如何选购酱油

1．酱油并非越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多人认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。     

等咱有了钱

等咱有了钱（另类版） 等咱有了钱，吃包子的白粥，想蘸醋就蘸醋，想蘸酱油蘸酱油，包子买俩，吃一个，扔一个！     

做酱油腌咸菜能致官

我厂是加工酱油咸菜的专业厂，现继续举办面授学习班，（1）一斤大豆可出15斤，一级酱油，（2）咸菜班有50余种腌制方法，     

小心! 酱油吃不对会引发肝癌

<正>酱油是我们身边的调味品,有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系。那么,到底怎么吃酱油才健康呢?酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿     

南瓜酱油的加工制作技术

南瓜加工成酱油，香甜可口，现将酿造方法介绍如下：     

生活窍门便利多

巧防酱油发霉春节时酱油买多了用不完,气温回升后就容易发霉、长白斑。小窍门:往瓶子里加入几滴白酒或放进几片生蒜头,酱油在两个月内不会     

一种新型的酱油酿造工艺

本文报道了一种新型的酱油酿造工艺,该工艺生产周期短,酱油酱香明显,接近于传统酱油。     

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

这里就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮，利用简易设施、采用科学制曲、发酵，生产酱油的方法介绍如下：     

办五香酱油厂富得快

用科学配方生产的五香酱油,色香味俱全,咸中带酱浓郁,比传统方法省时,投资少、获利大,不用豆、粮,也不必发酵,有小学文化者保证看资料后2小时即可制出合格的成品酱油。全部设备原料有,大锅、食盐、水、红糖、丁香、酒精、八角桂皮等,由于配方独特制出的酱油比普通酱油好吃得多,此技术不仅具有变色作用,也可象五香佐料一样起到调味作用,经济     

传世调味 百年东古

2003年,全国六家获“中国名牌产品“称号的酱油企业,有5家出自广东。脂香味的日本酱油、甜辣味为特色的东南亚酱油等等,也在激烈竞争着广东的酱油市场。自产的,外来的,广东的酱油市场屹立着那么多的强者,是否意味着新来者就没有了生存空间?并非如此。经过自身努力,一些新锐的品牌也能成功地开发出自己市场。鹤山市东古调味食品有限公司就是这样一个代表。     

铁酱油在淄川问世

由山东淄博川鹰酿造公司研制开发的铁酱油近日投放市场。铁是人体普遍缺乏的3种微量元素之一,缺铁可引起智力下降、贫血等,淄博川鹰酿造公司经过反复试验比较,生产出一种富含铁微量元素的酱油。经检测,铁酱油能有效防治缺铁性贫备,调节人体营养平衡。     

酱油防腐剂的配制

酱油既是人们日常烹调必不可少的调料,又是一味辅助食品。由于它富含蛋白质、氨基酸、糖、盐等成份,故易受各类细菌的污染而变质。酱油防腐在生产过程中通常使用苯甲酸钠,但由于其价格较贵且有微毒性,一般酱油生产企业不采用或少采用。下面介绍一种既价廉又防腐性能强的新配方,     

炒菜凉拌的酱油有别

只购买一种酱油,不论炒菜还是凉拌菜都用它,这样做到底对不对?传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆     

怎样酿造防馊酱油

随着人们对酱油膏质量,多品位的追求,酱油生产作坊如雨后春笋,但诸如酱油发馊变质引起的混浊、沉淀、生白膜等产品质量问题时有出现。怎样生产色香味     

双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

胡萝卜治儿疾

治夜盲症胡萝卜富含β胡萝卜素，有治疗幼儿夜盲症的功效。如果小孩子不喜欢光吃胡萝卜，也可以用胡萝卜炒鳝鱼：胡萝卜600克，鳝鱼肉400克，切成丝，加油、盐、酱油、醋炒熟，1天1次，连服7天。治小儿营养不良胡萝卜     

鱼香菜心

主料：嫩油菜５００克。辅料：花生油３５克，四川郫县豆瓣酱１５克，白糖２５克，米醋１０克，酱油１０克，味精２克，精盐２克，水淀粉２０克，葱、姜、蒜共５０克。制法：１．油菜洗净，切成３厘米长的段；葱、姜、蒜切成末；豆瓣酱剁细。２．用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。３．锅中放油２０克烧热，油菜下锅，稍炒，。锅中再放油１５克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。制作关键：此菜的制作主要是调制鱼香汁，只要掌握了这一要领，不但能制作鱼香菜心，而且…     

酱油最好别生吃

酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。     

肉丝炒苦瓜

主料：苦瓜三百克，瘦猪肉五十克，小辣椒五十克。辅料：花生油五十克，酱油十克，醋十克，精盐三克，白糖二十克，料酒五克，味精二克，姜五克，水淀粉十克。制法：将瘦肉切丝，用水淀粉十克、精盐一克浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；小辣椒去籽洗净切丝。炒锅放油烧至八成熟，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒、苦瓜煸炒五至六分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。制作关键：苦瓜虽苦，但人们很喜欢吃，只要认真按照上述用料和烹调方法制作，便可达到甜、咸、酸、辣、香的味道，十分可口。…