巧除菜籽油的怪味

菜籽油有一种怪味,如先将菜籽油炸一次花生米,再用来炒菜就没有怪味了,而且炒出的菜肴味道好;若用来拌凉菜,还有一股香油的味道。     

怪味的做法

日常人们烹饪菜肴的主要味道是咸味、甜味、辣味、酸味,有时想换换口味,来点新鲜的,却又不知怎么做。现为您介绍几种怪味的做法。 1、糖醋汁 主料500克,植物油50克,米醋50克,白糖60克,酱油20克,淀粉约20克,葱、姜、蒜末各少许,水100克。加工时可先将油下锅烧热,然后下葱姜蒜末煸炒一下,有香味透出后加米醋,再下水、酱油、糖,烧沸后,打去沸沫,用湿淀粉勾芡即可。 2、咖喱汁 咖喱粉750克,植物油600克,圆葱末100     

口中有怪味 中医来帮忙

口中的怪味是指口苦、口甜、口咸、口酸、口臭、口淡。口苦多为肝胆有热所致。口感苦者常兼有头痛、眩晕、苔薄黄、脉象弦数等症候,治宜清泻肝胆郁热。方药选用龙胆泻肝汤:龙胆草15克,柴胡、泽泻、车前子、木通、当归、栀子各10克,生地黄、黄芩各12克,甘草8克。水煎服,每日1剂,日服2次。     

中国八大菜系之八——湘菜食疗补血

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。擅长使用熏腊原料,在制作上讲究原料的人味,口味注重辣酸。烹调方法多用垠、蒸、煎、炒。其代表性菜肴有安东鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红爆鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 举例:月昔味合蒸。 原料:腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,腊猪肉加。克,熟猪油50克,清汤25克,味精1克,豆豉、干辣椒少许。 制法:①腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,均切成约3厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的长方形片。 ②腊鸡、肉、鱼在碗内分三份扣好,加猪油、清汤、味精、豆豉、干辣椒,放人蒸笼蒸约1小时,倒覆在盘里即成。 …     

家常排骨菜

排骨不但味美可口,而且营养丰富,这里介绍几款适合家庭制作的排骨菜肴。 糖醋排骨 原料:猪排骨500克,白糖200克,红醋100克,精盐10克,酱油20克,葱末5克,姜末5克,色拉油20克。     

食疗自治泄泻

配方:猪肚1只,黄芪10克,白术10克,党参10克,山楂10克,陈皮10克,生姜6片,大枣250克,枸杞10克。 做法:将猪肚洗净置锅内,加清水淹没加盖,用大火煮沸,去掉浮沫,捞起切成寸条。然后将中药洗净,与猪肚一起入锅(除枸杞外),加水煮熟后,加入枸杞子,再煮5分钟即可食用。用时加食盐、味精等调味品,每天中晚餐作菜肴食用。     

宜兴乡土菜

江苏宜兴菜属于苏菜中的苏锡菜,以烧、炖、蒸等技法见长。宜兴乡土菜特点明显,红则色泽红润,酱香浓郁;白则色泽纯净,鲜香清爽。下面介绍三例典型的宜兴乡土菜。 茄子焖鳝筒 此菜为苏南传统的红烧菜,其特点是重蒜味、重酱油、味甜、不放盐,菜肴的咸昧一般用酱油来调。 原料:鳝筒500克,猪五花肉75克,茄子150克,大蒜米100克,姜末10克,葱节30克,胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、味精、高汤、糖炼油各适量。     

剁椒风味菜肴

剁椒在武汉一带较为常见,它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒,经调味后再放入泡菜坛中,腌渍2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴,风味别具一格,深受人们的欢迎。现就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。 剁椒的制法 原料:新鲜红辣椒(亦可加部分青椒)1500克,野山椒3瓶,精盐250克,白糖50克,汾酒25克,玫瑰露酒     

兔肉佳肴三款

兔肉是我国的传统食品,在国外称之为“保健食品”、“美容肉”,其原因是兔肉含高蛋白。低脂肪,低胆固醇。食兔肉既能满足人体对优质蛋白质的需要,又不致发胖。兔肉还含有较多维生素,卵磷脂等。因此,兔肉是肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及年轻妇女理想的食品。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜。下面介绍几种风味不同的兔肉菜肴,以飨读者。 1.香辣兔腿 主料:兔腿12只(约800克)。 配料:大葱20克,姜片10克,葱花lO克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。 调料:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)。     

