挑选嫩姜和老姜的方法

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡。而老姜的外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时需要注意首先别挑外表太过干净的，表面平整就可以了；其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的；最后还可以闻一闻，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般用来炒菜、腌制成糖姜等食品；老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过了，老姜药用价值高，如预防感冒，就要用老姜。     

生姜系列加工技术

(1)姜油:鲜姜洗净,除去须根,切片,置于晒帘上晒5-6天,碾碎,通过水蒸汽蒸馏提炼。设备有蒸馏器、冷凝器、姜油收集器等。蒸馏器内设有多孔隔板。工艺是:把水倒人隔板下面的铁锅内,隔板上面置姜原料,加热使水沸腾产生蒸汽,通过隔板上的姜料。把姜油化汽带去。水蒸汽与姜油气体通过鹅颈,进入冷凝器,成冷凝物进入收集器,油水分离后即可得到姜油。此法每百公斤姜料可提取姜油4公斤。(2)干姜片:将鲜姜根茎洗净,除去须根浸于清水中过夜。用刀剥去皮层,洗涤,切片。姜片的厚度以4毫米左右为佳,即二刀三开,切片后干燥,晴天放在阳光下摊晒5-6天即可,阴天,则要火焙。方法是:在室内     

优质生姜油的加工技术

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔。加工方法如下:(一)选料及处理。将鲜姜洗净,用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60℃,慢慢升到80℃左右,经常翻动,以防姜     

应用生姜安度夏

民间俗称:"冬吃萝卜夏吃姜,省得医生开药方。"生姜不仅可做菜调味,还是药中佳品。一般食用选嫩姜,药用以老姜为佳。生姜味辛性温,主要含有姜醇、姜烯、姜     

由家大姜变奏曲

(一)由家村种植大姜历史悠久,出产的生姜色正、肉嫩、味美。不过,过去多是田边地头零星种植,到89年全村只有几十亩大姜。就这几十亩大姜,村里1300多名男女老少齐出动,蹲集市吆喝,拉乡越庄沿街叫买,一卖竟是半年多。“一个老汉半筐姜,集上一蹲半头晌”,描绘出由家村姜农自然经济式的生产经营。种姜累,收姜喜,卖姜难,可到年底一亩姜等于20亩粮田效益!这在当时农民中引起不小震动。有“胆大妄为”者一年种了2亩多,可到收获季节,市场疲软,尽管老少爷们帮助四处摆摊设点,价格压在最低点,甚至     

蔬菜巧加工 效益成倍增

近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下:(一)泡菜的腌制新技术。(1)原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多。在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜苔、黄瓜等。(2)调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。(3)制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调料→装坛→发酵→成品。(4)注意事项:①用做泡菜的水一般     

庭院盆栽姜

近两年,随着市场上生姜价格的陡长,一种既可美化庭院供人观赏,又可解决烹调调料两用的盆景——盆栽姜,已成了不少城镇居民喜爱栽培的盆景之一,但要使盆栽姜茎叶茂盛根茎(即姜块)发达,必须熟知姜的生长特点及其对气象条件的要求。 一、土质及栽种:姜喜水、潮湿,怕干燥但又怕涝,故宜选用沙壤土较好。切忌用渗水性较差又易板结的粘土做盆土栽培,否则既不利于姜块生长又易造成烂根烂秧。     

菊花脑栽培技术

菊花脑以嫩梢、嫩叶为食用部位,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙等矿物质,有清热凉血、解毒和降血压的功效,并有治疗便秘、高血压、头痛目赤等疾病的保健功能。其适应性广,是一次种植多年采收的无公害保健蔬菜。(一)对环境的要求:菊花脑发芽适温15—20℃,最低4℃以上,幼苗生长12～20℃,低于5℃和高于30℃生长受阻,在高温条件下生长品质差,产量低,20℃     

科学种姜年收入2万元

重庆合川市东津沱办事处白塔村七社周朝绪瞄准市场种姜,近三年年均种姜2.1亩,经过他的科学管理,收老姜3958.5公斤,亩均1885公斤,收入2.38万元,他的科学种姜技术是:(一)选种姜,长江流域种姜用上一年采收的姜,于播种前一个月,从窖     

