从"白菜危机"看"身土不二"

秋高气爽的10月,正是韩国腌制泡菜的黄金季节,然而一场"白菜危机"却撼动了整个韩国.韩国民众世世代代每餐离不开的泡菜,如今却身价飙升,变成"金菜",高达十几美元的一棵大白菜,给韩国人敲响了警钟. 泡菜是韩国饮食文化的自豪,也是饮食传统的"生命线".笔者曾在韩国生活十余年,深深地感受到韩国民众对泡菜的热爱和情有独钟.     

韩国记览

泡菜文化 要认识韩国,少不了先认识泡菜。汉城所有的饭店酒楼都“无泡菜不成席”,所供泡菜包括开胃泡菜、醒酒泡菜和清肠泡菜三道,可供选择的品种多达百余种。在所有的泡菜中,蔬菜、海藻是最常见的品种,一些饭店还独创“苹果泡菜”或“生鱼泡菜”,以醇美而奇特的口味吸引顾客。泡菜的老卤可以反复使用,越陈     

胡锦涛饮食注重清淡

全球饮食潮流追求健康，清淡饮食愈来愈受欢迎，一般市民如是，中美元首亦如是。 国际御厨协会日前召集22位各国总统、领导、皇室要员的御厨云集香港交流入厨心得，专为国家领导人设宴接待外宾的北京人民大会堂御厨透露，国家主席胡锦涛、总理温家宝的饮食口味偏向清淡，喜爱海鲜、蔬菜等食材；美国总统奥巴马唯一女御厨也指，第一家庭钟爱清淡健康食物，白宫花园更自种瓜菜即摘即煮。     

蔬菜巧加工 效益成倍增

近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下:(一)泡菜的腌制新技术。(1)原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多。在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜苔、黄瓜等。(2)调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。(3)制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调料→装坛→发酵→成品。(4)注意事项:①用做泡菜的水一般     

《说文解字》所收“葵”义考

《说文解字》释为“菜也”之“葵”当为今锦葵科锦葵属二年生草本植物葵,今有“冬葵”、“冬寒菜”、“蕲菜”等名。“葵”得名于其“向日”之特性。“葵”有两个显著特征：一为叶大可随日而倾,一为菜滑而味美。蔬菜中以“葵”为名者,多取此二特征。在许多文献中,葵被误注为“蜀葵”或“向日葵”。葵菜明代以后种植渐少,但并非完全退出饮食园圃,现在我国一些地区仍种食。     

在韩国做客的技巧

去韩国人家做客,第一要注意的就是你自己的袜子,因为韩国人家进门要脱鞋,袜子有洞、有异味,都属于失礼。传统的餐桌是矮腿小桌,宾主都盘腿席地而坐。任何人都不允许双腿伸直或叉开,否则则会被认为是缺乏教养或是对主人的不尊重。 在饮食方面,韩国人一日三餐都吃米饭,这和中国人的习惯是相似的,而泡菜则是韩国的特色菜(用洋白菜红辣椒、大蒜、生姜再加香料、精盐腌制而成,味道鲜美。另外大酱汤、烤肉、冷面、牛肉、鸡     

国外人饮食风俗

韩国 在中国人的眼中,泡菜之类通常在宴请中是上不得台面的,因为咸白菜向来是穷苦百姓聊以打发日子的东西。而在韩国则不同,他们将泡菜誉为具有国家风味的佳肴。需说明的是,这里的泡菜已同中国泡菜完全不同,是完美无缺的健康食品。他们制作泡菜的方法确实特别,在白菜中混杂葱、姜、蒜之类,并用肉、虾酱、蚝酱等发酵后羼入。辣椒据说是16世纪才在韩国生产,韩国人竭尽全力开发辣椒的功能,他们发现辣椒不仅可以调和多类海鲜酱和肉类的腥味,而且它含有的凯普萨辛成分可以防止肉类的腐烂,于是,韩国的泡菜都是     

蕨菜的人工高产栽培

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、拳菜.是我国热带、亚热带最常见的一种野生蔬菜。我省蕨菜资源十分丰富.皖南、大别山等地均有分布.多生于浅山荒坡、半山坡及林下草地和沙砾山坡中或偏酸性土壤。由于蕨的营养价值很高.又不受农药污染.人们奉以“山珍”的桂冠。蕨的根状茎富含淀粉(即蕨粉).可作凉粉、酿酒、饴糖、粉丝等     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家庭常用，适用的小菜。风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取菜方便。容器一定要洗净，严禁油腻，生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染，泡菜变质。     

