大豆蛋白质溶液搅打起泡现象的研究

大豆含蛋白质量甚为丰富,营养价值很高。大豆粉的水提取液,更具有与鸡蛋清相似的搅打起泡性质,可利用在糕点的制备上。Watts 等曾研究大豆粉水提取液的扰打起泡性能,并认为起泡物质不是大豆蛋白质中之大豆球蛋白 glycincin,而是其他的蛋白质部分。woodruff 等也曾在 PH=5时从大豆粉中提出蛋白质,由于提纯后不如脱脂豆粉的起泡情况,因而相信起泡性质可能由非蛋白质部分所引起。大豆粉的水提取液,具有强烈的搅打起泡现象,但到底与其中何种成分有关,作者试作一比较。     

养生银耳伴你过冬

银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色自如银，故称银耳。由于它所含的营养丰富，有其药用价值，所以历来都与人参、鹿茸齐名。经分析，每百克银耳含有蛋白质5克、脂肪0．6克、碳水化合物80克、热量341千卡、钙380毫克、磷250毫克，铁30毫克。此外，银耳还含有多种维生素和微量元素。历代医学家都认为：银耳有强精补肾、补脑润肺、生津止咳、养胃补气、强心提神等功效。     

痛苦记忆可删除

长久以来，人们一直幻想能够将不愉快的记忆清除掉，这种想法并非没有实现的可能。美国一项研究发现，通过移除老鼠大脑负责回忆恐惧的脑区中的一种蛋白质，     

速溶咖啡不太健康

一项研究表明，我们喝的速溶咖啡，根据人体质的不同，也许一天喝5杯以上也不能达到提神的效果．这是因为速溶咖啡没有咖啡豆原有的浓度，反而额外加入增加风味的奶油、糖浆、咖啡伴侣等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大约只有原磨咖啡的1／4到1／3。     

上班族必看的提神物（一）

早晨在公车上常常能看到很多人精神不佳常常都板着脸，很少有笑容，从其神态上看就知道他们没有休息好。上班一族可以通过饮食来提神，下面就介绍下，哪些食品具有提神醒脑的作用。     

体外展示技术的研究进展

随着数十种模式生物基因组全序列测定的完成，生命科学的研究已经进入后基因组时代．在这个时代，由于全基因组的序列信息并不足以解释及推测细胞的各种生命现象，蛋白质才是细胞活性及功能的最终执行者，所以对核酸、蛋白质等生物大分子功能和相互作用的研究将会成为学术界的主流．体外展示技术作为一种新兴的多肽和蛋白质配体发现的重要工具，在基因和蛋白质的结构和功能研究方面有着不可或缺的作用．本文在对目前常用的几种体外展示技术的基本原理和应用进行综述的基础上，对其技术特点进行了比较，以期望能够帮助研究者根据不同的要求和目的选择适宜的方法．     

鸡蛋壳为什么能量一夜成形？

由英国沃里克大学和设菲尔德大学的科研人员组成的联合研究小组日前利用爱丁堡大学的超级计算机，对鸡蛋的形成过程进行了分析，发现OC-77对鸡蛋壳结晶的初步形成起着重要作用。这种蛋白质像催化剂一样，可以加快将碳酸钙转化成方解石晶体的过程。借助于超级计算机的强大能力，研究人员模拟出鸡蛋壳的形成过程，发现了OC-17是如何影响和参与这一过程的。     

感冒如何好得快

《美国医学会杂志》研究表明,睡眠不足7小时,感冒几率增加3倍。另一项研究发现,睡眠不足的男性接种感冒疫苗后,免疫反应失常,接种后10天内,其体内抗病抗体只有常人的一半。而凌晨3点到早晨7点睡眠质量不高的人,免疫细胞活性降低23%。如果感冒后睡眠充足,则感冒症状一天内会明显得到缓解,但感冒后继续工作一天,病程会延长3天。因此,感冒后一定要睡个好觉。时间没有标准要求,一般按照次日醒来的个人感觉为准,如果感觉精力充沛,头脑清醒,就说明睡够了。     

《Nature》:LARGE蛋白可以克服某些类型的肌肉萎缩

肌肉萎缩症是一种遗传基因疾病,其特征为肌肉的退化萎缩。研究人员利用肌肉萎缩的小鼠模型进行研究,发现如果让一种将糖分子附于肌肉结构必要蛋白质上的蛋白酶基因表达,将可以恢复这些小鼠正常的肌肉作用。 有趣的是,科学家发现人类的LARGE蛋白质也具有相同的优点,这种蛋白质的表达也可以使肌肉萎缩症的患者肌肉有复原的可能。 这篇研究是由霍华德休斯医学院的研究人员所发表,将出版于2004年6月6日的Nature Medicine中。研究结果建议这种方法将对于肌肉萎缩症的患者具有     

