式之中,不仅口感清爽鲜嫩,更具有独特的美容保健功效。     

吃什么油好

随着生活水平的提高,人们选择食用油越来越讲究,一部分有着超前意识的人甚至把选用好油做菜看作一种健康的生活方式。 优质食用油果真有这么大的作用吗?一些专业人士告诉我们:食用油按成分、加工等不同,确实对健康水平有重要影响。中山医科大学医学营养学系的苏宜香教授在一篇文章中介绍:平时我们吃的脂肪,按来源不同分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