厨房小贴士

快速煮红枣秋冬季,红枣汤是适宜的进补饮品,为了让干红枣快速煮熟,我们可以用剪刀剪去干红枣的两端再入锅煮,这样会熟得很快。洒米酒化冰冻鱼冰冻鱼烹饪前需要解冻,很多人会用温水浸泡,其实这样做会破坏鱼的肉质。最好是在鱼身上洒上米酒,     

做好“奶汤鱼”的五个关键

亲朋好友聚在一起,有些人喜欢吃“奶汤鱼”,但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄,其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难,只要掌握好以下五个关键即可。 第一,在鱼去鳞剖腹去内脏时,一定要去尽腹腔内     

微波食谱

豆瓣鲤鱼 原料:鲤鱼1条,葱花、姜、蒜末、辣豆瓣酱、辣椒末、酒、糖、盐各适量。 做法: 1、鱼宰杀干净,在背部斜划3刀。 2、在耐热盘上入3大匙油,再放上葱、姜、蒜末,以强火爆香3分钟;再将辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀,并放入鱼,包上胶膜,以强火煮5分钟,翻面再煮4分钟,最后撒上辣椒末即成。     

鱼糕制作方法

鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味.因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、可煮、可烩、可炸、可涮,还可打汤,清香怡人,深受人们喜爱.     

微波食谱

菇丝50克,葱2根,姜2片,酒、盐各适量。 做法 1.鱼肉切薄片,以葱、姜、酒、盐腌20分钟。 2.将火腿纸笋丝、香菇丝用鱼肉片卷起,再用牙签将鱼肉片穿单石· 3.做好之鱼卷成表盘上,包上胶膜,以强火煮4分钟即成。鱼香肉丝掣瑙睽市下.)—理匕下布隽表狱!、‘!_「月工工多尾 原料‘ 虾仁300克,青豆仁100克,笋丁100克,高汤500毫升,盐、酒、淀粉、胡椒粉、麻油各适量。 做法 1.虾仁抽除肠泥,洗净擦干,以酒及少许淀粉稍腌,加人2大匙油拌匀,包上胶膜,以强火煮3分钟。 2.青豆仁与笋丁加1大匙油及少许盐拌匀,包上胶膜,以强火煮4分钟。 3.高汤加2杯热水,放…     

地方特色菜西湖醋鱼

原料:草鱼1条(600克),酱油15毫升,大红浙醋125毫升,绍兴黄酒30毫升,鸡精5克,盐5克,自砂糖20克,水淀粉25毫升,姜末5克,香葱丝适量,白胡椒粉3克。 做法:1.草鱼连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。 2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼放入,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。 3.煮鱼汤水留约1/2碗的量(125毫升),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。 4.大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和     

厨房中的小窍门

●巧煮咸肉。在煮咸肉的时候,用十几个钻有许多小孔的核桃放在锅里同煮,就会使咸肉里令人讨厌的臭味消失殆尽。 ●巧煮羊肉。羊肉虽好吃,但有一股子膻味。在煮羊肉时,如用一个整个的大萝卜,周体钻上细孔,和羊肉一起下锅,汤沸后再煮半个小时以后,将萝卜     

饥饿和复投喂对金钱鱼四种igfbp基因表达的影响

本文通过实时荧光定量PCR检测了igfbp-1、igfbp-3、igfbp-4、igfbp-5基因在金钱鱼(Scatophagus argus)下丘脑、脑垂体、性腺、鳃、心脏、肾、肝、脾、肠、肌肉组织中的表达量及经过饥饿和复投处理后在肝脏中的表达量差异.结果显示:4种igfbp在金钱鱼11种组织中均有表达,其中igfbp-1在脑垂体和肝脏中表达量最高,在下丘脑和鳃中次之,在肾脏中最低.igfbp-3在脑垂体和肌肉中表达量最高,而在脾脏、胃、肾脏、肠中相对较低;igfbp-4在下丘脑和心脏中表达量最高,在其他组织中较低;igfbp-5在肠、鳃、脾中表达量最高,在肌肉、下丘脑、心脏、肾脏和肝脏中较低.饥饿2d后,金钱鱼肝脏中igfbp-1和igfbp-3基因的表达量组显著升高,而igfbp-4和igfbp-5基因与对照组相比无显著差异;饥饿7d后,肝脏中igfbp-1、igfbp-3、igfbp-4、igfbp-5基因的表达量均较对照组显著升高;在饥饿7d后复投,igfbp-1、igfbp-3、igfbp-4、igfbp-5基因表达量均显著降低.结果表明igfbp-1、igfbp-3、igfbp-4、igfbp-5在金钱鱼的摄食调节中起着重要作用.     