苏词与姜、张词禅意清境比较

从苏(轼)词到姜(夔)、张(炎)词贯串着一条主线,即对清境的追求,这种清境的形成受到禅宗较大影响。清境是禅境的一种,禅意是清境的来源之一,禅意与清境的有机交融即形成禅意清境,这种禅意清境在词作中多有表现。姜、张词的禅意清境有继承苏词的一面,也存在明显的不同,具体来看,表现在四个方面:1.苏词多具体的禅理禅意,姜、张词多泛化的禅宗审美符号;2.苏词重人生感悟之清旷,姜、张词重自然山水之清幽;3.苏词重精神意度之清,姜、张词重形态外貌之清;4.苏词乃阔大超迈之清,姜、张词乃细微精巧之清。     

家菜两款

黄梨焖鸡 主料:鸡块600块。 配料:黄梨1个、鲜红辣椒1个、嫩姜、香葱、粟米粉。 调味:盐、味精、胡椒粉、白酒、蕃茄酱、蚝油。 制作:1.将鸡块放在容器里,把姜片葱也放进,加盐、白酒拌均,撒上粟米粉待用。     

马铃薯中后期的田间管理

马铃薯生长中后期,是夺取马铃薯高产的关键时期。田间管理应重点抓好四项:(一)、适当培土。当马铃薯生长中期,气温逐渐上升,在肥水充足的条件下,块茎迅速膨大,为防止块茎外露变绿,应结合第二次中耕除草进行培土,培土厚度以3—5厘米为宜;(二)控制植株徒长,如果土壤肥力高,雨水多,植株有徒长趋势(即节间长,叶片大,枝叶显著嫩弱),则可喷施0.1%的矮壮素(C、C、C、)溶液或50—100mm 的多效唑     

无花果的加工技术

(一)制作果干。(1)腌制果干:当无花果果实达七八成熟即可采收,切成片,每50千克鲜无花果加食盐7.5千克,拌均后装入缸中压紧,用无毒薄膜封盖,在薄膜上再用食盐封压,一周后取出晒干即成。鲜果腌制干果的比例是3:1。(2)制甜果干:当无花果果实达到六成熟左右采摘,用切片机切成1.5厘米左右厚的薄片,放在太阳光下曝晒成干,遇到雨天,可用烘干机烘干。(3)糖渍果干,用脱皮机将成     

混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡的致嫩效应研究

本试验分别在饲料和宰前饮水中添加促嫩剂1.5％和2.0％混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡,通过对其剪切力、系水力、氨基酸含量指标的测定和感官品尝鉴定,以研究其致嫩效应。结果表明:在饲料中添加2.0％的混合磷酸盐致嫩效应显著(P<0.05)。     

豆豉年糕排骨

原料：猪小排500克,豆豉一包,年糕一块,色拉油、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、淀粉、白酒、白糖、水各适量。 做法：1.肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨汆烫去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟     

自制家用花卉农药12法

(1)姜:取姜捣烂榨汁,再取汁液按容量比1:20加水稀释喷雾,可防治腐烂病。(2)青蒿:取青蒿按重量比1:25加水,煮成20份汁液,可防治立枯病。(3)花椒:用花椒按重量比1:10加水稀释喷雾,可防治白粉虱、蚜虫。(4)打碗花:将茎洗净、切碎、捣烂,按重量比1:5加水,浸泡24小时,其滤液可防治蚜虫、叶蝉、网蝽。(5)白头翁:将植株洗净、切碎、捣烂,按重量比1:10加水,浸泡23小时,     

中华绿优1号菜瓜及高产栽培技术

中华绿优1号菜瓜是河北省广宗县冯寨乡阳光农研会选育的良种。该品种质脆肉厚、口味清爽、适食嫩瓜、腌制、凉拌、炒食。以其投资少、见效快、亩效益达6000～10000元而深受欢     

香咸菜的制作方法

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。其制作方法独特,香咸可口,备受大众喜受。具体制法如下:(1)选菜:选择新鲜肥嫩的白菜、青菜,去掉黄叶、烂叶。用冷水洗干净,放到通风阴凉处晾1—2天,至叶面上无水分。(2)腌制:当叶面上无水分后,     

腌菜脆嫩有妙法

在家庭腌菜时，只要按照菜的重量加入０．１％左右的碱，就可以使腌制出来的咸菜颜色鲜艳。如果在腌制白萝卜、胡萝卜等大宗菜时，加入０．５％的石灰水，这样就可以使腌出来的萝卜又脆又嫩。但有一点请注意，放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不腌菜脆嫩有妙法@华青     

鸭肫干的简易加工

(一)剖洗。从鲜鸭肫右侧的中间.用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水后备用。(二)腌制。按每100个鸭盹用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸,缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次,再腌制12小时后取出。(三)串绳。将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭盹小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串,穿好后放在清水中浸泡一段时