韦德之道：专注目标

作为热火队的灵魂人物、球场上当仁不让的斗士，德怀恩·韦德带着严重的膝伤，坚持到了最后一秒，在NBA2012—2013赛季收获了个人职业生涯第三个总冠军。对此他说：“我能从芝加哥贫民窟闯入NBA，是靠着无所畏惧，但成功的要诀更在于‘专注目标、头脑清醒’，并为之付出不懈努力。”     

家菜两款

炸葱卷 原料:净猪肉100克,大葱白。鸡蛋清3个,面粉15克。精盐、味精、绍酒、淀粉、花椒面、姜末、清油、香油。 做法:①将猪肉剁成细馅加点汤搅匀,放入精盐、酱油、味精、绍酒、花椒面、姜末、鸡蛋清(半个)、香油调匀。将大葱白(选一样粗细的)切成3.5厘米长的段8段,再顺着用刀划一道口,将葱一层一层地剥下来,每段剥二层。把肉馅抹入葱白段内,蘸上面粉。②将鸡蛋清打在汤盘内,用筷子打成糊加淀粉搅匀。③勺内放清     

“话聊室”里收获多

我这个人平时就爱扯闲话，一天不扯心里就闷得慌。在职时，办公室的同事们工余小憩时都喜欢听我闲扯，说听了提神、解闷、活跃气氛。不是“老王卖瓜，自卖自夸”，我这个人受过高等教育，又饱经风霜，尝遍人间苦辣酸甜，成熟得像一只又红又亮的大柿子，说出的话儿有滋有味的，让听的人开窍儿，添乐儿。     

魁省保持其文化认同对我国的启示

魁北克省在北美英语文化圈包围中成功地保持其法语文化认同，一方面通过制定语言立法坚韧地保护法语纯洁性，对我国在抵制“英语热”的席卷中头脑清醒地发展文化产业启发很大；另一方面，魁省与北美文化相互影响日益密切的今天，魁省的“去殖民化”存在诸多限制因素，这对台独分子的“去中国化”的叫嚣无疑敲了一次警钟。     

日发现生物合成免疫蛋白质机理

日本科学家近日查明了当病毒侵入时,人体免疫系统控制合成蛋白质并对病毒发动攻击的机理,这一成果有望应用于提高人体免疫力、预防传染病等方面的研究。据《日经产业新闻》报道,病毒侵入人体后,人体就会产生阿尔法干扰素。这种蛋白质可促使细胞抵抗病毒的感染。为了弄清产生阿尔法干扰素的过程,日本大阪大学微生物病研究所等机构的研究人员对三种起感知病毒作用的蛋白质进行了观察。研究人员早就知道,生物细胞表面存在着起感知病毒作用的蛋白质。此次实验选择了TLR7、TLR8和TLR9三种感知病毒的蛋白质。研究人员发现,这三种蛋白质在感知…     

名厨料理：家常夏令时鲜

材料：新鲜大河虾（青虾）一斤三两，嫩蚕豆三两，鸡蛋清二个，细干淀粉三钱，料酒三钱，精盐六分，味精三分，猪油半斤（实耗一两二钱），麻油二钱。做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水，取鸡蛋清放一豌中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入三分精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放人虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣、加入料酒快速翻炒，再加入精盐三分、味精、麻油（香油）少许，翻炒后出锅装盘即成。     

我的百岁养生之道

我是退休教师，江西省玉山县人、男，今年101岁。我身体健康。头脑清醒，思维灵敏，目明耳稍背，双手灵活，写字、㈣国画、拉琴唱戏，活动自如。但是，也许人老脚先老的缘故．我走路却不怎么行了。只能走动约500米的距离。     

特色鸡肴五款

船娘煨鸡 主料：当年的母鸡一只,约1500克。 配料：鳜鱼肉150克,大虾肉150克,鸡脯肉150克,鸡蛋清100克。     

引蛇出洞一法

若在野外发现蛇进洞内或有蛇经常活动地方之处,可用自配的“诱蛇灵”放于任何一处,各种大小有毒无毒的蛇类闻昧自来聚集一处待捕,然后再用醉蛇药喷洒,使其昏迷捕捉。办法是:将咖啡50克,胡椒25克,鸡蛋清三个,面粉50克混合均匀后捏成牯团。然后把制好的药团放于蛇洞处或附     

长期吃素影响性欲

研究发现：长期素食在影响健康的同时，还会影响人们的性功能，这是因为动物脂肪能使身体的性激素分泌增加。 大家知道，睾丸酮是刺激性欲、保持性欲的重要物质。蛋白质摄入量不足的人，有睾丸激素水平降低的危险，会导致性功能减退。     

密码子前后双碱基关联与蛋白质二级结构的关系

对入(Homo sapiens)117个蛋白质和大肠杆菌(E．coli)的87个蛋白质的各二级结构相对应的mRNA序列中的密码子前后双碱基关联作了统计分析，分析发现它们的使用对不同种属蛋白质二级结构有不同的偏好，对同一种属蛋白质的不同二级结构也有不同的偏好，经过分析与比较，说明密码子前后双碱基关联也可以作为蛋白质结构预测的一个信息．