如何烹调利防癌

如何烹调利防癌一、蔬菜先洗后切，切好即炒，炒好即吃。二、不要挤出菜汁。三、适当用点醋。四、不宜用食碱。五、旺火、急炒、快盛。六、鱼类、肉类不可烧焦。（摘自《青年科学》）如何烹调利防癌...     

让主妇尖叫的43个厨房窍门

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。3、煮海带时加几滴醋易烂：放几棵波菜也行。4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。     

听听食物怎么“说”

正吃东西时,你有没有想过食物的心情?原来食物们私下也会"说话"。1号食物绿叶菜我可受不了高温,不然会变"黄脸婆"!解读:绿色蔬菜之所以呈现绿色,多数归功于叶绿素中的镁离子,当光线照射在叶绿素上,含镁离子的卟啉会让其他颜色的光有来无回,只让绿光反射回去。加热会使叶绿素非常不稳定。而醋中的醋酸也会破坏叶绿素结构,将叶绿素变成"脱镁叶绿素",蔬菜会迅速变成黄褐色。因此,炒绿叶菜要不加或少加醋。     

烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

小炒鱼

相传明朝正德十二年间(公元1517年),巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻守赣州。王阳明原籍余姚,喜欢吃鱼。巡抚衙门的凌厨师技艺高超,经常变换做法烹制鲜鱼,王阳明十分满意。一天,凌厨师在炒鱼时,忙中出错,竟将醋瓶当酒瓶,把醋倒入了锅中,待发现时,菜已端上桌。王阳明吃了这盘滑嫩、微辣带酸的炒鱼后十分高兴,亲自走出食斋,问凌厨师此菜何名,凌厨师意外惊喜,忙说小酒炒鱼(客家称醋为小酒),王阳明听后连说:小炒鱼好!小炒鱼好!此菜因此而得名,流传至今。     

留住蔬菜的维生素

要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能有一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。洗菜——先洗后切洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在     

陈醋新用

1、蔬菜久放变得枯萎了，若在加有一汤匙醋的冷水中浸泡1小时，便可返青变绿。2、将花生米在醋中浸泡1周后，每日早上吃2至4粒，有助于治高血压病。3、在洗澡水里加点醋，裕后感到肌肉轻松，身体舒适，疲劳尽消。4、出鼻血时，用棉球蘸点醋塞住鼻孔，可迅速止血。5、如被开水烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，愈后无斑痕。6、吃饭时若打嗝不止，喝一口醋，嗝可立止。7、失眠时，用一汤匙醋兑一杯冷汗水饮下，能很快入睡。8、容易晕车晕船的人，出发前先喝一杯加醋的温开水，途中会舒服得多。9、每晚将醋煮沸后洗脚，能有效去除脚气，…     

巧鉴八哥

在烹饪中盐能起提味、增鲜、调治的作用。使用的关键是投放的时间、方式及数量。譬如：炒韭菜、草头,往往盐与物料同时放,这样能使成品保持脆嫩;炒韭菜时,放盐通常要比烧其他蔬菜时多,口味稍偏咸,吃起来才爽口。     

做菜加调料顺序最重要

炒肉菜：炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。     

餐桌上的降脂小验方

芹菜炒香菇：芹菜400克、香菇50克，食盐、醋、酱油、味精等调料适量，炒熟。有清肝热、调气血的作用。     

眼干便秘喝点汤水

正秋冬季出现干咳、便秘症状,中医有妙招。根据多年临床经验,山西中医学院附属医院耳鼻喉科主任医师吕康提供了几个养生方。便秘喝蜂蜜醋水"由于肺与大肠相表里,肺燥导致肠燥津干、大肠传导功能受阻,很容易出现便秘。"吕康说,可适量吃些炒黑芝麻或桑葚,也可以在每天起床后取醋、蜂蜜各5~10毫升,用200毫升温开水冲服。     

主妇锦囊

醋的妙用(1)醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。(2)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久;铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗,就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟,     

一日三餐营养搭配的正确方式

早餐避免单一化,尽量有蔬菜 早餐不仅要有主食,还要有至少两种蛋白质食物,以及至少一种蔬菜和水果.时间充足时,将小米、糙米、地瓜、山药等做粥;匆忙时,直接冲速溶纯燕麦片,或买点包子、馒头等做主食.建议早餐吃1个鸡蛋、1袋牛奶或者喝点豆浆补充蛋白质.绿叶菜可以急火快炒,或焯水后凉拌,也可以吃适量的水果.     

康寿文摘

夏季不妨多吃醋 吃醋．不仅能够帮助消化和呼吸。还能抑制细菌．可以让你在夏天保持充沛活力。但食用醋还要讲科学：一是醋中含有大量的醋酸．吃时要注意适量：二是醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食．因为醋能破坏中药中的生物碱等有效成分。     

老人不妨“吃点醋”

醋不但可以调味，而且有保健作用。醋能生津开胃，增进食欲。如吃水饺时，蘸点醋会感到异常爽口；烧鱼或煨排骨时加点醋，会使其所合的钙、铁、磷等有机物更多地溶解出来，有利于消化吸收。醋还有一定的杀菌作用，食用蟹、虾时蘸点醋和蒜泥，既可祛除腥味，还可抑制肠毒素对人体的损害，预防急性胃肠炎。     

炒熟的蔬菜赶紧吃

炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25％，70分钟后则损失35％。     

老人不妨“吃点醋”

醋不但可以调味,而且有保健作用。醋能生津开胃,增进食欲。如吃水饺时,蘸点醋会感到异常爽口;烧鱼或煨排骨时加点醋,     

醋治百病,是真的吗?

正熏醋杀菌,用醋减肥,喝醋降压、防癌、保健——醋一直想安安静静地做一个简单的调味品,去腥、解腻、增香,或让菜肴更加爽口开胃。但它总被赋予种种功效和作用。有时候,醋也觉得难堪重任。那些关于醋的说法准确吗?鱼刺卡喉,用喝醋解决?鱼刺卡喉时,有人会尝试大口喝醋,试图软化鱼刺,也顺便用醋把鱼刺冲下去。一方面,醋并不足以软化鱼刺,直接把一根刺泡在醋里效果都不明显,何况还是一下一下地冲刷     

炒菜留住维生素C

先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置太久也易导致维生素C的氧化。急火快炒 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。     

换着花样吃辣椒

正鲜辣椒快炒,干辣椒水煮,腌辣椒下饭。从南到北,随着川菜和麻辣火锅在各地流行,吃辣椒的人也越来越多。这除了辣味会对感官产生刺激,营养丰富外,还因为辣椒的不同表现形式会给人带来不同的味觉感受。鲜辣椒维C居蔬菜之首,适合快炒鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾,每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克,是