烹调失当巧补救

咸汤变淡。菜汤中放盐过多太咸,可放入一个洗净的土豆,煮上5分钟咸汤就变淡了。 咸鱼除盐。把咸味很浓的咸鱼洗净后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时,即可去掉鱼身上的盐分,再烹制就味美而不咸了。 减轻辣味。不爱吃辣的人,如果做的菜太辣,只要在菜中加点醋,辣味可减轻;炒辣椒时,放入一个鸡蛋同炒,同样有效。     

荆州鱼糕制作方法

荆州鱼糕虽以鱼为原料加工而成,但却没有鱼腥味.因为它风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、煮、炸、涮,也可直接食用,味道清香怡人,故明清时期一直作为朝廷贡品.现在北京、上海、广州等城市的宾馆、大饭店都将其作为特色菜用来招待贵宾,但多数地方市场还是空白.     

四星望月

“四星望月”是江西兴国县人待客的一道名菜。1929年4月,毛泽东等同志到兴国县指导革命工作,他们住在文昌宫。当时,苏区生活艰苦,没什么好菜招待,炊事员就按照兴国米粉鱼的做法烹制鱼,并配上花生米、笋烧肉、煮雪豆和炒鸡蛋四盘菜,请毛委员打个“牙祭”。吃饭的时候,毛委员兴趣盎然地说:“你们看,一个大蒸笼、四个小盘子,盘子围着蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”大家齐声     

煮食品的窍门

煮面条。在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,还能防止面汤起汤沫溢出锅外。 煮挂面。不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮     

六款夏令黑米药膳

一、冰糖黑米粥 用料:黑米200克,冰糖50克。 制法:将黑米用水洗净沥干后放入锅内,加适量清水,先用武火烧开,后改小火煮30分钟,加入冰 糖煮至粥浓稠即可食用。     

"煮妇"下厨后别忘把脸洗

素手弄羹汤已成为一种时尚,不少家庭主妇都能入得厨房,出得厅堂。但是,煮妇们在厨房蒸、炒、煎、煮时,别把脸过于靠近灶台,下厨后请先洗把脸。因为热气和油烟都可以刺激脸部黑色素的生成,时间长了,美丽的煮妇也会变成黄脸婆。     

解腻小菜四款

1、自制红果酪——将红果(又叫山楂或山里红)洗净稍煮一下,捞起去皮去核后,放入煮开的糖水锅内,再煮3分钟,放凉即成红果酪(每500克红果放250～300克白糖)。红果酪酸甜适口,色艳味佳,既解油腻又助消化。 2、凉拌海带丝——将海带洗净切丝煮软,放凉加     

选厨房抹布学问大

钢丝抹布:用前煮煮去碎屑多数钢丝抹布是用工业废钢制作的,有的甚至还挂着工业油脂.因此,买回钢丝抹布后,一定要在沸水中煮几次,以便除掉钢丝表面的工业油脂和碎屑.同时,少用它清洗细瓷餐具.     

鳝鱼的爱

古时候,有个读书人爱吃鳝鱼。这天,朋友送给他几条,他打算煮一锅清炖鳝鱼汤来尝尝。读书人将鱼放入锅中,用小火缓缓加热,只见那些鳝鱼仍自由自在地在锅里游着。水温逐渐升高,鳝鱼慢慢地就会被煮熟。据说,用这方式煮熟的鳝鱼,因为不经宰杀过程,没有挣扎,所以肉质也就不会紧     

烹调妙用柠檬汁

煮卷心菜 煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 除虾腥味 如果嫌虾有腥味,加入少许柠檬汁可除腥,且味道更佳。 除油中腥味 要想除去炸过食物的油中的食物味,特别是除去炸过鱼的油腥味,可在油中加几滴柠檬汁。 除食物中异味 把柠檬汁加入肉类中,既可消除腥味,亦可使肉早些入味。如在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可以减少这些气味。 使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴柠檬汁,可以使其变稠。 作调味品 患有肾病或高血压病的人不宜多吃盐,但少吃盐又会降低病人的食欲,此时,可用柠檬汁代替盐来调味。新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味颇佳的菜肴。 使果酱增香 使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。     

微波食谱

蟹肉豆腐汤 原料: 螃蟹1只(约250克),豆腐1块(约300克),葱2根,姜3片,水800毫升,高汤400毫升,酱油、糖、盐、淀粉、料酒各适量,香菜少许。 做法: 1.螃蟹洗净,加入葱、姜、酒,包上胶膜,以强火煮4分钟,待凉,将蟹肉挖出。 2.豆腐切小丁。 3.高汤加水,盖上盖子,以强火煮6分钟;加入豆腐、蟹肉、酱油、糖、盐,盖上盖子,再以强火煮3分钟后取出;迅速调入水淀粉,加盖再煮1分钟,撒上香菜即可。     

妇女健身药膳六款

补血调经双凤煲:当归6克,赤芍6克,乌骨鸡及乳鸽各1只.乌骨鸡及乳鸽去内脏、切块,当归、赤芍盛纱布袋中扎紧,同放人煲中加水煮.待肉熟后,除去药包,继续煮至鸡肉鸽肉熟烂,加盐、酒、葱、姜适量,再煮片刻即成.吃肉喝汤,有补血调经、养阴补肾的功效,可改善经少、经期不准、面黄、经来腰酸等,在经前一周服用效果最佳.