双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

五香酱油的制作新方法

传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香     

自动酿醋机三天发酵酱油答读者问

自88年办学以来,全国各地前来学习和询问的很多,有关几个问题答复如下:问:办一个日产一吨的酱油、食醋厂,投资多少钱,设备、原料,从投料到出成品,每斤成本,学费多少,学期几天,上门建厂多少钱。答:办一个一吨的小厂(不购设备也可,只需投资500—1000元),原料以大豆、豆料、麦麸,经酶解发酵三天,酱香浓郁,色味俱全,学期三天可生产高中低档(如生抽、海鲜、虾子、蘑菇等)酱油,成本0.15—0.30元/斤,购设备包技术有6800元、8600元/台。自动酿醋机,用玉米、高粱等经糖化后装机20     

小心! 酱油吃不对会引发肝癌

<正>酱油是我们身边的调味品,有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系。那么,到底怎么吃酱油才健康呢?酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿     

两项家庭简易加工业

(一)豆腐渣做酱油。用豆腐渣作原料制作酱油,大大提高了豆腐渣的经济效益。其办法是:将豆腐渣和麸皮拌合均匀,放进笼屉里加热三小时。等到温度降到37℃时,再拌上酱曲,酱曲的加入量是豆腐渣的30%。将拌上酱曲的豆腐渣摊放在盖帘上,厚度为2厘米,在30℃的室内发酵。过几天.豆腐     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

办五香酱油厂富得快

用科学配方生产的五香酱油,色香味俱全,咸中带酱浓郁,比传统方法省时,投资少、获利大,不用豆、粮,也不必发酵,有小学文化者保证看资料后2小时即可制出合格的成品酱油。全部设备原料有,大锅、食盐、水、红糖、丁香、酒精、八角桂皮等,由于配方独特制出的酱油比普通酱油好吃得多,此技术不仅具有变色作用,也可象五香佐料一样起到调味作用,经济     

酱油中铅含量测定方法的研究

本文给出一种简单安全的测定酱油中铅含量的方法:首先将酱油灰化,用硫酸-硝酸处理灰化后样品,用直接火焰分光光度法测定其铅含量,回收率和精密度均很好,表明该方法是可行的。     

怎样用花生壳制酱油

花生壳是制酱油的好材料,每50公斤花生壳可产乙级酱油150公斤,剩渣还可以喝猪,经济效益十分显著。现将其制作方法介绍如下:(一)将花生壳粉碎,然后按每50公斤原料加温水30—35公斤浸泡。(二)将浸泡过的花生壳蒸1—1.5小时,蒸后摊开使其温度降至30℃(三)每50公斤花生壳拌入0.25公斤曲,搅拌均匀后在细眼筛上摊成3厘米厚,     

1-羟基丙叉-1,1-二膦酸的合成及缓蚀阻垢性能研究

以三氯化磷、丙酸为原料 ,采用梯度升温法合成了 1 -羟基丙叉 - 1 ,1 -二膦酸 ( HPDP) .经元素分析、红外光谱 ( IR)、热重 -差热分析 ( TG- DTA)等方法初步确证了合成产物 ,并评定了其缓蚀阻垢性能 .     

茄子，帮你结束“腹佬”生活

鱼香茄子原料：茄子、胡萝卜、青椒、川椒、湿淀粉、盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、葱姜蒜末。 制作： 1．茄子去蒂洗净去皮,切成两半,划十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;2．碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤兑成汁待用;     

香辣土豆丁

原料:土豆350克,红油15克,香油6克,酱油10克,精盐、醋、白糖各5克。制作:(1)将土豆去皮,洗净,切成1厘米宽     

两段发酵法酿制原汁酱油

食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期,因态低盐,高盐发酵等传统发酵周期长,并且对原料蛋白的转化率低。笔者经多年反复实践已摸索出一种前段无盐,中段低盐陈酿的两段     

榨菜副产品的加工利用

榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳、有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。这些副产品的加工方法是：一、有头菜尖：新鲜菜头150克以下不含榨菜加工原料者，可连菜尖一起腌制。将其去皮切分保留     

山东酱历史起源研究

历史上＂醢＂、＂酱＂的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究＂醢＂、＂酱＂的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素：制作＂醢＂、＂酱＂必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、＂制曲＂和发酵技术等,这些因素既是＂醢＂、＂酱＂开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,＂以豆合面而为之＂的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。     

彩椒山药

原料：嫩青椒12只、山药300克。 调料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉、白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美,质优。实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐,现将制作技术介绍如下:生产工艺流程:原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装。     

碘代水杨醛合成的新方法

以水杨醛为原料,经碘代反应合成了5-碘水杨醛和3,5-二碘水杨醛,使合成过程简化,产率提高。     

氯法拉滨的合成工艺改进

目的合成标题化合物,并进行工艺改进。方法以1-乙酰基-2,3,5三-O-苯甲酰基-β-D-呋喃核糖为起始原料,制得1-氯-2-脱氧-2-氟-3,5-二-O-苯甲酰基-α-D-阿拉伯糖(化合物6）。化合物6与2-氯腺嘌呤在四氯化锡作用下发生缩合反应生成氯法拉滨。结果总收率为8.4%,目标化合物的结构经IR、1H-NMR、MS等方法确证。结论该合成工艺具有原料易得,操作简便,易于工业化生产等特点。     

家常食谱二则

一、红白豆腐。原料:豆腐一块半,鸡血100克,火腿70克,花生油、酱油、精盐、花椒、淀粉、香菜、味精、高汤适量。做法:(1)把豆腐和鸡血切成小四方丁,用开水烫一下,火腿切薄片,香菜切半厘米小段,(2)锅内放油,油熟后用花椒、酱油炸锅、捞出花椒,加入三勺高汤,放入火腿片和适量的盐。(3)汤煮开,再放入豆腐及鸡血丁,烧开