干烧大虾更能保住营养

虾营养丰富,可是经常水煮、油焖、油炸着吃,家人觉得提不起兴趣。下面给您介绍干烧大虾的做法：原料虾500克,鸡蛋1枚,盐2克,味精2克,姜末5克,花椒粉、辣椒粉少许,料酒、植物油适量。做法1.大虾去头,由脊部片开,腹部相连,展平虾身,用料酒、盐、味精、姜末腌渍半小时。     

铁锅除味三法

1.烧空锅除味。新铁锅有一股怪味。在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮15分钟,怪味即除。     

时鲜蟹肴烹调三法

螃蟹剥出的蟹肉(通称蟹粉)可以做成多种时鲜菜肴和点心,现介绍三种常见的时鲜蟹肴。一、清炒蟹粉:将油锅烧热,放入猪油,加葱姜煸出香味,倒入蟹黄和蟹肉250克,即加酒、盐、糖、白汤,炒匀烧沸后,用水淀粉着芡,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。二、蟹粉狮子头:方肉500克,斩成米粒大小,置于     

爆烹的诀窍

爆锅和烹锅对菜肴味道的影响很大,掌握得好,可以使家庭菜肴上一个档次。 爆锅,也称炝锅。在采用爆、炒、烧、熘、焖、扒等烹调方法制作菜肴时多需爆锅。 爆锅的关键是:首先要热锅凉油,再将油烧至微有青烟,油从四周向中间翻动,这时加入葱、姜、蒜等,然     

是什么影响了菜肴的口味

一、原料 做菜离不开原料,而原料本身就有其特殊的气味或滋味.比如黄瓜的清香.羊肉的膻,鱼类的腥等.原料本身气味是菜肴口味的基础.如果我们想做清香淡雅的菜肴,可选用绿味青蔬,想做浓香味厚的菜肴便用鸡鸭鱼肉原料.     

品酒的学问

怎样品酒 ◇看:观察酒的颜色是否清亮、透明,如果混浊不清说明酒可能已经变坏。 ◇闻:轻轻转动酒杯,利用手的温度令酒香散发,如果你闻不出香味,好的酒也不该有怪味。     

自己治好老胃病

一患者患萎缩性胃炎和胃下垂十余年,多方医治效果不佳,后来尝试着自我治疗,几年以后竟然治愈了。方法如下: 1.少食多餐。每餐只吃100克的谷类主食,一日6餐,不管菜肴好坏,只吃五分饱。     

腐竹焗牛蛙

牛蛙是一种极普通的食用蛙,常采用烧、炒、煸、爆等方法成菜。笔者别出心裁地创出了一款腐乳焗牛蛙,无论是成菜方法,还是口味,皆有其特色,做法如下。 原料:牛蛙2只(约500克),红豆腐乳50克,黄油80克,玫瑰露酒15克,姜片15克,葱节50克,精盐、胡椒粉、     

如何存放香菇

市场上卖的炒锅几乎都没有锅盖,这是因为炒菜 不宜盖锅盖。炒菜盖锅盖有五大弊病。 一、难以掌握火候。菜肴是否炒熟,全凭翻动菜肴 时的手感和观察菜肴色泽、收缩或膨胀、汤汁稀稠的变 化等来决定。如果盖上锅盖,便很难把握菜肴的成熟 度。 二、不利于异味的排除。烹调原料中大多含有异 味。在烹调过程中一部分异味会随着蒸气挥发掉,如果     

冬令进补三法

食物进补法 即以菜肴、果蔬、禽畜等食物作为进补品。如老年人乏力、腰酸、头晕、便秘,可以用黑芝麻、胡桃核捣碎和匀,每日30克,加蜂蜜30克,调入开水少许,隔水蒸15分钟,清晨空腹温服,不仅甜润可口,健脑补肾,降低胆固醇,而且还可以润肠通便。 药物进补法 根据中医辩证论治原则,针对不同虚症,分别采用补气、补血、滋阴、壮阳的药物来进补。选择参类及成药进补,优点是服用方便,但必须根据进     

巧方煮肉

咸肉:煮咸肉的时候,在锅里放几个钻了小孔的核挑同煮,咸肉上的怪味会消失。 火腿:火腿皮不易煮烂,如果整火腿下锅前,在