风味蘑菇加工技术

(一)酱菜蘑菇。(1)盐腌:蘑菇去杂、洗净、沥干。按每100公斤菇加盐10～15公斤比例配成盐水。将菇浸没于盐水中,封腌1周,其间翻动2次,使盐分均匀。(2)酱渍:起卤、沥去盐水,置清水中浸泡1天捞出、晾干表面水分,装入酱缸,按每100公斤用甜面酱60公斤配比酱渍,温度20℃左右。每天早晨翻搅一次,10天后出缸。菇体味美,可作菜又可作配料。(二)糖醋蘑菇。①腌制:取洗净的鲜菇,按100公斤菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐平铺腌入桶内,上撤盐1～2公斤,盖竹篦后压石,经24小时捞出、沥去盐汁,再按100公斤菇加8     

无花果的加工技术

(一)制作果干。(1)腌制果干:当无花果果实达七八成熟即可采收,切成片,每50千克鲜无花果加食盐7.5千克,拌均后装入缸中压紧,用无毒薄膜封盖,在薄膜上再用食盐封压,一周后取出晒干即成。鲜果腌制干果的比例是3:1。(2)制甜果干:当无花果果实达到六成熟左右采摘,用切片机切成1.5厘米左右厚的薄片,放在太阳光下曝晒成干,遇到雨天,可用烘干机烘干。(3)糖渍果干,用脱皮机将成     

鸭鹅肫干加工技术

1、加工方法鸭肫加工时,从右面的中间用刀斜形剖开半边,以刮去鸭肫里面的一层黄皮和残留的食物,用清水洗净内外,细心用手指在肫内抹去污物,用少许盐轻轻在肫内擦去酸臭余物,如清洗不干净,酸臭气留存于肫内,就会影响成品的质量。鸭肫洗净后,用食盐腌制,每100只鸭肫用盐0.75公斤,经12—     

美味蒜脯加工法

(1)预处理:选个头大的白皮大蒜头,用清水浸3天,泡至蒜球发亮,然后分瓣,除去蒜茎,剥去蒜皮。(2)熏硫:将去皮蒜瓣用竹筐装好,放入熏硫室。每100公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺进行熏硫。(3)盐腌:按每公斤蒜瓣加5公斤盐混匀,放入缸内压实,腌制24小时。其间倒缸一次,使上下盐水渗匀。(4)切片脱     

美味豆豉的加工

(1)将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后涝出沥干。(2)将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸制,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸制2小时,然后将黄豆取出,使上下层对翻,重新蒸制2小时,使黄豆粒粒蒸透。(3)将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气、避风又不     

兔肉系列食品的加工技术

(一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡、食     

盛夏投资绿豆凉粉加工

制取淀粉将绿豆洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜，用磨磨碎，按每100公斤绿豆加入400公斤清水磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，拌匀，静置，使淀粉明显沉降。几小时后将上层清水除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，     

嫩姜罐头的加工

嫩姜罐头是一种美味可口的营养保健食品。出口创汇,是姜农增加收入的有效途轻。其加工方法是:(一)原料处理:选用新鲜、色白、生长良好的嫩姜。整块呈手指状,单支直径15毫米,长40毫米。其折断处无明显粗纤维,虫蛀、变质、生长不良及过老的姜均应剔除。合格嫩姜用流动清水充分漂洗干净,沥干水分。(二)盐水腌制。将姜放入腌制池中,加6%-7%食盐溶液浸泡8-12小时。姜不得露出液面,应用卵     

兰花萝卜腌制工艺

选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下:(1)腌渍应采用一次重量盐的腌制法,即每100公斤鲜萝卜头,腌渍时加食盐15公斤,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤,以后每隔2-3天翻缸一次,共翻缸5-6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5公斤。每     

速溶豆浆粉的制作方法(外一条)

制作速溶豆浆粉原料广泛,工艺简单,现介绍具体技术如下:(一)制浆:将洗净的黄豆加入黄豆重量4倍的水浸泡。浸泡液的 PH 值在6.5—7之间,并且控制水面不起泡沫。浸泡时间视气温而定,春秋为10小时左右,夏天为6小时左右,冬天为18小时左右,浸泡至黄豆两辨变严为止。把浸泡好的黄豆去掉浸泡水,用清水冲洗沥干后,按黄豆与水1∶8的比例,用砂轮磨浆,使可溶黄豆蛋白随     

蘑菇加工新法种种

(一)蘑菇酱菜。(1)腌坯:蘑菇去杂洗净沥干,按100公斤水加盐10—15公斤的比例配成盐水,把蘑菇置盐水中浸没,密封腌1周,其间翻身两次,使盐分渗透均匀。(2)酱渍;起卤沥去盐水,置清水中浸泡1天捞出晾干表面水分。装入酱缸,每100公斤用甜面酱50—70公斤酱渍,温度以20℃     

