烹鱼用酒有讲究

清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前，可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既能更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。     

香菜味美不宜多食

香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。     

客家人春节饮食习俗拾零

春节是我国最隆重的传统节日。对于崇尚传统的客家人来说,从农历腊月二十四开始到正月十五的过年同样是一年中最值得重视的节日,因此客家人过年的食品花样繁多、品种丰富且饮食习俗有不少讲究。通常来说,一进入农历十二月,客家人就会着手开始准备过年的食物了。首先是腊味,有香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭和腊鱼等,这是因为腊的食品咸、香、味道好,特别合客家人的口味,且方便保管储藏和待客下酒。其次是要蒸上几缸客家黄酒,一方面黄酒是以天然微生物纯酒曲发酵而成,     

会“尝”味道的勺子

总是被抱怨厨艺不佳的家庭主妇现在有了一个好帮手，美国麻省理工学院的两位科学家经过潜心研究，终于发明出一把独特的智能勺子，把这把勺子放到菜肴中后，便能自动分析出、菜肴的味道，从而为人们烹饪和用餐提供了参考。这勺子的表面装有各种先进的传感器，这些传感器能测量出菜肴的温度、酸度。咸度及黏稠度等多种数值，并把这些信息传送给勺子把儿里的微型电脑。     

好主妇持家主张——当个冰箱管理高手

冰箱走进千家万户,改变了人们的生活方式。然而,人们对冰箱的使用还是疑惑不少:为什么放在冷冻室里的肉也会有“耗味”?为什么冰箱里存放过的菜肴味道变差?为什么有的蔬菜、水果放到冰箱里反而比在室温中更容易变质……其实,这些都是因为冰箱使用方法不正确所致。如能正确使用冰箱,不但可防止食物变质,而且还能保持食物良好的品质。     

烹调茶菜有讲究

食物本身含有天然的油脂及甜味。例如:鱼类、肉类、蛋类,其中蕴含的油脂及甘甜可以减低茶叶的苦涩感,而茶又能去除食物的腥味,它的清香、甘醇更能美化食物,改善口感,使之成为一道色、香、味俱全的菜肴。把握各种茶叶的香气、     

做菜放调料时间影响营养

放盐先后有讲究用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。     

孜然的药用价值

很多人喜欢在烤肉时放点孜然,可它到底能起到什么作用,却未必清楚。其实,孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,不仅历史悠久,还有很高的药用价值。“孜然”来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒…     

正向代际文化对消费者白酒品牌感知价值的影响研究

近年来,白酒行业受到新兴酒类迅猛发展的冲击,面临消费者出现断层的危机。如何刺激青年消费者选择白酒消费成为一项重要议题。本文深入探讨正向代际文化对消费者白酒品牌感知价值产生影响的作用机制,验证品牌信任的中介作用。     

食品安全

黄酒一定温了再喝天气寒冷,聚会中、就餐时,温软养身的黄酒开始受到人们的喜爱。黄酒是世界上最古老的酒类之一,也是我国的民族特产。它的营养丰富,含有丰富的氨基酸,其中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,     

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酒色:深紫色味道:酒中散发着紫罗兰的芳香深紫的酒,带着薄荷瑞士巧克力,甜香草橡木味,口感芳香,鲜明得柔和单宁及清新的梅子余味,突显了多种经典品种的口味,并体现了葡萄酒的复杂性。推荐搭配食物:适合与较强香味的肉类及中式菜肴享用。     

绍兴黄酒产业转型升级的对策研究

绍兴黄酒产业与其他酒类产业相比,发展已相对滞后.绍兴黄酒产业转型升级迫在眉睫。文章分析了绍兴黄酒产业的现状和存在的主要问题,提出了绍兴黄酒产业转型升级的对策,认为转型升级需要从政府支持、行业管理、产业规划、价格联盟、市场环境和龙头培育,以及旅游、文化、会展等方面多产业联动发展和全方位策划,树立大产业培育大龙头的理念并付诸实施.     

