用活性干酵母调制酵母发酵面团探究

<正>一、酵母发酵面团的成团原理利用微生物(酵母菌)生长繁殖时在面团内分解有机物质,产生CO2气体,气体被面团中的面筋网络组织所包裹,经加热使气体膨胀,制品体积膨松。当酵母被引入面团中,由于得到面团中的淀粉酶分解淀粉生成的单糖作为养分,便开始繁殖增生,同时分泌酵素,这种酵素可以把单糖分解为乙醇和CO2气体,并同时产生水和热量;随着时间的持续,     

蓬松好吃的油条加了洗衣粉?

正Z真相传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团,再将面团拉条,最后油炸而成。明矾又叫硫酸铝钾,是一种水解后呈酸性的复盐;而小苏打(碳酸氢钠)或者苏打(碳酸钠)经水解后呈碱性。这两个一酸一碱,一遇到高温油炸就会迅速反应,产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物,促使面团中的水分汽化和淀     

王燕的面塑艺术(英文)

王燕把柔软的小面团变成了一个个栩栩如生的人物。她喜爱古老的面塑艺术,并把这门艺术传授给更年轻的民间艺术爱好者,无论是中国人还是外国人。     

美食博客

椰蓉小熊包忙叨叨地,又懒,有点儿时间的时候又想看看书睡睡觉,日记快成月记了都。要哄娃娃开心,做个可爱的小熊包。做法:1)发好的大面团切成小剂子,按扁后,擀成中间略厚的圆片,像包包子一样,包入椰蓉馅儿(或     

从细节看美国社会

初到美国,笔者租住在一户美国老夫妇家中,一幢独立别墅。印象深刻的是他们家的大厨房,各种设备琳琅满目,眼花缭乱：洗碗机、搅拌机、烤面包机、烤炉、各式刀具。我心想,用得着这么多吗？这不是把简单问题复杂化吗？比如,一个简易的木制小压面机,只见房东老先生把面团放进正方形的箱子里,盖上盖子,用力压下去,面团立马平展了。而在国内,我们都是用擀面杖,     

鲜虾小猪包

发个小猪包的做法,可以哄小孩。做法:1)鲜虾仁剁碎后,加盐、胡椒粉、葱花、酱油,用芝麻油调匀成馅儿,发好的面团切成小剂子,按扁后,擀成中间略厚的圆片,舀一匙馅儿在圆片上。2)包成圆包子,接口向下,放在案板上。另取一点面,分别做成猪耳朵和猪鼻子,放在包好的生坯上。3)把黑芝麻按在生坯上做眼睛,同时用牙签戳两个窟窿在猪鼻子上,即成小猪模样。     

发面,5招识出碱大碱小

正发面最适宜的温度是27℃~30℃。面团发酵以后,必须兑入适量碱水,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度。拍用手拍面团,如果听到"嘭嘭"声,说明酸碱度合适。如果听到"空空"声,说明碱放少了。如果发出"吧嗒吧嗒"的声音,说明碱放多了。看切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合     

中老年生活资讯

蜂蜜代发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升，蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4—6小时，等面团胀到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。     

在家炸出放心油条

正近一段时间,几乎全民都在网上晒自制包子、油条,不少人感叹:炸油条最易失败。如何在家炸出色泽金黄、咸香适口的油条?制作方法:面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面。和成较软的面团后开始揣面(压扁排气后,撒上一层干粉,把干面折在里面,翻面再压)。将面团叠层揣好后放置10分钟再反复揣一次。面揣好后整成长条形,用保鲜膜包裹起     

谁动了我的面粉

<正>面是北方人最常吃的主食。可是为什么有人和的面团一掰就开,一点儿黏性都没有呢?徐锦溪国家高级公共营养师面团之所以没有黏性,是因为面粉发生了霉变。微生物生长会破坏面粉中的面筋蛋白。而失去面筋蛋白后,面的黏性就没有了。这样的面粉,建议不要继续食用。夏天是面粉保存出现问题的高发期。即使是没开封的面粉,也有可能因     

烘焙好心情甜心厨娘魔法秘笈

正拿破仑酥1.将40克黄油与250克面粉混合,用手搓至无颗粒,然后加入5克白糖、1克盐和120克水,揉成面团,用保鲜膜包裹面团,室温饧20分钟。2.案板上放薄粉,将饧好的面团擀成长方形。把黄油放在中间,将一侧的面片包住黄油,将另一侧的面片折过来,然后将上下端捏死。3.将面片擀长,叠四折,包保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。重复两次前面的步骤,冷藏两次20分钟。4.将白糖50克和3个蛋黄混合,用打蛋器将糖打融化,蛋液颜色变白。然后加入20克玉米淀粉混合,形成蛋黄液。5.倒入250克牛奶在锅中,小火煮开。6.牛奶晾凉后,将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中。小火加热,边加热边不停搅拌2~3分钟,待粘稠如浆糊状即可关火,加入切成小块的黄桃(也可用其他水果代替)搅拌形成蛋黄酱,备用。7.将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成长方形面片,用叉子在表面均匀扎上小孔,放入冰箱冷冻20分钟。烤前在表面刷蛋液。放入烤箱,烤10~15分钟至表面金黄。8.酥皮晾凉,切成长方形,每层铺蛋黄酱馅料。再将剩余的蛋黄酱馅料涂在周围,沾上30克烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰。     

