炒出火苗,增加致癌物

哗一下大勺一颠,轰一声火苗猛蹿——厨师炒菜大多都会使过火这一招。许多人觉得这种做法特别酷,在家里也勤学苦练地效仿。殊不知,炒菜过火并不会增添多少美味,反而会增加致癌物的产生。一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物,原因就在此。而比起油炸来,油都着火了,温度当然更高,甚至会超过300℃,致癌物苯并芘极易产生。     

饮食限脂八法

方法一:少吃煎炸食品油饼、油面筋等淀粉类煎炸食品的脂肪含量均在20%以上,炸鸡腿、炸羊肉串等肉类煎炸食品的脂肪含量超过30%。因此,平时应少吃各类煎炸食品。含油脂较多的罐头食品也少     

几种病人的饮食调整

糖尿病病人:首先要控制饮食。节日期间别贪吃,一日三餐定时定量,少吃油腻煎炸食物,适量吃些鸡、鱼及瘦肉,多吃新鲜蔬菜,尽量少饮酒。赴宴时应告知他人自己的病情,以     

巧放盐,菜更鲜

烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜时,在旺火、油温高时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。     

做鱼的五个窍门

正鱼肉营养丰富,是很多人喜爱的美食。可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。烧鱼防肉碎在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样既     

食盐的妙用

用油煎炸食物时,将一点盐放入油锅内,油就不会向外溅了。鸡蛋煮破了壳时,在水里放点盐,蛋白就不会流出来。将胡萝卜捣碎拌点盐,可以将衣服上的血迹擦掉。每天早晨口里含一含淡盐水,可以清洁口腔,消除口臭,减少牙龈肿痛出血的可能,帮助治疗牙周炎。     

易致癌的食物

化学、物理和生物致癌物主要是通过食物和空气进入人体的,再加上有些食物本身也具有致癌作用。一般,食物致癌物主要有三类:一是霉变食物,二是食物添加剂,三是某些刺激性和特殊食物。霉变食物是其中的霉菌诱发癌症,也即生物性致癌物进入食品起     

碘盐和动物油别一起炒

碘是一种很活跃的物质,性质极不稳定,容易挥发。因此,在储存和食用碘盐时应注意以下几点： 方法得当：高温能加速碘的挥发。烹调开始时不要先把碘盐放在锅里炒,更不要放在油里煎炸,而应在食物快熟时放入,以减少碘的挥发。实验证明,动物油易使碘挥发。因此,应尽量使用植物油烹制食物。     

你会用锅吗

不粘锅：高温油炸别用它1．不宜高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0．2毫米左右。如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。2．破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，但在发生大的碎裂、性能受影响时应将其处理掉。     

减少油烟危害小窍门

油烟中含有多种有害物质，包括各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质等，均为有毒和致癌物质。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在油温130℃以上就开始冒烟，而对于如今大部分纯净透明的油脂产品来说。     

变速器疲劳寿命试验台油温控制系统设计与仿真

根据变速器疲劳寿命试验台对油温控制系统的要求,设计了试验台的油温控制方案。针对系统存在的严重滞后性和非线性等特点,结合传统的PID控制器和模糊控制器设计了一套基于自适应模糊PID控制器的油温控制系统。根据温控系统的工作原理及工程经验,借助Matlab中的Simulink仿真平台,建立了3种控制方式的控制模型,并将自适应模糊PID控制与传统PID和模糊控制器进行仿真对比,最后进行了抗干扰性分析。仿真结果表明:采用自适应模糊PID控制的油温控制系统精度更高,稳定性更好,具有较好的鲁棒性和适应能力。     

油盐酱醋何时放

很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更…     

体外细胞转化的应用及其影响因素

细胞转化是指细胞在体外受到一种或多种致癌因子的诱导,从而在形态、行为、生长控制或功能上获得某种肿瘤所具有的恶变特性的过程。体外细胞转化实验是利用体外培养的动物细胞模拟致癌物的体内致瘤作用,从而进行致癌物检测的一种技术。与动物实验相比,它既充分反应了细胞与致癌物之间的相互作用,又缩短了实验周期,减少了实验动物的使用,因此被国际癌症研究署(IARC)评价为筛选致癌物的一种有效方法。本文简要描述了细胞转化实验的目的、靶细胞的选择、影响转化的因素及检测方法等方面,可为今后细胞转化实验的实施提供一定的借鉴。     

焯、晒健康饮食两原则

食品中的致癌物质来源较多，有的食品本身就存在；有的则来源于农药、霉菌毒素的污染；有的会因加工不当或使用添加剂形成致癌物；消除致癌物的方法很多，焯和晒的方法最为简单易行。     

如何消除食品中的致癌物

众所周知,食物中含有某些致癌物,那么如何除去呢?     

咸鱼咸肉不能炸着吃

咸鱼、咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，先要把咸鱼、咸肉用水泡一小时，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少。     

京味语言中的变音词语

北京话中有许多词并不发正音,而是发出具有乡土气息的别音,例如空竹和灌肠。空竹是北京人的传统玩具,北京人在交流时空字读正音,而竹字则发"筝"的轻音。灌肠是北京的传统小吃,并非肉类制品,最初的制作方法是将淀粉注入肠衣内,然后上铛煎炸。虽然现在市场上的灌肠早已不用肠衣了,但是北京人仍然称其为灌肠。北京人说灌肠时,"肠"     

生菜烹调工艺优化

在不同pH、温度、时间条件下对生菜进行水加热、油加热、油-水加热处理,以感官评定、Vc和叶绿素含量为指标确定最工艺条件,结果表明:水加热的最佳工艺条件为温度80℃,时间15s,pH7.0,感官评价得分6.9,Vc含量为27.12mg/100g,叶绿素含量为52.24mg/100gmf;油加热的最佳条件为油温140℃,油焯时间10s,感官评价得分6.7,Vc含量为32.31mg/100g,叶绿素含量为52.49mg/100gmf;油-水加热的最佳条件为油水比3∶7,水温80℃,时间10s,感官评价得分7.25,Vc含量为38.58mg/100g,叶绿素含量为61.8mg/100gmf.最终确定油-水为加热介质的生菜烹调工艺.     

烹调方法14种

溜:溜菜需两步完成,第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有"焦溜肉片"、"滑溜鱼片"等。     

香港鱿鱼丝含砒霜

近日,香港、澳门两地在对市面上的多款鱿鱼丝进行抽检时,发现所有鱿鱼丝致癌物砷和苯甲酸超标,时兴隆金龟唛、美真香等名牌鱿鱼丝也披列入“黑名单”。此外,澳门消委会亦抽查了6款鱿鱼丝,当中有两款砷含量超标。澳门消委会称,鱿鱼丝含有的砷来自原材料,估计与产地及水域有关。