论川酒的知识经济发展战略

川酒（四川产的高度白酒）是四川省财政收入的一大来源，宜宾、泸州、绵竹、遂宁和古蔺等重点产酒地区的地方财政，在很大程度上仰给于酒类厂家上交的税利收入。如何恒久保持川酒在全国酒类产品市场上龙头地位的问题，值得研究。一、川酒面临的严峻挑战川酒的优势，主要是...     

绍兴黄酒产业供求状况及发展对策研究

绍兴黄酒产业经过几年来的不懈努力,在黄酒界已具有举足轻重的地位.然而,与充斥国内市场的白酒、红酒、啤酒相比,其市场占有率非常低下.因而,如何做大做强黄酒产业,打响黄酒金名片,便成为绍兴经济发展的重要战略命题.基于绍兴黄酒产业市场供求的现实状况,对如何发展绍兴黄酒产业,提出了加强黄酒原料管理、提升黄酒文化宣传力度、加强黄酒消费引导、改进黄酒包装等对策建议,以期推动绍兴经济的进一步发展.     

家事小经验

菜籽油怪味的去除 可先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口。若用来拌凉菜,还有一种香油的味道。 油锅着火的处理 只要立即加上锅盖或用湿布一压,即可熄灭。但切忌用水浇火,因油比水轻,浇水会     

越文化困境与绍兴黄酒品牌国际化

越文化是绍兴黄酒品牌形成独特性与品牌力的直接与最终的来源,但绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈,却将天然地遭遇其越文化属性的制约,从而形成其在品牌国际化道路中的越文化困境。在产品同质化的时代背景下,品牌国际化本质上表现为品牌文化的国际化。选择并实施适恰的品牌文化国际化模式,是绍兴黄酒品牌国际化过程中应对越文化困境的根本出路。现今酒类国际强势品牌存在全面本土化、选择性本土化、不作本土化努力这三种品牌文化国际化模式。绍兴黄酒在品牌文化国际化模式的选择方面,可对照这三种模式作一理性的研判。     

越文化困境与绍兴黄酒品牌国际化

越文化是绍兴黄酒品牌形成独特性与品牌力的直接与最终的来源,但绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈,却将天然地遭遇其越文化属性的制约,从而形成其在品牌国际化道路中的越文化困境.在产品同质化的时代背景下,品牌国际化本质上表现为品牌文化的国际化.选择并实施适恰的品牌文化国际化模式,是绍兴黄酒品牌国际化过程中应对越文化困境的根本出路.现今酒类国际强势品牌存在全面本土化、选择性本土化、不作本土化努力这三种品牌文化国际化模式.绍兴黄酒在品牌文化国际化模式的选择方面,可对照这三种模式作一理性的研判.     

中国酒市场,谁唱主角?

白酒,危机四伏走下坡中国白酒历史悠久,名目繁多。酿造厂家遍布全国,97年,全国白酒产量达到800多万吨。甘肃全省有各类酿酒企业近70家,生产能力30多万吨,张掖地区几乎每个县都有酒厂,注册的酒类商标达20余种,四川成都的附近郊县,大邑县和邛崃县的交界处等地,小酒厂更多.这些小酒厂大都生     

美食高手

二锅头烧出带鱼香带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好。     

厨艺百事通

用水果去除腥味 肉类或鱼类从冰箱拿出来解冻时会有难闻的腥味，如何去除呢？其实，将食材从冰箱中取出开始解冻的时候，可以往食材上挤一些柠檬汁，然后再撒一些盐，这样等到食材解冻好之后，就会恢复自然清香了。在烹饪这些肉食的时候，可以适当放入一些菠萝。菠萝中的菠萝酵素可以使肉类纤维起到软化的作用，制作出来的肉食会更加有细嫩柔滑的感觉。