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将在饭店吃剩下的饭菜打包回家,已成为很多市民的习惯。虽然这在一定程度上减少了浪费,但有关专家表示,剩饭剩菜并非都适合打包;人们在打包回家后也应注意食用方法,否则会对身体造成不适。蔬菜最好不要打包回家各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是不要带回家。淀粉类食品最多保存4小时打包回家的富含淀粉的食品在没有变味的情况下,人食… 相似文献
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秘密一:蔫叶菜淋水冒充新鲜
许多人都觉得农贸市场里的蔬菜最新鲜,因为那里的菜直接来自菜农,其实,有些所谓的新鲜蔬菜,是将蔫了的蔬菜淋点水,或者干脆用水浸泡冒充的。消费者往往以菜叶颜色是否青翠、表面是否水润有光泽来判断它们的新鲜度。 相似文献
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现购现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切。如先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火快炒,因时间短,所以可减少维生素C的损失。淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保持维生素C的作用。焯菜水要多。焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样能减少维生素C的破坏。忌铜餐具。餐具中的铜离子烹调或装菜时可使蔬菜中的维生如何留住绿叶蔬菜… 相似文献
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视。 相似文献
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施磊 《南通工学院学报(社会科学版)》1994,(1)
引言 硒是人体健康必需的一种微量元素。人体中的硒主要是从粮食、鱼、肉、蔬菜和水中摄取。适量硒会使人延年益寿。一般认为在食物组织中的硒含量在0.05—5μg/g范围内会产生正常的生物效应,具有抗衰老、抗癌变作用。因此测定水中硒的含量有助于我们评价环境中 相似文献
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