陈醋的生产技术三则

一、红曲老醋的生产。红曲老醋是福建名醋，系选用糯米、红曲、芝麻为原料，经多年陈酿精制而成。其色泽棕黑，酸而不涩，香中有甜，风味独特。(一)制作方法：1、浸泡：糯米加清水浸泡，水面须高出米层20cm左右，冬春浸泡10—12小时；夏秋浸泡6—8小时，要求浸透不过。     

就“快速酿醋”、“特鲜酱油”答《专业户》读者

《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋)     

生料发酵酿醋技术

传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:     

家庭简易酿醋二法

食醋是千家万户不可缺少的一种营养丰富的酸性调味品,现介绍二个比较适应城乡家庭作坊式生产的酿醋法。这两种酿醋疗法,设备简单,技术易于掌握,投资少,见效快。具体方法如     

快速酿醋新技术

快速酿醋采用生料免蒸液态发酵,具有快速、简便、投资小、见效快、成本低、产醋率高、生产周期短、劳动强度轻、自动化程度高、经济效益好等优点,值得推广。     

米豆腐的高产制作技术

每公斤大米可加工出6—7公斤米豆腐,其经济效益可成倍提高。既适合家庭加工自食,又可以上市出售。其加工程序为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成形“十字诀”。(一)选料:米豆腐的加工原料是大米和石灰。大米以优质粙稻米(碎米亦可)为上乘,而糯米、粳米因沾性太重,不宜制作米     

居家一坛醋

民间有个说法:一家酿醋,不可以同时酿两坛,如果有两坛的话,有一坛必定会坏。这其实暗喻了酿醋是不能三心二意的,像夫妻间一对一的感情,不可以分心。可见感情是个自私的东西。在工艺上,醋和酒属于同宗,笼统地说,它们均是通过粮食发酵而成。我在这个行当里做事很多年,曾经     

豆乳饮料加工新工艺

豆乳饮料富含钙、磷及多种氨基酸,是一种很好的保健型饮料。(一)工艺流程:原料选择——脱皮——制浆——脱臭——调制——勾兑——杀菌——成品。(二)加工:(1)原料选择:选择颗料饱满,无霉烂,无虫蛀的优质大豆,除去杂质后清洗干净,放入清水中浸泡18—24小时。(2)脱皮:将浸泡好的大豆用脱皮机或手工脱去外皮。(3)打浆:将去皮的大豆倒入打浆机打成浆液,用纱     

香醋酿造工艺

香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲     

二次磨浆简易制豆腐法

一般黄豆浆只磨一次,本技艺采用双磨法.可提高出豆腐率。每公斤黄豆出豆腐6公斤。(1)浸泡:以黄豆3倍水浸泡。随室温不同浸泡时间各不相同。15C 以下浸泡6—7小时,20C 浸泡5.5小时;25—30C 浸泡5小时。(2)磨浆:     

家庭农副产品加工业二题

一、家庭制作马铃薯果脯。(1)选料:选个大一致、饱满、光滑的马铃薯为原料。(2)造型制坯:用清水冲洗掉薯块外面的泥土,去薯皮洗净,根据需要制成各种形状的果坯。(3)灰浸、水漂:把坯放入溶器内,倒0.6%的石灰水,浸泡16小时取出,放入清水中漂洗4次,每次2小时,洗去多余的石灰硬化     

全自动酿醋机三天快速发酵酱油

用玉米、高粱经糖化后装机20多小时自动酿出醋,醋香浓郁,酸味纯正,还可生产老陈醋及果醋,0.08—0.15元/斤,3580元/台。用大豆、豆粕加麦麸皮经三天发酵,酱香浓郁,色味俱全,可生产高中低档(如生抽、老抽、海鲜等),0.15—0.3元/斤,免费传授酱油机生产酱油技术。另有各种酱菜和香脆罗卜系     

速溶豆浆粉的制作方法(外一条)

