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魔芋豆腐风味独特,存放数月不变质、不掉秤,可随卖随取,投入市场很受欢迎。(一)配方:魔芋精粉1kg,水40kg,纯碱0.15kg,硼碱0.02(二)制法(1)溶粉:先把水烧开凉至95℃,把粉子徐徐倒入搅拌5—10分钟。盖上锅盖保温10—15分钟,再次搅拌至完全溶解。(2)放碱:把纯碱用适量热水化开和硼碱一起按比例放入料液中充分搅拌均匀。(此时粉液温度不能低于85℃) 相似文献
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加工制作豆腐的魔芋,应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无霉烂的鲜魔芋。选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、须根、茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净。将清洗后的魔芋用铁皮或刮刀去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。1.选魔芋2.清洗3.去皮4.备磨浆水5.磨浆因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。磨浆水可用1%的食用碱(1千克食用碱对100千克水),或用5%的石灰水也可用10%的纯草木灰水。可用铁皮制成的铁皮擦子,将刮去皮的魔芋在铁皮擦子上来回磨擦,边磨擦边加磨将水,磨浆水是魔芋的1一… 相似文献
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一般黄豆浆只磨一次,本技艺采用双磨法.可提高出豆腐率。每公斤黄豆出豆腐6公斤。(1)浸泡:以黄豆3倍水浸泡。随室温不同浸泡时间各不相同。15C 以下浸泡6—7小时,20C 浸泡5.5小时;25—30C 浸泡5小时。(2)磨浆: 相似文献
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1、用冷水冲浆可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8—10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏 相似文献
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传统的豆腐加工工艺,繁杂,费工、费时,豆腐无韧性,易破碎,保水性差、不易保存等缺点。最近,笔者试制成功一种韧性强、晶明透亮、味美爽口的海藻豆腐。其制作工艺简单,成本低廉,每50公斤约25元销路好,特介绍给读者。(1)用料配方:褐藻酸钠500—600克,柠檬酸125—135克,碳酸钙75—80克,豆浆50公斤(豆浆制法同豆腐操作)(2)生产工艺:先将褐藻酸钠放 相似文献
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传统的豆腐生产技术工艺复杂,产品质量差,产量低,不能存放,难于被人体吸收。最近,新疆生产建设兵团阿拉尔九团五连饶璐(邮码:843300)首创出豆腐优质高产技术,每公斤大豆比传统技术多出3—4公斤豆腐,且省去了传统技术中点脑,压包等繁杂工序。生产出的豆腐 相似文献
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我怀着感激而又喜悦的热泪之情给你们写信。我89年和一个从云南前线复员退伍的军人结婚,因他当时所处特殊环境及所执行特殊任务,身患多种慢性疾病,93年未满两周岁的儿子不幸患上了难治之症——斑秃症。我因此也急得疾病缠身,三人都生活在病痛之中,正当我生活在不幸之中时,看到了93年《专业户》中的“魔芋豆腐加 相似文献
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随利芳 《河南科技大学学报(社会科学版)》2002,20(4):52-54
“主宾互易句”一般认为是“主语—宾语”的互易现象。陈平曾在Dowty的原型角色理论基础上对此作出过解释。然而他使用的“主语”概念内部有矛盾 ,不能解释汉语复杂多样的主宾互易现象。事实上 ,“主宾互易句”并非是“主语—宾语”的互易现象 ,而是“主题—宾语”的互易现象。 相似文献
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魔芋生产的广阔前景——关于推进魔芋产业发展的思考 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋是天南星科的多年生植物,适应性广,生命力强,比较容易栽培、加工,食用、药用、工业用途广泛,是很有开发价值的经济作物。近几年,我国湖北、云南、贵州、四川、重庆等地魔芋种植发展很快,对推进农业结构调整和实现西南山区脱贫起到了积极的作用。 一、魔芋产业具有良好的市场前景 魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,该糖是天然植物中分子量最大的一种物质,具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等40多种理化特性,因此,用途非常广泛。魔芋是唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物。目前,魔芋消费量最大的是食用。我国魔芋产区传统的食用… 相似文献
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15年前,一个名叫沈建华的浙江小伙子来到上海淘金,几年时间里,他先后撑过船、刷过漆、还帮人卖过建材,可是却始终没有取得什么成就。为了节约开支,沈建华每天都要去菜场买菜,久而久之,他发现了一个让人很难觉察到的现象:菜摊上的豆腐并不长期固定着某一个或几个品牌,似乎总是有许多新品牌诞生,但似乎又没有一个品牌能做长。沈建华问菜摊老板到底是怎么回事,那位菜摊老板告诉他说,虽然是一个大上海,但是没有什么人愿意做豆腐卖,因为豆腐太便宜 相似文献
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我的眼中总是满含热泪,因为我深深地爱着脚下这块土地…… 要认识何家庆,先得认识一种植物:魔芋。 在中国大约20世纪80年代,人们只知道魔芋这种高产作物可以换外汇,日本大量收购,各地便纷纷成立起了“魔芋开发总公司”,山区农民,一哄而起,到处栽种起魔芋来。 在市场看好魔芋的时候,安徽大学生物系青年教师何家庆,也把目光投向了这颗植物“新星”。他调查研究魔芋的生长性能、栽种技术、加工方法、市场开发,接二连三地出版了学术著作《魔芋栽培及加工技术》、《魔芋栽培新技术》,翻译了《日本国魔芋的开发利用》。一个研究植物分类与实用经济植物的学者,成了“魔芋”专家。 相似文献