生物法蛋白质改性技术

蛋白质的功能特性在食品加工中起着非常重要的作用,但不同食品体系和应用中要求蛋白质发挥不同的功能特性。植物蛋白资源广,价格便宜,但在食品中缺乏令人满意的功能特性而受到限制。通过生物方法--酶法,在温和条件下利用蛋白酶,定向地改变蛋白质的构象,增加极性基团的数量,降低多肽链的分子量,来改变蛋白质的功能特性,生产出多种具有特殊加工功能特性的蛋白品种。     

转基因食品之辩

2013年6月中旬,农业部先后批准了3种转基因大豆进口的安全证书,即巴斯夫农化有限公司申请的抗除草剂大豆CV127、孟山都远东有限公司申请的抗虫大豆MON87701和抗虫耐除草剂大豆MON87701×MON89788三个可进口用作加工原料的农业转基因生物安全证书。无独有偶,英国政府批准将推进一项转基因小麦试验。一时间,转基因食品再次成为热门话题。     

豆制品营养各有所长

豆制品,指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等及以其为原料加工而成的食品。与动物肉类相比,豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;与红豆、绿豆等高淀粉杂豆相比,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同豆制品还有各自的营养优势。     

明白食用“转基因”

近日有报道说,某些食用油没有据实标示原料中含有“转基因”成分。于是乎,“转基因”对食用油品质有否影响,再度为老百姓所关注。所谓转基因并不神秘。它是利用基因工程技术,人为地将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中,使其遗传性状、营养品质、消费品质等发生符合人们愿望的变化。如对大豆进行转基因改造,能够提高大豆的产量、出油率及增强抗病虫害能力。目前市场上供应的食用油,很多都采用转基因大豆作原料。20多年来,国内外众多科研机构一直没有停止开展研究,至今还没有发现转基因食品对人体健康有损害。而从1…     

八种新型食品走红市场

据有关部门提供的信息,当前有八种新型食品在国内市场走红。它们是: 一、抗衰老食品。以大豆蛋白为主要原料,配以花生、芝麻、桃仁、何首乌、大米等制成的系列食品,具有抗衰老、延年益寿的功能,备受老年消费者喜爱。 二、仿生模拟食品。模仿的多属名贵、珍稀和紧俏的食品,如鱼翅、燕窝、蟹腿肉、贝柱以及水果中的荔枝、葡萄等,具有营养平衡、价格低廉的特点。     

都市点击

【政　策】 ●买抗菌药须凭处方 咳嗽感冒了,到药店买一盒头孢拉定或阿莫西林;孩子拉肚子,从家庭小药箱找出几片黄连素或土霉素。这种随意吃抗菌药的行为今后将被制止。从今年7月1 日起,全国所有零售药店必须凭医生处方销售抗菌药,国家有关部门将同时开展专项监管。 ●食用油须标明原料是否转基因 从5月1日开始,在我国生产销售的食用大豆油、花生油,必须标明原料大豆、花生是否是转基因产品,必须标明原料原产国是哪里。有关专家解释,转基因食品是否对人类的健康有害,目前没有定论。现在,让中国消费者自己做选择。当前中国企业从…     

新型大豆风味制品前景广阔

我国是大豆的主产国,年产量约1300—1600万吨,占全世界大豆年产量的1/10,大豆中含有36％—40％的蛋白质,几乎是肉、蛋、鱼的两倍,大豆所含的豆固醇具有降低人体血清胆固醇、防治脑溢血及动脉硬化的功能;大豆中的钙含量是牛肉的20倍、铁含量是牛肉或牛奶的10     

大豆抗癌

最新研究表明:大豆中含有丰富的抗癌物质大豆异黄酮,主要的有染料木黄酮、黄豆苷原和大豆黄素等三种,它们使豆制品具有苦味和收敛性。本世纪90年代初,美国科学家发现,美国人的乳腺癌和前列腺癌发病率是日本人的4倍;吃豆类食品是日本人癌症发病率低的主     

MTGase对大豆分离蛋白凝胶的影响研究

大豆是一种富含蛋白质的油料作物,含有较高的营养保健价值和诸多功能特性。本研究利用碱提酸沉法提取大豆蛋白,通过差示扫描量热仪测得大豆分离蛋白的热学性质,利用流变仪测定形成的大豆分离蛋白凝胶的强度,最终表征和探讨了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对大豆分离蛋白胶体形成的影响。以蛋白凝胶的机械模量为指标进行正交实验,得到蛋白形成凝胶的最适条件。     

大豆高产仍要施氮肥

大豆属豆科作物,其根瘤菌虽具有固氮功能,但远远不能满足大豆生长发育的需要,还需从土壤中吸收50—70%的氮素营养。因此,要使大豆获得高产,仍要施用氮肥。根据大豆的生长特点和需肥规律,给大豆施氮肥必须掌握两个关键时期。     