记忆中的小铜铃

<正>"记忆中的小脚丫,肉嘟嘟的小嘴巴……"是谁又在吟唱,是谁又在感叹?时间都去哪儿了?岁月是一片片斑驳的树叶,我总会为自己采撷一片完整的、清晰的;记忆是心中五彩的明灯,我总会为自己打开心灯一盏,明亮的、暖暖的……哦,记忆中的小铜铃,曾伴随着我走过一段美好的时光。小铜铃,不大,像一颗椭圆形的葡萄,古铜色、古朴典雅。铜铃尾部突出中间镂空,可以系绳子;铜铃首部有点像蛤蟆张着嘴,透过"嘴",可以看到"肚子"     

两款适合"三高"人群的健康糕点

正几乎每一位"三高"人与中式糕点都有一段"爱恨情仇"。桃酥、牛舌饼、麻花等常见糕点普遍高油、高盐、高糖,"三高"人群不宜多吃。在这里,为"三高"人群推荐两款健康糕点。薏仁驴打滚取糯米粉100克、薏苡仁粉50克、黄豆面50克、红豆沙60克、白砂糖15克、色拉油2克。将糯米粉与薏苡仁粉混合,加水揉成光滑面团。把面团摊成薄饼状,放在盘     

发面团除恶疮

去年我婆婆左腿腿肚上长了一个疮，经医生切片化验，是良性的，但治了很久，也没见好。后来我按一位老中医说的，将发好的面团揪出一块，糊在她的疮面上，用纱布包好。没多长时间，她就感到又疼又痒。1小时后，我解开包布，拿起面团，发现上面有很多脓血水，清洗完伤口后，又糊了一块，没过多久，她腿上的疮竞好了。     

土法治足跟痛

土法治足跟痛□／文集传肺心病是怎样得的呼吸系统疾病防治知识讲座找一圆形或椭圆形、直径６—７厘米、厚２—３厘米之普通扁平卵石,放在微火上烤８—１０分钟,待高热烫手时取下放入小搪瓷碗中（普通瓷碗亦可）,立即淬以成人小便,并迅速盖上三两层旧布或毛巾（比卵石...     

江苏新东方烹饪学校：“绝活”惊艳餐博会

一个面团经过大师的手，一会儿工夫就飞舞成一束束拉面，引得观众连连称赞；南瓜、胡萝卜等经过一双双巧手的雕琢，变成一个个栩栩如生的凤凰、锦鸡等造型；富有中国特色的果酱盘饰及创意蛋糕，引来游客纷纷驻足拍照；花样调酒、气球上切肉丝、高跷呼啦圈小揪片等绝活，更让观众惊呼“神奇”……除了这些“绝活”，江苏新东方烹饪学校学生现场制作和发放的精致的奶油蛋糕更是引得美食爱好者排起了长达20米的队伍。     

阿拉伯谚语典故二则

一、面团抽发伊斯兰教兴起初期,许多部落相继皈依伊斯兰教。但安拉的使者、伊斯兰教创始人穆罕默德所属的古莱氏部落却未加入伊斯兰教。当时有位名叫韩莎·本·萨比特的女诗人来到穆罕默德面前说:     

糖尿病患者的“美味佳肴”

三合面面条：黄豆粉100克,小米面150克,小麦面粉50克。将黄豆粉、小米面及面粉一起混和拌匀,加入适量清水和成面团,擀成面条或用挂面机制成面,置于沸水锅中煮熟即成。配上自己喜爱的面卤即可食用。     

浅谈中式面点的开发与创新--以包子制作为例

面点的开发与创新一直是专业从业者孜孜以求的方向。本文以包子的制作为切入点，从面团的选择、馅心制作、造型、成熟、色彩搭配等几个方面阐述了面点制作过程中的举一反三和发展创新。     

不把鸡蛋放在一个篮子里

活灵活现的鱼虾、振翅欲飞的蜜蜂、五彩斑斓的孔雀……一双巧手搓、拈、压、贴，把各色面团捏成形态各异、小巧可爱的花鸟虫鱼。近日，笔者在莱阳见识了70多岁的梁玉闵大妈的拿手“绝活儿”。