蔬菜加工中的变色与对策

蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。     

香蕉加工过程酶促褐变控制的研究

研究了香蕉果实不同部位的褐变情况以及去皮、切片、打浆、钝酶工艺中的褐变,通过褐变抑制试验,筛选了几种护色剂。结果表明,香蕉的果皮、果肉上的丝络、果心部位均比果肉易于褐变。去皮、切片、打浆处理对香蕉酶促褐变的影响程度由大到小为:打浆>切片>去皮,打浆时间越长,褐变程度越高。微波法钝酶比热水法、蒸汽法护色效果好,且能保持香蕉的风味。柠檬酸、异抗坏血酸、4-乙基间苯二酚、植酸分别对香蕉浆液均有护色作用,其最佳配比为:柠檬酸0.32%、异抗坏血酸0.06%、4-乙基间苯二酚0.12%、植酸0.02%。     

綦江区蔬菜加工生产现状及发展对策

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜,无论是蔬菜种类、蔬菜加工形式还是产品安全、无公害程度,都提出了更高要求。因此,大力发展蔬菜加工业,不仅可壮大蔬菜种植生产扩大的重要产业支柱,还是增加农民生产效益、提高农民收入的一个有效途径。     

猪肉蔬菜香肠加工的研制

以猪肉为主要原料 ,研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明 :选择芹菜与猪肉混合、添加量 5 % ,肥瘦比为 1∶9,卡拉胶添加量 0 .0 5 %的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著 (P <0 .0 5 )。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著 (P >0 .0 5 )。     

脱水胡萝卜粒的加工方法

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富,色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下:(1)原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。(2)工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。3、操作:(1)原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,     

对我国蔬菜食品加工行业及安全性的思考

文章介绍了蔬菜食品和我国蔬菜食品加工行业在发展中遇到的问题;分析了影响我国蔬菜食品加工行业及安全性的因素,并指出原料、设备、工艺、行业标准体系以及研究经费等因素阻碍了我国蔬菜食品产业的健康发展;针对我国蔬菜食品加工行业存在的问题,文章提出了加强我国蔬菜食品加工行业优化,确保蔬菜食品安全性的对策。     

果品加工中褐变的预防方法

果品在加工过程中所发生的褐变有两种类型。一种是由于酶的作用所引起的,即果品组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质,称为酶褐变:另一种是在没有酶的参与下,由于物理、化学等作用所引起的,称为非酶褐变,即由某种化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。1、热处理在90—100℃的热水中处理10分钟,酶的活性就会丧失。故果品加工中只要采用沸水或蒸汽热烫处理即可防止褐变发生。2、盐水浸渍中性盐类,如食盐、氯化钾等溶液也能降低氧化酶系统的活性。因此,加工中可将果树内暂浸于1%—2%的食盐溶液中。果脯、蜜饯类制品还…     

蔬菜标准与我国蔬菜产品跨越绿色壁垒的对策研究

蔬菜是我国农业的第二大种植业,随着蔬菜出口的不断增加,蔬菜标准的国际化将成为世界发展的趋势。本文在对当前影响我国蔬菜出口的主要问题进行分析的基础上,通过对比国际组织、主要发达国家和我国在蔬菜农药残留标准上存在的差距和我国蔬菜标准体系中的问题,从完善蔬菜标准体系角度提出我国蔬菜产品跨越绿色壁垒的对策。     

植物组织培养中的常见问题与对策

探讨了影响植物组织培养的主要因素,分析了污染、畸形胚、玻璃苗、褐变、黄化等产生的原因,并提出了解决措施。认为:污染主要是由灭菌不彻底和环境不洁造成的,加强外植体和培养基的灭菌,对培养环境及用具彻底消毒,可大大降低污染率。培养时间和培养基的组成影响畸形胚的发生,缩短培养时间,调整培养基中激素含量,可使畸形胚转化为正常苗。培养基的种类、温度、通气状况等会影响玻璃苗的发生,选择适当培养基,降低温度,增强光照,改善通风等可使玻璃化率降低。植物品种、取材部位及环境条件与褐变的发生密切相关,选择适宜的外植体,进行暗处理,添加抗氧化剂和吸附剂等可有效控制褐变。培养基中铁含量不足,激素配比不当等会导致黄化,正确添加培养基的各种成分,增强光照,及时转接可减少黄化。     

璧山县蔬菜产业发展中的生态环境分析与保护措施

璧山县大力发展蔬菜产业,符合<全国蔬菜优势区域发展规划>的蔬菜产业发展布局,同时保障重庆主城区蔬菜均衡供应.文中分析了璧山县发展蔬菜产业的生态环境现状,并提出生态建设和环境保护的措施建议,旨在推进蔬菜产业和生态环境协调、可持续的科学发展.     

蔬菜价格波动特征与货币供应量的动态影响——基于变参数模型的分析

在剥离蔬菜价格季节性因素的基础上,首先论证蔬菜价格与货币供应量之间存在长期稳定的协整关系;之后进一步验证货币供应量是蔬菜价格变动的单向格兰杰原因;在此基础上,运用修正后的线性回归和变参数模型分别分析货币供应量对蔬菜价格变动的静态和动态作用。研究得出:蔬菜价格长期上涨和季节性变动特征明显;当货币供应量每增加1万亿时,样本期内对蔬菜总体价格水平的平均推动作用为41.69%,变参数模型显示样本期内各年份1万亿货币供应量增量对蔬菜总体价格水平的影响并不恒定,在20%~45%之间波动。根据货币供应量所对应回归系数的动态变化情况,可以预测若流通中的货币供应量继续增加,蔬菜总体价格水平将会不断被推高。     

粮油加工机械制造业的发展历程、问题与对策

我国粮油(饲料)各品种的加工机械制造业的发展大致都经历了以国家为主导到民营化和外资化的产业变迁过程.在这个过程中,国内粮油加工机械制造业的技术水平逐步达到了国际先进水平;激烈的市场竞争造就了以个别外资企业、民营企业为细分品种市场龙头企业的行业布局.通过对内资企业自主创新能力的评价,提出了目前振兴粮油加工机械制造业的对策.     

新型非圆轴数控加工系统的设计与实现

提出了一种新型的非圆轴数控加工系统,用于横截面为非圆形状的轴类零件加工。在由凸轮驱动机械式微进给机构的基础上,利用仿射变换构建了一种新型的极坐标插补算法,可实现任意非圆轴的加工成形。与其他同类系统相比,该系统具有切削力大、精度高、柔性好等优点。     

项目教学法在“数控加工工艺与编程”课程中的应用

介绍了项目教学法在"数控加工工艺与编程"课程中项目的设定以及项目的教学组织和实施过程。通过实例阐述了项目教学法的应用方法,通过项目教学法不仅提高了学生的动手操作能力和创新能力;也进一步培养学生的自主学习能力,提高学生的学习兴趣。     

大学生篮球运动中的损伤调查与防治对策

为了找出篮球运动中损伤的原因及防治办法,通过走访、问卷调查、文献资料等研究方法,对商洛学院200名篮球爱好者进行了调查。结果显示：参加篮球运动初期,指、腕、踝等部位的损伤较多,以急性损伤为主;而后期损伤则主要集中在膝关节、踝关节,且以慢性损伤为主。指出提高思想认识,加强损伤知识的学习,改善场地器材条件,加强对易伤部位的保护,出现损伤及时治疗是减少运动损伤的主要办法。