莴笋蜜饯的加工(外一条)

(一)原料选择及处理。挑选发育良好、个体较大的莴笋进行充分洗涤,然后削去外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4cm,宽2cm,厚1cm 的长条。(二)灰浸。每10kg 清水放入石灰3kg,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10—12小时,中间换水2—3次,最后捞出沥干水     

几种新枣制品的加工

一、多味枣 多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新枣制品,具有多风味,弥补了蜜枣甜味过浓,风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。 (一)工艺流程 鲜枣→选料→清洗→分级→划枣→硫处理→冲洗→腌制→干燥→包装→成品。 (二)加工要点 1.选料、清洗 选九成熟,色泽白带红,无病虫伤害的鲜枣。原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出,沥干。2.分级、划枣 将洗净后的鲜枣按大、中、小分成三级,然后用划纹器划枣,每个枣约划50     

秋季蛋鸭高产十大秘诀

(1)精心饲喂。提高饲料中能量和蛋白质饲料,补充玉米、赖氨酸、豆饼和蚕蛹等精料,并且每100千克日粮中添加土霉素100克。蛋鸭开产前,用50千克饲料拌1千克蜂蜜喂鸭3天后,停半月,再喂3天,可显著提高产蛋率。(2)多留公鸭。据观察,按公母鸭3:20的基础上再多留2%—3%的公鸭,可促进母鸭性机能活动,使卵泡发育快,加速排卵而达到多产蛋的目的。(3)补充光照。在“立秋”后每天早晚定时开灯光照2小时,逐步增加到“冬至”前后每天早晚     

嫩玉米穗常温保鲜技术的操作方法

在常温下长时间存放,保鲜嫩玉米穗,经济效益可提高十几倍。其保鲜法如下:(一)在玉米粒刚刚饱满尚水固化时,是采收鲜穗最佳期,采收时去掉外皮,及时进行保鲜处理,最好在12小时内。(二)备一铁锅(大缸也可)在大缸内加入半缸热水,按水量比加入适量的鲜贮剂,该保鲜剂对人体无害,符合食品卫生标准,一般按水量比的千分之四或千分之五加入。然后将玉米穗分批放入缸内进行浸泡处理。当缸内玉米穗开始发亮时捞出。(三)将玉米穗沥干水分,即可放入室内长期存放。(四)玉米穗存放法:在存放前,在室内摆放宽25—30厘米的红     

柑桔皮食品加工法

桔皮酱:取无霉变的桔皮洗净,净水浸泡后捞出沥干,切碎人锅加水浸泡。用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(手可碾碎为度)。然后把桔皮捞出捣烂,加与桔皮干重同量的白糖拌匀,再小火煮4分钟,即成味道香甜的桔皮酱。桔皮粉:将洗净、晒干的桔皮粉碎后,用冻结或喷雾等方法干燥,即成色昧均优的桔     

小麦种子肥育12法

(1)陈尿浸种。用清水将麦种浸泡4小时，捞出稍晾，再放入陈尿中浸泡2小时，可使小麦发芽早，生长健壮。(2)兔粪液浸种。干兔粪碾碎，按1：7的比例与开水混合，放冷后过滤，取清液浸种24小时，可使小麦增产9．2％。     

冬瓜加工增值四法

(1)冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8—9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中另取石灰250克加入微量水溶化后,将切好的瓜条投入浸一夜,次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,加糖煮制,即:用清水3公斤烧沸后,将30公斤白砂糖     

带鱼两吃

油炸带鱼 原辅料:带鱼500克,菜油(或化猪油)250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,料酒15克,葱段、姜末各25克,花椒(去核)5克,精盐、味精各适量。 制法一:将带鱼剖腹去内脏,用温热水洗净,沥干水分,剁成     

金针茹复合配方高产栽培

采用复方配合生产金针菇,既省工省时,又可增加产量25～30%。其技术要点如下:先将麦秆切成2～3厘米的小段,用0.5～1%的石灰水浸泡半天,捞起沥干,然后按棉籽壳100公斤、麦秆(或稻草)12～15公斤、碳酸钙1公斤、过磷酸钙1公斤、蔗糖1公斤进行配制。将碳酸钙、过磷酸钙等溶于水,加多菌灵,充分搅拌后,捏料时指缝中见水滴即可装袋。袋子规格17×60×0.05厘米,装料后两端各留18厘米左右,即中间装料25～26厘米。用稍大一点的薄膜套袋封口,待接种时用直径大于筒膜2～3厘米左右的报纸(用1%高锰酸钾消毒)封口,以利通透。装袋后,高压灭菌22小时。若采用常…