农业是建设中原经济区的战略基础和重中之重

提出农业是建设中原经济区的战略基础,从搞好粮食功能区建设、保护和提高粮食产能、构建现代农业产业体系、创新农业经营方式、促进农业可持续发展等几方面,论述坚持走中国特色农业现代化道路的主要要求。认为我国应以主食产业化为突破口做大做强粮食产业,具体分析我国粮食产业三个要注意的问题和我国主食产业化的四个要求。从政策支持、税收优惠和分类指导等方面对国家支持主食产业化提出建议。     

叶蛋白的研究进展

随着我国饲料工业和食品工业迅速发展,对蛋白质的需求越来越大,急需开发新的蛋白质资源。植物叶蛋白因具有来源广泛、易被消化吸收、营养丰富、不含动物性胆固醇等特点而备受关注。本文概述了植物叶蛋白的研究进展,在于促进叶蛋白的研究与开发。     

会展产业综合效益评价指标体系初探

随着市场经济的蓬勃发展,会展业应运而生,并逐步成为经济发展的重要产业.会展业在取得直接效益的同时,还促进相关产业如宾馆业、餐饮业、交通运输业等蓬勃发展,促进经济贸易合作、城市建设、各经济部门和事业部门及消费者之间的沟通与交流,起到传播信息、知识、观念的作用.根据会展产业特点,文章在参考相关资料的基础上,从六个方面入手,综合考虑,选取相关指标,构建会展产业综合效益评价的指标体系.     

酒泉地区美食文化旅游资源开发之我见——以酒泉宾馆主题文化宴的设计为例

酒泉餐饮文化源远流长,地方风味小吃、美味佳肴品种繁多。把饮食文化与旅游活动相结合,无疑会推进旅游业的发展,深层次挖掘饮食文化资源,开发多种特色饮食文化旅游,才能更好地弘扬酒泉饮食文化,提高该地区文化旅游的综合吸引力,促进餐饮业和旅游业的进一步发展。     

论建国后朱德关于陕西经济社会发展的思想

新中国成立后,朱德虽身居党和国家重要领导岗位,但他仍然关心和惦念着陕西人民,并就陕西经济社会发展提出了许多重要思想。这些思想主要有：因地制宜,发展农业多种经营是陕西经济社会发展的坚实基础;注意发展手工业是陕西经济社会发展的长久之计;发展和扩大对外贸易是陕西经济社会发展的新出路;技术革新是陕西经济社会发展的强大动力;正确处理军用工业与民用工业关系是陕西经济社会发展的一大特点。     

马铃薯产业的现状与发展

马铃薯是世界第四大粮食作物,在保障粮食安全和实现千年发展目标方面具有不可替代的作用。马铃薯产业发展现状呈现3个方面的特征:发达国家的马铃薯产业已进入一个成熟和稳定的阶段;在发展中国家则因为对食物增长和膳食结构改变的需求正处于一个快速增长时期,增长速度在粮食作物中处于前列;马铃薯国际贸易正保持快速增长。对马铃薯市场需求进行了分析,发现种薯市场缺口大、加工产品需求量大、专用薯供不应求。论述了马铃薯产业的发展趋势,提出了我国需要重点解决的产业技术问题主要在于进一步克服高产稳产和产业链延伸中的技术障碍。     

台湾食品文化及其对闽台食品产业合作的启示

本文在界定食品产业文化内涵的基础上,提出台湾食品产业文化具有根植与多元性两大特征,并深入分析了此两大特征的具体表现形式,借鉴沙因的“洋葱模型”,从食品产业发展的基本假设、制度与规范、各种形式的产业符号三方面构建了食品产业文化的分析模型,结合台湾食品产业的发展现状与特点,归列出了台湾食品产业文化体系。最后,文章提出在闽台先行的食品产业合作与交流过程中,双方均应树立正确的观念对待台湾先进的食品产业文化,台湾食品产业应在反哺过程中实现创新升级,双方的食品产业合作过程中既不可忽视对先进文化的深入学习与研究,也不可忽视双方产业文化的整合与共生共荣。     

对我国入世后发展绿色食品产业的对策建议

本文分析了我国发展绿色食品产业所面临的国际国内环境条件 ,指出发展绿色食品是我国应对WTO挑战 ,冲破技术性贸易壁垒的最佳选择之一。提出了在加入WTO后 ,发展绿色食品产业 ,增强我国绿色食品在国际市场上的竞争力可以采取的对策建议     

围绕品牌发展黑龙江省绿色食品产业

需求的强劲拉动和供给的有限使绿色食品产业存在广阔的发展空间,面临巨大的市场机遇。黑龙江省具有发展 绿色食品产业的客观条件和起步较早的有利基础,应该把它作为非常有潜力的经济增长点来对待。当前,要着力进行绿色食 品品牌整合,化零为整,壮大单个品牌实力,在短时期内,迅速提升品牌知名度,形成品牌效应,把绿色食品产业做大做强。     

陕西关中经济区产业集群发展的思路与对策研究

为了探求加快发展陕西关中经济区产业集群的思路,运用文献分析等方法进行分析,提出发展陕西关中经济区产业集群的基本思路和对策是:转变观念、重视创新、政府引导、市场推动、培育龙头企业、延伸产业链、开展战略联盟、加强区域品牌建设等。