印度帝王菜高效栽培技术

帝王菜为椴树科黄麻属一年生草本植物,起源于印度和苏丹西部,在埃及和阿拉伯地区被广泛栽培,是菜药兼用的贵重蔬菜品种。我国的台湾等地也有野生种群分布。帝王菜是一种新型的保健蔬菜,营养丰富,主食部分为嫩茎、叶,嫩茎质地爽脆,幼叶软滑清香,风味独特。据测定每100克嫩茎叶中,含胡萝卜素6.41     

青花菜周年上市高产高效栽培诀窍

青花菜又叫绿花菜、茎椰菜等，享有蔬菜“皇后”之美称。食用部分主要是绿色花球、肥嫩主轴、肉质花埂和花蕾，可烧煮可爆炒，还可制冷碟、做泡菜或西餐等。其栽培技术如下：一、适期播种。培育壮苗：目前栽培的优良早熟品种     

多吃发酵食品延缓衰老

中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司之类的食物,可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说,真正的日本食文化就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品息息相关。     

怎样栽培四季菜尖

四季菜尖即以菜用豌豆的幼嫩梢叶为食用部分,因其叶片大、叶肉厚、纤维少、质地嫩滑、清香宜人,倍受消费者青睐。四季菜尖一年四季均可栽培,且生育期短,仅一个月左右,是菜农增收致富的一种速生蔬菜。(一)品种选择:目前四季菜尖的品种很多,如上海菜尖、美国菜尖、黑目等,每个品种都有各自的特性及适应范围,各地菜农可根据需要选择适应当     

蔬菜施肥技巧

叶菜类蔬菜是指主要以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜，如白菜、青菜、苋菜、菠菜或芹菜等。该类蔬菜品种植密度高，根系分布较浅，对土壤速效养分要求迫切而敏感，一旦养分供应不足，则叶片生长缓慢变黄。施肥方法应以追肥为主，营养元素以速效氮肥为主，一般在苗期和每收获一茬成品后，随即追肥一次，促进下茬植株叶片迅速生长，     

多吃发酵食品延缓衰老

中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。     

下吕浦，很小吃

“蜀一蜀二川菜馆”还是“四川饭店”的时候,我和我的朋友、伙伴、同事,曾有过一周五次光顾的经历。在鹿城区东南部,下吕浦是一个很小吃的地方。我常光顾的这家川菜馆刚刚更名,但还是以水煮活鱼这一特色菜为主。这仅仅是众多小吃中比较显辣易于记得的一类。可见川菜在各地异军突起,名声鹊起,并没有什么秘密武器,只一个“川”字加一个“辣”宇而已。“振中鸡”、“爱上羊蝎子”、“左邻右里”、“饭·巴斯腾”、“过桥米线”……从春晖路走过,连个弯都不必拐,整条街上小吃店应有尽有,连店名都个性得可以。“金海湾大海鲜排档”,海鲜虽然并不多,也许不足以让一个嗜好海鲜的人大饱口欲,但这正是喜好海鲜类的平民百姓如我之辈的好去处。     

五种食物有利心脏健康

总的说来,营养学家推荐以鱼、谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果和种子为主的地中海式饮食。如果你的饮食与之迥异,那么你应该考虑在餐桌上增加这些有利于心血管的健康食品:     

南菜北运/北菜南运经济边界研究——以山东和海南的番茄、黄瓜为例

以山东寿光和海南海口的番茄、黄瓜为例,利用《2012蔬菜生产成本统计年鉴》中番茄、黄瓜的成本统计数据和对蔬菜经销商的访谈资料,运用等成本原理,划分了南菜北运和北菜南运的经济边界,认为存在北菜南运和南菜北运的经济边界,且由于不同蔬菜品种南方露地蔬菜生产资源和北方设施蔬菜资源的差异,经济边界各不相同。提出了南、北蔬菜应错季节、错品种发展,明确目标市场和搭建覆盖全国的蔬菜信息平台等建议。     

蔬菜色彩与营养

营养学家研究发现,五颜六色的蔬菜所含营养成分不同,对人体健康的作用也不一样。日常生活中人们食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、芥菜、韭菜、葱和蒜等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,同时有益肝脏。此外,绿色蔬菜中含有酒石黄酸,能阻止糖类转化成脂肪,肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。     

蔬菜制品将走俏市场

我国今年将通过建立农产品市场准入制度,开始实施“新世纪无公害食品行动计划”,确保从“菜园子”到“菜篮子”的全过程的安全。因此,大力开发新型蔬菜制品,加强包装,有着广阔的市场前景。(一)方便净菜。将已选好洗净的蔬菜。装入印有注册商标的包装袋中或特制的花篮中出售。江苏镇江市蔬菜研究所“无公害蔬菜园艺场”利用自身设备采用水培、盆栽、大棚生产的红色番茄、紫色包菜、柿子椒、黄瓜等反季节菜,以及西兰花、芝麻菜、龙须菜、进口西芹、紫甘蓝等特种蔬菜和从海南