食物的酸碱平衡

说到酸性食物,通常人们会认为带酸味的食物就是酸性的,其实不然。人体的消化与吸收,好似一种缓慢的"燃烧"过程。食物在经历这一"燃烧"过程后剩的"灰烬",也就是代谢产物,决定了它的酸碱性。     

食物中的红灯、黄灯和绿灯

"红黄绿灯"食物提示"红灯"食物只提供热量、糖、油脂和盐分,而人体必需的营养素含量很少。如可乐、炸薯条、巧克力、奶油蛋糕等,这些食物不宜频繁食用。"黄灯"食物含有人体必需的营养素,但糖、油脂或盐分含量过     

按照“食物钟”吃喝有益健康

我们知道身体有生物钟,其实食物也有属于自己的"营养食物钟"。如果能按照最佳的"食物钟"来进食,就可在享受美食的同时,吸收最多的营养。早起喝粥吃汤饺早餐,喝一碗温暖的粥对胃来说是最好的呵护,最好再放入一些切碎的蔬     

奇异多趣的“特色银行”

正众所周知,银行是办理存款、贷款、汇兑等业务的金融机构,是经营货币的企业。然而,随着时代的发展和变迁,在世界各国又出现了一些多姿多彩多趣的"奇葩银行"。比如,食物银行、时间银行、粪便银行、垃圾银行……等等。日本:"食物银行"能救人在日本神奈川县,有一家奇特的银行——"川崎食物银行"。它是由一个     

人口老龄化对城市居民食物消费的影响——基于北京市微观调查的实证研究

本文基于437户北京市家庭调查数据,在测算不同老龄化程度家庭食物消费情况基础上,利用二次平方的几乎理想需求系统模型(QUAIDS)对城市居民食物消费结构进行实证分析,研究结果表明:(1)从支出弹性看,有老年人口家庭的粮食、蔬菜等"基础性"食物支出弹性更低,肉类等"改善性"食物支出弹性相对更高;(2)从自价格弹性看,有老年人口家庭对动物性食物自身价格变动更为敏感,而在植物性食物消费类型上更为稳定;(3)从交叉价格弹性看,不同老龄化程度的家庭对不同食物间交叉价格弹性的影响存在明显异质性。对于认识人口结构变化引起的经济社会变化具有重要意义。     

山地食物与土司化:以清代容美为例

土司的存在有赖于控制境内土民的同时能逃离境外国家的控制,土司化就指的是土司维持这种"内控外逃"的动态过程。武陵山区容美土司的土司化在很大程度上是依靠了被外人视为原始低等的食物系统来维持的。这种食物系统通过采食和定居式游耕等食物生产方式以及食物制作和餐食结构上的特有习俗,来消解稻麦的主粮地位,树立与平原国家保持距离的边界符号、消除余粮积累,通过"游耕—游治"模式来维持流动性,以达到"内控外逃"的效果。     

吃点“碱”,护血管

正心脑血管疾病向来是中老年人的健康大敌,而拥有健康的血管,就像是给生命加了一道"护身符"。专家提醒,人随着年龄的增长,血管会慢慢衰退老化,斑块等沉积物也会越来越多。因此,生活中可适当补充一些有益血管的"碱性食物"。碱性食物并不是指味道或是食物本身的化学属性,而是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物在体内的最终代谢产物常呈碱性,如蔬菜、水果、乳品、菌类、豆制品     

食物当中的“两面派”

正古希腊先哲西罗多德有一句名言:一个人的补品可能是另一个人的毒药。这句话虽然有点极端,但却告诉我们这样一个事实,并不是每种食物都适合所有人。天然食物各自含有丰富的营养成分,但是由于每个人的体质不同,某种食物对某些人来说可能是"天使",但对有些人来说却是"恶魔"。生活中,哪些食物这种"两     

营养学家公认的“饮食定律”

1.食物让人开心。"人类应该学会欣赏每一口进嘴的食物,"匹兹堡大学医学中心运动营养总监莱斯利·邦西说,"食物应当是让人开心的。即使是你不喜欢的食物,也要学会想象它们美好的一面。"2.不刻意选购低脂食品。"少50%的脂肪,高数倍的价钱",这就     

国外如何遏制“餐桌浪费”

中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元,被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮,这种"餐桌上的浪费"引起政府的高度关注。面对餐桌上的杯盘狼藉和剩菜剩饭,人们开始反思并采取行动。今年1月初,人们在网络上发起了"光盘行动",呼吁大家"吃光盘中食物,从我做起,今天不剩饭!"其实,食物浪费在其他很多国家和地区也很普遍,他们采取的不少积极有效的应对措施,值得我们借鉴。     

从“谁来养活中国”到“怎样养活中国” ———粮食属性、AB 模式与发展主义时代的食物主权

粮食并非经济学视角下的单一商品,而是具有多种属性,并由此带来它的三大国家安全功能——粮食安全、食品安全和食物主权。然而,在当前以发展为主义的时代,粮食属性逐渐被单一化,农业多种功能不断丧失,形成了一个以产业化、规模化、标准化为特征,贯彻"为钱而生产"这一资本逻辑的农业与食物体系(A模式)。A模式缓解了"谁来养活中国"这样的数量安全问题,带来了"怎样养活中国"的食品安全与食物主权问题。作为替代角色,意图寻回粮食多种属性、农业多种功能,遵循"为生活而生产"这一生命逻辑的B模式正在形成。AB模式之间有战争,有融合,正在双轨运行之中。需要在这一重大变革中采取有利于实现食物主权,促进人类可持续进程的行动。     

