巧吃

巧吃煎蛋时，在油中撒少许面粉，煎出的蛋颜色鲜艳好看，油也不会溅出锅外。炖老母鸡时，往锅中放二三十个黄豆，鸡肉便容易炖烂。锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅理加水煮一会儿，腥味就可消除。煮火腿前，在火腿皮上涂少许白糖，这样火腿容易煮烂，味道鲜美可对不小心...     

主妇锦囊

醋的妙用(1)醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。(2)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久;铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗,就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟,     

国宴传承人教你“吃醋”

正脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候,如果能放点醋,能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。不过,在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时,就不要放太多醋了。含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以碳化钙的形式存在,在煮炖的时     

老人不妨“吃点醋”

醋不但可以调味,而且有保健作用。醋能生津开胃,增进食欲。如吃水饺时,蘸点醋会感到异常爽口;烧鱼或煨排骨时加点醋,     

冬季室内消毒法

怎样煮陈芸豆才能烂 在煮陈芸豆之前4个小时，把芸豆用开水泡上，然后，煮芸豆时里面放点面碱或是苏打粉，这样烧一个开停一会，连续烧3个开之后，就能把芸豆煮烂。     

老人不妨“吃点醋”

醋不但可以调味，而且有保健作用。醋能生津开胃，增进食欲。如吃水饺时，蘸点醋会感到异常爽口；烧鱼或煨排骨时加点醋，会使其所合的钙、铁、磷等有机物更多地溶解出来，有利于消化吸收。醋还有一定的杀菌作用，食用蟹、虾时蘸点醋和蒜泥，既可祛除腥味，还可抑制肠毒素对人体的损害，预防急性胃肠炎。     

维C的保护神和捣蛋鬼

正自然界中,并非只有生物才有朋友和天敌,营养素也有。维生素C的主要来源有新鲜蔬菜、水果和薯类等,然而,想摄取足够的维生素C,并非多吃果蔬那么简单,还要了解它的保护神和捣蛋鬼。保护神酸。维生素C在酸性环境下稳定,烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。淀粉。土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C,并且其在加热过程中损失较小,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上。这是因     

陈醋新用

1、蔬菜久放变得枯萎了，若在加有一汤匙醋的冷水中浸泡1小时，便可返青变绿。2、将花生米在醋中浸泡1周后，每日早上吃2至4粒，有助于治高血压病。3、在洗澡水里加点醋，裕后感到肌肉轻松，身体舒适，疲劳尽消。4、出鼻血时，用棉球蘸点醋塞住鼻孔，可迅速止血。5、如被开水烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，愈后无斑痕。6、吃饭时若打嗝不止，喝一口醋，嗝可立止。7、失眠时，用一汤匙醋兑一杯冷汗水饮下，能很快入睡。8、容易晕车晕船的人，出发前先喝一杯加醋的温开水，途中会舒服得多。9、每晚将醋煮沸后洗脚，能有效去除脚气，…     

生活顾问

微波炉内异味的清除 微波炉烹饪鱼虾等水产品或韭菜、葱蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味。这时，可用玻璃杯或碗盛满清水，在清水中加入少许柠檬汁或食醋，放入微波炉中用大火煮至沸腾后，再煮片刻；待杯或碗中的水稍微冷却，将其取出，再用湿抹布擦拭炉腔四壁，擦净水分。这样微波炉内的异味即可除去。 (曹普初 )大蒜可解鱼刺卡喉 吃鱼被鱼刺卡喉时，人们认为喝些醋会把鱼刺软化。其实，这种做法并不科学，结果反而有害。因为，喝醋后，由于酸的刺激，反而会灼伤食道粘膜，也容易将醋呛到气管中，尤其是小孩，可能导至气管水肿，引起呼…     

烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

巧用白糖

做鱼加白糖在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。 消除酸味用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，莱往往带有酸味。如在炒菜时加点糖，莱就没有酸味了。     

小炒鱼

相传明朝正德十二年间(公元1517年),巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻守赣州。王阳明原籍余姚,喜欢吃鱼。巡抚衙门的凌厨师技艺高超,经常变换做法烹制鲜鱼,王阳明十分满意。一天,凌厨师在炒鱼时,忙中出错,竟将醋瓶当酒瓶,把醋倒入了锅中,待发现时,菜已端上桌。王阳明吃了这盘滑嫩、微辣带酸的炒鱼后十分高兴,亲自走出食斋,问凌厨师此菜何名,凌厨师意外惊喜,忙说小酒炒鱼(客家称醋为小酒),王阳明听后连说:小炒鱼好!小炒鱼好!此菜因此而得名,流传至今。     

