白酒不能代替料酒

在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨…     

紫菜猪肉蛋卷

猪肉泥200克加少许盐、料酒、胡椒粉和鸡精腌制半小时。鸡蛋打散,加少许盐调味,淀粉用料酒拌匀,然后与蛋液搅匀,加了淀粉会让蛋皮更蓬松。平底锅倒油,油热倒入蛋液,尽量铺平铺薄，     

一鸭六吃（上）：软炸鸭条＋香辣鸭丁＋干锅三宝

原料：鸭脯肉150克，花生油80克，生抽、黄酒、料酒、盐、葱段、姜、淀粉、白糖、熟芝麻、鸡蛋液适量。     

元代的鱼盐与盐法

元代的盐课收入在国家财政收入中占有关键地位,用于腌制鱼鲞的鱼盐也被纳入严密的控制之中。由于鱼盐可以随鱼鲞自由地流通,这就引起了各运司,特别是鱼鲞的主产地淮、浙两运司在鱼鲞贸易及鱼盐管理上的冲突。这个冲突反映出元代盐法的地域性差别,同时,盐司之间在鱼盐管理上的矛盾最终会上诉至中央,对这些矛盾的处置及相关管理政策法规的制定,也引人注目地从一个方面体现了中央与运司之间的关系。对鱼盐管理制度的考察可以从一个侧面折射出元代盐法的整体特征,并启发我们思考经济政策制定与变革过程中尊重地域性差异与政策的统一性之间的关系。     

手撕包菜怎样才能做得好吃

包菜一定要用手撕，不用刀切。因为刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则、粗糙，凹凸不平，这样包菜在炒或腌制过程中与调味汁的接触面积就会增大，更易入味。     

橡木片添加对机械黄酒酒体的影响初探

探索机械化黄酒的工艺条件，在发酵中添加适量的橡木片，改变黄酒的风味。橡木片添加量为0.2%，麦曲16%，速酿酒母7%，水180%时，按机械化黄酒工艺酿造，产品符合国家标准，酒体协调，具有本类酒特有的风格。     

腌制泥螺的工艺探讨

以传统的泥螺腌制工艺为基础,着重研究了泥螺吐沙,形态固定和腌制等工序中产品质量的影响因素,结果表明,泥螺的吐沙条件以25℃温度,3%盐度的咸菜卤较好,该盐度的咸菜卤也是最佳的固定液.泥螺腌制过程中,食盐的加入宜采用分批加入的方式.     

兔肉系列食品的加工技术

(一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡、食     

腌菜，放片维C可防癌

日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制，加入适量辣椒、蒜头、花椒作料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。     

越文化困境与绍兴黄酒品牌国际化

越文化是绍兴黄酒品牌形成独特性与品牌力的直接与最终的来源,但绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈,却将天然地遭遇其越文化属性的制约,从而形成其在品牌国际化道路中的越文化困境。在产品同质化的时代背景下,品牌国际化本质上表现为品牌文化的国际化。选择并实施适恰的品牌文化国际化模式,是绍兴黄酒品牌国际化过程中应对越文化困境的根本出路。现今酒类国际强势品牌存在全面本土化、选择性本土化、不作本土化努力这三种品牌文化国际化模式。绍兴黄酒在品牌文化国际化模式的选择方面,可对照这三种模式作一理性的研判。     

越文化困境与绍兴黄酒品牌国际化

越文化是绍兴黄酒品牌形成独特性与品牌力的直接与最终的来源,但绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈,却将天然地遭遇其越文化属性的制约,从而形成其在品牌国际化道路中的越文化困境.在产品同质化的时代背景下,品牌国际化本质上表现为品牌文化的国际化.选择并实施适恰的品牌文化国际化模式,是绍兴黄酒品牌国际化过程中应对越文化困境的根本出路.现今酒类国际强势品牌存在全面本土化、选择性本土化、不作本土化努力这三种品牌文化国际化模式.绍兴黄酒在品牌文化国际化模式的选择方面,可对照这三种模式作一理性的研判.     

食物的保存与包装

传统食物保存的方法为了避免食物腐烂,古代最流行的食物保存的方法是干燥、腌制和烟熏。所有这些方法都会移除食物中的水分,以防止或减慢有害微生物(像细菌一样的小生物)的滋生。为了更长时间地保存这些鱼,聪明的人们把它们搭在木架子上晒干,有时也会用盐腌起来。(右图)     

食品安全

黄酒一定温了再喝天气寒冷,聚会中、就餐时,温软养身的黄酒开始受到人们的喜爱。黄酒是世界上最古老的酒类之一,也是我国的民族特产。它的营养丰富,含有丰富的氨基酸,其中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,     

“客家黄酒”惹人醉

家乡陆河县,有一种历史悠久的农特产品,叫"客家黄酒",又名客家糯米酒、客家娘酒。此酒颜色黄亮,气味芳香,酒精含量较低,口感醇甜而略带酒味,故老少皆宜。据传,古装影视剧和古典文学作品中,经常提到的"女儿红"、"状元红"、"花雕"等酒名,指的都是黄酒;鲁迅笔下的著名人物孔乙己,排出四个铜板叫掌柜温的那一碗酒,也是黄酒。那些黄酒与陆河的客家黄酒     

绍兴黄酒产业供求状况及发展对策研究

绍兴黄酒产业经过几年来的不懈努力,在黄酒界已具有举足轻重的地位.然而,与充斥国内市场的白酒、红酒、啤酒相比,其市场占有率非常低下.因而,如何做大做强黄酒产业,打响黄酒金名片,便成为绍兴经济发展的重要战略命题.基于绍兴黄酒产业市场供求的现实状况,对如何发展绍兴黄酒产业,提出了加强黄酒原料管理、提升黄酒文化宣传力度、加强黄酒消费引导、改进黄酒包装等对策建议,以期推动绍兴经济的进一步发展.     

踏腌菜

每年降霜的时候，我们家都要腌制上一两缸咸菜。在我们这一带，咸菜被称为“腌菜”。因为这制作腌菜的过程有一个比较特殊的环节——用脚踩踏，所以称为“踏腌菜”。     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 ,风味最佳     

13个常见的生活误区

1．鱼吃得越多越好 鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善，鱼的脂肪酸中含有一种物质，能有效地抑制血小板的凝聚作用，长期过量食鱼，可使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如皮下紫癜、脑溢血等。爱斯基摩人以食鱼为主，有人发现尽管他们几乎没有人患冠心病、脑血栓症，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。     

瓜齑

瓜齑今山东龙口市民间农户皆备酱缸，用以腌制咸菜。秋季腌制咸菜原料以萝卜为大宗，用萝卜腌成的咸菜俗称“瓜”、“大瓜齑”。宋代周恽《清波别志》卷中记载：“赵州瓜齑，自昔著名，瓜以小为贵，味甘且脆。……恽北征亦得品尝，乃携数枚归家。夷李太者，夙俾治酱，因得...     

巧用鱼竿防脱钩

钓鱼爱好者大都有这样的体会:好不容易钓上了一条大鱼,三两下让鱼跑掉了,实在可惜。一般地,若鱼钩、鱼线不够结实,或者遛鱼过程中力量运用不当,都会造成鱼脱钩。其实,力量运用得当,小钩小线也能钓上大鱼。因此,遛鱼过程中巧妙运用太极拳法的"四两拨千斤",对防止鱼脱钩很起作用。鱼受到的力是线的