警惕胃里也会生“疮”

皮肤上发了炎:红肿、溃烂,叫做生疮。人的内脏也能生疮,比如人的胃就是爱生疮的一个脏器。胃生了疮,同样也是发炎、溃烂,疮口上流水流血,医学上叫做"胃溃疡"。胃像个柔软的大口袋,可容纳1.5～3公斤的食物。胃的黏膜上长着能制造胃液的细胞,每天能分泌2500毫升胃液。食物进入胃里,胃就开始收缩,像一个搅拌机一样,使食物米回掺和翻动,把食物和胃液混合起来"磨碎",送入小肠,以利身体消化吸收。胃在搅拌、磨碎食物时,胃液中的胃酸和胃蛋白酶,不但能把食物里的细菌杀死,还能使食物中的蛋白质变成人体易吸收的物质。但是如不注意对胃的保护,就会使胃患病,胃溃疡就是其中最常见的一种。所谓"溃疡",就是胃黏膜烂了一片,形成一个凹的创面。     

动物也会夏眠

海参生活在海底岩石缝和浅海泥沙里的海参,喜欢在食物充沛的夏季进行特殊的夏眠。这是因为,作为海参食物来源的浮游生物对于海水冷热变化十分敏感,随着海水温度的变化,浮游生物会随之"日升夜降"。入夏以后光照强烈,海水上层温度较高,这时海底里的浮游生物都会浮在海面,而留在海底的海参,迫于夏季食物中断的压     

“忌口”是中医的一种重要疗法

"医生,我需要忌口吗?""医生,我有哪些东西不能吃?"这是病人在就诊时常向接诊大夫提的问题。饮食与疾病确实有着密切的关系,其中"忌口"就是一个重要的内容。中医治病讲究"忌口"。所谓"忌口"有两个含义:一是所吃中药与食物性味有无矛盾;二是所吃食物对疾病有无不良反应。     

农业政策向可持续食物政策的转型与公平"食物环境"的创造:德国的设想

文章梳理了德国和欧盟农业政策的发展历程,概述了德国农业政策在解决了粮食安全问题和农民收入相对贫困问题后,农业政策面对的新挑战以及改革的必要性,指出在多重政策目标冲突的背景下,需要系统性制定农业政策,对传统的农业政策进行全面改革是非常重要的.2020年下半年,德国作为欧盟的轮值主席国,公布了其农业政策改革的纲领性文件——《可持续食物政策:制定综合食物政策和创造公平食物环境》,开始引领欧洲共同农业政策由以往关注农业生产和农村发展两个支柱转型为"可持续食物政策":从社会、健康、环境和动物福利四个维度综合考虑农业的外部性,然后从八个方面提出了具体的应对性政策,创造公平的"食物环境",达到促进农业可持续和高质量发展的目的.高质量发展的农业必须创造公平和良好的"食物环境".这为中国系统性的农业政策改革,让农业更加"绿"起来,促进乡村全面振兴和农业高质量发展提供了方向性的参考和借鉴.     

厨房里的阿诗玛:彝族撒尼人食物体系的符号化表述

饮食在地理区位上的表述是"菜系",而当以"族群文化"对饮食进行分类时,诸多的"民族菜"就已经端上了人类学家的"餐桌"。在文化旅游的背景下,为吸引游客进行"舌尖上的探访","民族风味"在原生状态的味觉传承中,又加入了"文化想象"的符号化流转,对饮食进行着符号化的表述与传播。文章以彝族撒尼人食物体系的符号化表述为个案,观察"阿诗玛文化"是如何在"厨房"与"餐桌"之间刻写食物的故事,呈现那个"厨房里的阿诗玛"。     

食物相克靠谱吗

民间一直流传着很多食物搭配禁忌,其中不乏耸人听闻的致命相克搭配,比如海鲜和水果一起吃等同吃砒霜,白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……随着互联网的发展,一些自媒体为吸引眼球,还将食物相克的内容"推陈出新"。那么,这些所谓的食物相克靠谱吗?     

粗粮吃得少易患糖尿病

吃对食物,才会健康。据美国"网络医学博士"网站报道,科学家在一份研究报告中指出,白米和白面包等淀粉类食物会增加人们患糖尿病的风险。其中,每天进食300克以上白米的人,患糖尿病的风险会增加78%。报告同时指出,适量进食全谷类食     

国外劲吹“低盐风”

最近,在欧美、日本等国掀起了一股"低盐风"。在日本时常能看到号召人们吃低盐食物的招贴画。美国纽约和华盛顿等不少城市的街头巷尾,到处张贴着"先生,少吃盐"、"食盐有碍健康"的标语广告。报刊上纷纷发表诸如"食物里少放盐"、"食盐是高血压病人的大敌"的文章或评论。劝人们戒盐的书籍,成了畅销书。在饭馆就餐时常听到这样一些话:"伙计,我的饭菜里少放些盐";"请给我     

电脑族养生的饮食调理方法

1、多吃蛋白质食物:蛋白质食物是人体细胞的"灵魂",电脑族多吃一些高蛋白质的食物具有很好的养生作用。比如:瘦猪肉、羊肉、牛肉、豆制品、鸡鸭等食物。2、多吃含维生素食物:电脑族多吃含有维生素的食物可以调节人的神经。比如:菠菜、青蒜、金针菇、西红柿、黄瓜等食物。3、多吃含磷脂高的食物:电脑族多吃含磷脂高的食物,可以为大脑活动提供能源。比如:蛋黄、核桃、花生、牡蛎、乌贼和银鱼等食物。