制作速溶豆浆粉原料广泛,工艺简单,现介绍具体技术如下:(一)制浆:将洗净的黄豆加入黄豆重量4倍的水浸泡。浸泡液的 PH 值在6.5—7之间,并且控制水面不起泡沫。浸泡时间视气温而定,春秋为10小时左右,夏天为6小时左右,冬天为18小时左右,浸泡至黄豆两辨变严为止。把浸泡好的黄豆去掉浸泡水,用清水冲洗沥干后,按黄豆与水1∶8的比例,用砂轮磨浆,使可溶黄豆蛋白随     

实用的生活小招数

只要在新房间内放一碗醋,两三天后,新房的油漆味就会很快消失。 将新买的牛仔裤放入浓盐水中浸泡12小时,再用清水洗净,以后再洗涤时就不易褪色。     

夏日消暑粥

正绿豆百合粥原料:绿豆、糯米适量,百合10克,冰糖少量。做法:1.百合洗净,用水浸泡,把绿豆、糯米分别淘洗干净,沥干水分,绿豆用水浸泡1小时。2.锅内加水,倒入绿豆,大火煮开后转小火熬煮40分钟;3.下糯米,待熬至八九成熟时再放入百合、冰糖,百合煮至透明时口感最好。菠菜冬瓜粥原料:大米、菠菜、冬瓜、盐、味精、胡椒粉、鸡精等适量。做法:1.先把菠菜剁成蓉状,冬瓜去皮切丝     

激素在花木生产中应用

一、激素能促进花木早生根。在花木的扦插繁殖中,常用来促进花木生根的激素有吲哚丁酸(IBA)、吲哚乙酸(IAA)和萘乙酸(NAA)等,以萘乙酸用得较多。方法有水溶液浸泡和粉剂涂抹两种。低浓度水溶液浸泡:萘乙酸浓度为10—200ppm(即每克萘乙酸加水100公斤～5公斤),将插穗切口1—2厘米处浸渍8—24小时,不需整个插穗处理。幼嫩枝条用吲哚乙酸处理,成熟枝条用吲哚丁酸或萘乙酸处理。若边取插穗,边扦插,用高浓度快速浸沾处理,常用浓度为     

鲜甘薯酿制黄酒

用鲜甘薯酿制黄酒,一般每100公斤鲜甘薯,可酿出10—13度的黄酒80—90公斤。其工艺是:一、原料处理。将鲜甘薯洗净,切成薄片,加3倍清水浸泡4小时左右,取出沥干水分,拌入10%的粉碎砻糠,装入瓶子中,用火蒸熟。二、捣碎糖化。将蒸熟的鲜甘薯片盛放桶中或池中,     

几种大棚蔬菜的种子处理

(一)辣椒:选好的种子放在30℃左右的温水中漂去瘪粒,再用60℃的温水浸种,15分钟后将水降至35℃,再浸泡10—12小时,捞出用清水洗净装入湿布袋内置于28—30℃催芽。(二)芹菜:将选好的芹菜种子放入50℃的温水中,每天搓洗2—3次,搓洗一次换一次水。直至水清为止,然后再浸     

山西清徐醋业的文化体现及其特色功能

山西清徐是中华民族古代文化的发源地之一,驰名中外的山西老陈醋是清徐人的骄傲。不论制醋工艺的精湛,还是陈醋品质的独特都堪称中华一绝。悠久的制醋业历史赋予了清徐深厚的文化底蕴。清徐传统民俗中的醋文化主要体现在两个方面:一是祭拜醋炭神,以求镇邪消灾;二是醋有助于生儿育女,传宗接代。醋作坊的起居习俗、店规、工作习俗也体现了清徐醋文化特色。中国醋文化博物馆和清徐架火节醋都庙会展现了当代清徐醋文化特色及功能。     

莴笋蜜饯的加工(外一条)

(一)原料选择及处理。挑选发育良好、个体较大的莴笋进行充分洗涤,然后削去外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4cm,宽2cm,厚1cm 的长条。(二)灰浸。每10kg 清水放入石灰3kg,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10—12小时,中间换水2—3次,最后捞出沥干水