听听食物怎么“说”

正吃东西时,你有没有想过食物的心情?原来食物们私下也会"说话"。1号食物绿叶菜我可受不了高温,不然会变"黄脸婆"!解读:绿色蔬菜之所以呈现绿色,多数归功于叶绿素中的镁离子,当光线照射在叶绿素上,含镁离子的卟啉会让其他颜色的光有来无回,只让绿光反射回去。加热会使叶绿素非常不稳定。而醋中的醋酸也会破坏叶绿素结构,将叶绿素变成"脱镁叶绿素",蔬菜会迅速变成黄褐色。因此,炒绿叶菜要不加或少加醋。     

我心深处自温柔

周日,我的一个女友兴高采烈地找到我,说她正参加一个学习班,受益匪浅,鼓动我也去参加。那个学习班的主要内容是学温柔,她的话令我捧腹笑了很久。我说：“温柔还需要学习吗？这是女人与生俱来的武器,它就像米袋里的米,随手抓上一把,加点水,一煮就成了可口的米饭。” 晚上,丈夫回来的时候,我把这当做笑话讲给他听。没想到他沉默了许久,才缓缓地说：“我看,要不你也交点钱,去学一学。”我一巴掌将他打翻在地,信誓旦旦地说：“从明天起,我就教你看看什么叫真正的温柔。” 第二天,我早早地回家,忙忙活活地炒了几个拿手菜,又买…     

烹饪小妙招

正在烹饪美食时,会碰到各种各样的小麻烦、小困惑,以下几个小妙招,可有效地帮助在厨房里忙活的姐妹们解决一些问题哦:一、巧煮咸肉提鲜味:一是在煮肉之前,先用水加少量醋将肉清洗一遍,去除表面异味;二是在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,可以提升咸肉的鲜味。二、巧做丸子变松嫩:掌握好一个比例便可以实现:按50g肉、10g淀粉的比例,进行调配,就能使丸子变得松酥软嫩。     

做菜加调料顺序最重要

炒肉菜：炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。     

螃蟹讲究“公煮母蒸”

正中国人做螃蟹方法很多,包括蒸、炒、煮、炸,或焖、爆、焗、烤、腌,但其中最能展现原汁原味的方法是简单的清蒸和水煮。螃蟹不论蒸还是煮,中途都不要揭锅盖,一定要熟透了才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩,烹饪时间不可太长。蒸煮小蟹14~15分钟,中蟹16~17分钟,大蟹则要18~20分钟。如果是清蒸,最好将螃蟹肚子向上,下面用蟹盖兜住,这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖     

主妇锦囊

冰箱巧用10招1.熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切,蛋黄不会碎。2.栗子冷却后放冷冻室2小时,能快剥,肉完整。3.绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时,取出再煮能快速煮烂。4.洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切,不会熏眼流泪。5.受潮饼干入冷冻室24小时,可恢复香脆。6.粘上口香糖的衣物放冷冻室,待口香糖脆硬后,用指甲轻轻就     

酒的别用

１ 巧存活鱼往活鱼水里滴入几滴白酒 ,置阴凉黑暗处 ,能存活３天。２ 巧炒鸡蛋炒蛋前在蛋液中滴几滴白酒 ,搅匀 ,炒出的鸡蛋松软又味香。３ 巧炒米饭炒米饭时 ,放点白酒 ,炒出的米饭粒粒松散 ,绵软好吃。４ 巧煮夹生饭若米饭煮夹生了 ,可往饭里洒点白酒 ,再焖一会 ,饭便松软好吃。５ 巧解面条结团夏天吃凉面 ,若粘结成团 ,喷点白酒 ,即可松散。酒的别用@叶子     

把剩米饭做出花样来

正一不小心煮多了饭就会有剩饭,做蛋炒饭?吃腻了!来试试下面这些翻新吃法吧!米饭饼。用打蛋器打好蛋液,加入一点食盐、花椒粉、黑胡椒颗粒,搅拌均匀,放入米饭和切好的蔬菜颗粒拌匀后备用。平底锅加少许油,小火加热,将一勺拌好的米饭入锅摊成圆饼,盖好锅盖焖一下,双面金黄后出锅。搅拌时加点奶酪丝味道会更好。米饭糕。在剩米饭中放入蛋黄、咸味芝士、少