漫谈北京清真菜

“您吃了吗？”北京人见面从何时起这么打招呼，无从考证。但就话题而论，足见历经八朝古都更迭、天子脚下的北京人，对吃的理解有着不同凡响的认识和体会。     

胡同的记忆：鸦儿胡同

一位来过北京的朋友告诉我，他对北京印象最深的不光是故宫、天坛、长城、香山、颐和园，不光是全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉，不光是北京人的包容厚德，还有一点就是北京人独有的京腔京韵和极有特质的儿话音。他说，尤其儿话音听着亲切，听多了，还会油然滋生出一种亲情。他的话，我非常赞同。因为我在北京城已经生活了30多年，要说感到亲切，我已亲切得一塌糊涂。譬如帽儿、雨儿、菊儿、鸦儿这几条胡同的名字，就已经在心里滋润了十几年。     

菜干儿晾进2012

眼前几个月,街坊邻里的议论着,上菜市场买菜真叫贵。几十年前说菜市场青黄不接,正是指这个季节大白菜长芽不能吃,其他青菜又极难找。青黄不接怎么办呢？晾干菜呗。赶在头一年秋天把好多鲜菜晾干,留着冬天和来年春起青黄不接的时候的时候吃。     

茄子杆、棉籽壳栽培平菇的实验研究

平菇不仅具较高的营养价值,而且也具有一定药用价值。用茄子杆、棉籽壳料替代部分木屑栽培平菇,不仅降低栽培成本,使得当地被遗弃的资源得到利用,而且具有较好的经济效益和良好的生态、社会效益。本实验以传统培养料木屑作为对照组,用茄子杆、棉籽壳料替代部分木屑,配制不同比例,设5个实验组,每组又设5个重复进行了栽培实验。结果显示D组栽培得的平菇明显优于其它组,其生物转化率最大,达到了98.80%,远大于对照组。     

微生物活菌剂对茄子生长发育及产量的影响

为了探索蔬菜专用微生物活菌剂对茄子生长发育和产量的影响,笔者于2012年5月26日-10月7日,在吉林省白城市洮北区东风乡长青村五社一蔬菜种植户进行了使用活菌剂处理茄子根际土壤的试验.结果表明:使用活菌剂处理茄子根际土壤,茄子的园艺性状普遍好于对照,株高多出4.07cm.茎粗多出0.10cm.打底叶前,最大叶长多出1.23cm;叶宽多出0.59cm;平均叶数多出0.75个.多采收45.05kg;病株痊愈率高出99.7个百分点.使用活菌剂能够促进茄子根系的生长发育,植株高大、粗壮,早开花,早结果,早上市.产量及品质均提高.     

茄子，帮你结束“腹佬”生活

鱼香茄子原料：茄子、胡萝卜、青椒、川椒、湿淀粉、盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、葱姜蒜末。 制作： 1．茄子去蒂洗净去皮,切成两半,划十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;2．碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤兑成汁待用;     

孔子的吃法

国学大热，孔子又当道。这情形，陈四益先生认为，“圣贤”其实是很悲哀的，活着的时候固然可以得到些许尊崇或礼遇（大多数恐怕连这一点都得不到），一旦死去便成了一个符号，把他画成红脸。固然无可奈何，把他涂成个三花脸，也一样没脾气。说不客气点，这就像吃鸡一样，炖煮炸烤总相宜。     

北京老规矩(七)——走道儿不能东张西望、不能勾肩搭背、笔管儿条直

走道儿不能东张西望 老北京人对平常走道儿也有规矩: "走如风."这个规矩,听了会让您胆儿小."走如风"?脚下生风,那不是哪吒吗?谁脚底下有风火轮呀? 其实, "走如风"只是象征性的一种说法.一阵风走了,一阵风又吹回来了.意思是,走道儿,就像走道儿的样儿,挺胸抬头,大步流星,不要东张西望,走着道儿,心里还想着事儿,分心,走神儿.也不能打打闹闹,相互追逐.当然,这是长辈对孩子们说的.     

清末江南惊世疑案钩沉——杨乃武与小白菜（葛毕氏）一案的历史真相

文章据笔者所掌握的故宫文献结合地方史志及笔者实地历史考察所得破解杨乃武与小白菜（葛毕氏）冤案，澄清了诸如刘锡彤知县是因要维护其子而嫁祸杨乃武、仓前镇“爱仁堂”药铺老板不叫“钱宝生”、杨毕冤案平反后被处罪官并没有社会上传说的那末多等等历史事实，还历史以真相。     

大杂院儿的御暑生活

老北京人在夏季来临时，会根据自家的条件，把居住的环境弄得很凉爽。天棚，也叫凉棚，自明清至民国时期，北京的皇宫王府，达官贵人以及胡同中的大宅门、四合院儿，街市中的大饭庄、大商场都讲究搭天棚，以遮骄阳祛暑热。搭天棚，也叫搭天花、搭彩、搭凉棚，有席棚、布棚、玻璃棚等数种。老北京时除用于乘凉防酷热外，也常用于四合院儿或饭庄里办喜事，如娶媳妇嫁闺女，老人做寿，儿孙出生后办满月，以及丧事等。老北京时有专门经营搭棚的棚铺，每逢进入夏季就自带席箔、杉槁、麻绳等物料给住户去搭棚。在我儿时的记忆里，我家每年都要在小四合院儿中搭个棚。我小时候也在院儿里见识过那些搭棚匠的娴熟技艺。这些棚匠搭棚立杉杆架子时讲究不刨坑，平地立起，整个棚架子严丝合缝，中间绝无一柱。其中有个瘦小的棚匠，爬杆登高非常敏捷利落，噌噌几下子就爬到几丈高的杆上端，就像“猴子爬杆”那样灵巧快捷，当时把我看得目瞪口呆。他们仅用不到一天的时间，就在我家的四合院儿搭起一座高耸遮过院落房顶的大棚。那棚的四面都留有通风透气的空当，天棚正中还搭有两三个可启闭的“天井”，好比汽车的天窗，早晚可拉开卷席通风透气，非常方便。席棚在伏天后，仍由父亲找的棚铺匠人们拆除。天棚下既是大人们乘凉休闲之所，也是我们这些小孩儿跳猴皮筋、跳房子、抽陀螺、拍洋画儿、翻花绳等游戏的最佳游乐场。     

