浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究

“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产,做好“瓯菜烹饪技艺”的传承,让公众充分认识瓯菜的重要价值,对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查,以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角,提出了一些合理化建议。     

炖肉降低胆固醇有诀窍

什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香,又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手。巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇。烹调方式选“焐炖”实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41．04％。     

浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修”--选修课的开发与运用之三

传统烹饪专业大多是根据2009版的技工院校烹饪专业设置要求开课的，很少顾及到学生个体差异及个人需求，也没有分必修课与选修课，学生只能被动、机械地接受所开设的课目内容。就目前情况来看，越来越不适应现代烹饪专业分工越来越细的发展需求，因此必须增加选修课的权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更大的选择余地。本文分析提出，通过选修课的开设增加真正实用又让学生感兴趣的选修课课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”。通过“广选”尝试，让学生充分了解、比较，再通过任课教师正确的引导，根据学生自身特点及爱好来确定以后的主攻方向——“精修”。     

对中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”描述的探索

在中式烹饪专业一体化教学试点工作中，对学习领域中“工作内容分析”如何描述，是一体化任课教师在描述过程中经常遇到的问题。本文就中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”的描述进行探讨。     

食物蒸食更营养

中华饮食文化源远流长，烹饪方法众多，其中“蒸”最受推崇。“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥。”蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。     

再议传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。     

基于课程思政理念的烹饪专业课教学改革实践——以烹饪专业核心课程“中餐工艺”为例

本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。     

在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨

随着生活水平的提高,人们对美食的要求越来越高,这就需要在进行烹饪教育中不断发展学生的创新能力,让学生能够通过烹饪教学学习到基础的美食烹饪方式,能够通过创新烹饪出更具特色的菜肴,能够让人们品尝到更具新意的美食。基于此,本文对烹饪教育中学生创新能力的培养进行研究,以期能够让烹饪教学水平得到提升。     

找对搭配味儿更正

鸡鸭鱼肉中本就含有不同的营养素,烹饪中更得讲究,如何将它们中的营养成分与食物巧搭配,下面几类烹饪方式或许会有帮助。猪肉最宜配大蒜:增加维生素吸收。猪肉中维生素B1含量比其他肉食含量平均高9倍,但     

数字化微格烹饪实训室的建设与应用

本文结合笔者在实践教学中的体会,对烹饪教学采用“网络微格”教学模式的重要意义及具体措施,以及促进微格教学在实践应用中的有效性进行了深入分析.     

关于“一带一路”背景下国际化烹饪人才培养的思考

“一带一路”倡议，对我国的政治、经济、文化、教育等各领域都产生了重大影响。本文通过分析“一带一路”的基本内涵及“一带一路”对人才培养的新要求，思考并探索如何培养满足“一带一路”建设需要的国际化烹饪人才。     

在烹饪教学中如何培养学生的人文素养

在烹饪教学中把培养学生良好的人文素养作为教师追求的目标,通过教师日常言行的潜移默化,把自己良好的人文素养渗透到学生的“灵魂”中,使学生成为真正意义上的“人”,而不是只会技能操作的机器。     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

为什么说“一荤八素”

“七荤八素”是对“七素、八荤”这一中华传统饮食规矩的颠覆。 “八荤”也就是“八珍”的意思，代表宫廷的荤食体系。在《礼记·内则》中就记载说，“八珍”包括肉酱盖浇人米饭、肉酱盖浇黄米饭、烤猪、里脊肉、酒渍牛肉、烘烤牛肉、牛羊猪肉烙米饭、烤狗肝。至于“七素”之说，在古代文献中并没有明确记载。在民间，则一般是指青菜、萝卜、番薯、芋头、南瓜、蘑菇、豆腐。     

过程化考核在烹饪英语课教学中的实施和意义

烹饪英语课教学应紧密结合烹饪专业背景和岗位要求,以能力培养为本位,体现“学以致用”的教学原则。过程化考核是帮助实现这一教学原则的有效手段。过程化考核有多元评价主体,注重综合评价,强调反馈和激励功能,关注学习过程。     

厨房中的“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯，往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

水煮的江湖

正水煮是川菜的老法子,最有名的当数水煮牛肉。据说,此菜源于四川自贡。自贡自古出井盐,井中起盐卤要靠牛,所以,自贡的牛肉菜多。另一道四川名菜干煸牛肉丝,也出于自贡。川菜几大帮派中,盐帮菜味大、辣狠、油重,很有劳动人民的本色,水煮牛肉就是代表。为什么要这么浓、这么麻辣的味道?谣传是牛肉多,天气热,吃不完,     

“中国烹饪大师”王荫曾传奇的掌勺人生

王荫曾生于1945年，从小家境贫寒，17岁时到一个小吃铺当学徒，从挑水、切菜、捏包子做起，刻苦学习烹饪技术，终于掌握了一手过硬的烧菜手艺，成为盐城市首位“一级烹调师”“特级厨师”。他先后担任过盐城大众饭店经理、南京金陵饭店主厨、盐城海悦国际大酒店副总经理，退休后被聘为海悦大酒店顾问。     

浅谈烹饪教学中宫廷菜的认知

我国的烹饪艺术不仅源远流长,而且类别繁多,经过几千年的历史发展除形成了川鲁苏粤等地域菜外,还有宫廷菜、官府菜、寺院菜、谭家菜和肆市菜之分,各具特色。其中,宫廷菜的起源和发展,既有它的自然原因又有社会因素。因此,烹饪教学中宫廷菜的学习是一个必不可少的内容。     

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养

基于"中国智造""中国创造""中国精造"所需要的"工匠精神",已经成为我国职业教育人才培养的导向。将"工匠精神"与中职学校烹饪教学联系起来,很重要的一个方面就是要培养学生具有"干一行,爱一行,钻一行,精一行"的职业素养,并能够持之以恒地将这种学习品质带入到职业人生的全过程,踏踏实实地学习烹饪手艺,勤劳肯干于烹饪岗位,精益求精地提高烹饪技能,以烹饪技能立业,以烹饪技能实现人生价值。艺海无涯,手艺人对手艺精通的学习和历练同样永无止境,具有了"工匠精神"的中职学生,才能乐学烹饪技能,乐操烹饪技能,乐提烹饪技能,活出精彩的烹饪大师的人生。