家装,北京人的幸福指数

若不是经历了20世纪90年代中末期家装风潮的疯狂,决不能体会当代人装修意境的可贵。我们的30年家装就像一个进城30年后的乡下人。30年前,他初来乍到,看着城里人的打扮入时艳丽,还弄不清什么是城市生活的他开始东拼西凑,看着谁好都是拿来主义。也许很土,很怯,但他需要一个成长的过程。渐渐地,他变成了城里人,懂得了生活的品质,由繁至简。也许有一天,他变成时尚的先锋也未尝不可。     

夏天西瓜的新鲜吃法

西瓜盅 主料：西瓜、橘子、枇杷、菠萝、白桃、龙眼、樱桃、莲子。制法：在西瓜带把儿的一端用小刀刻成锯齿状，将带把儿的一端作为瓜盖，挖出瓜瓤，去掉子，把瓜瓤切成小方丁，在西瓜皮上用刻刀刻成一些图案，再把瓜底部切下2厘米厚的一片，能使西瓜平放于盘内即可；把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁，连同瓜瓤，龙眼（桂圆）、樱桃、莲子一起入西瓜膛内；     

红薯的多种美味吃法

正在春季,饮食要注意省酸增甘,多吃些性温味甘的红薯是一个不错的选择。平时我们在家吃红薯,最多的无非就是煮熟或者烤熟,其实红薯还有很多种美味吃法。豆沙红薯饼原料:红薯150克,糯米粉150克,豆沙适量。做法:1.将红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火烤8分钟至软烂;2.将红薯碾成泥,如果太干,可以加少量牛奶混合均匀;3.加入适量糯米粉,和成光滑面团;4.将面团分成若干份,放入豆沙馅,团成圆球,压扁;     

家庭PARTY：打开家门,慰藉心灵

在很多老北京人的心中,都有一种难舍的四合院情结,人们慨叹楼盖得越来越高,心和心的距离越来越远,大家关上门过日子,守着自己的孤独,在同一个楼里住几年,却不知对门住的是谁。四合院之所以令人难忘,是那种近距离的生活中形成自然互助的帮扶，是老邻之间浓浓的情谊，     

温暖的白菜

在北方,一入冬,最受欢迎的蔬菜莫过于白菜。炒着吃,炖着吃,煮着吃,甚至吃火锅,撕几片白菜叶子丢在锅里,用滚滚的热汤煮一下捞出来,喂进嘴里,浓郁汤汁浸过的白菜叶,辣、烫、香,像出水芙蓉的姑娘被施了淡淡的粉黛。     

吃奶酪,不用非得去梅园

旧时老北京人家在夏季除了以绿豆汤、荷叶粥、莲子粥、杏仁豆腐等冷凉流食消暑外,还有一些标准的冷饮食品,如冰激凌、雪花落等.因为那时还没有电冰箱,完全是以冬季窖藏自然冰作为夏季冷食制作的原材料,所以旧日北京的冷饮食品还是停留在古人夏季生活"冰桃雪藕""沉李浮瓜"的自然时代.     

特殊环境中的语言现象研究——北京人的言说兴趣及其成因探索

“爱说”“爱侃”已成为北京人显著的身份特征和文化性格的组成部分；其言说表现出浓厚的政治趣味和幽默特性，这虽然在表面看来只是一种语言现象，但它所以出现在北京人身上，却蕴含了丰富的成因，而不可仅仅视作一种语言学现象，其形成有着经济、政治、文化等诸多原因。     

5种坏食物的健康吃法

你正为了拥有苗条的身材而拒吃冰激凌和比萨吗？那么大可不必。最新科学研究发现，这些所谓的高热量食物其实也能帮你减肥。只要稍微注意一下这些食物的吃法，我们又能开怀享受美食了。     

北京,我释梦的钥匙

上个世纪50年代中期,我和杨澄在北京大学中文系同窗且同室,他多才多艺,那一口京腔京韵和老北京的生活故事,常把我们同屋的人说得开怀大笑。几十年后,杨澄在国家旅游局任《中国旅游》和《中外饭店》两本杂志的社长兼总编。我们又在一起     

昨日的交通工具,今日的休闲方式

正初到北京的朋友,很多人爬过巍峨绵亘的万里长城,品尝了久负盛名的北京小吃,参观了几座历史悠久的皇家园林,但很少有人注意到人们已经习以为常的一个物件儿——自行车。虽然自行车不是由中国人发明,让很多政治家、历史学者少了些弘扬中国文化的素材而有些沮丧,但它却曾在中国发扬光大。上世纪90年代,每天早晚上下班高峰行驶在北京各个主要道路上,成千上万辆的自行车"洪流"让多少外国人瞠目结舌,拥有一辆"永久"牌"二八"自行车是多少"60后"年轻时的梦想。而