为什么吃得越多营养越差

在"3·15消费者权益日"到来之前,我在超市随便选择了3种食品,仔细观察包装袋上的有关成分:发现普通面包里有9种食品添加剂,方便面有大约14种添加剂,吃一个蛋黄派就接触到17种添加剂。这些食品添加剂被营养学家称为反营养物质,它不是天然食品中的成分,而是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引     

居室新宠——香草

香草是珍贵的香料植物,原产地中海沿岸,公元前138年,张骞出使西域引入我国。干株有浓郁的香气,主要用于食品、烟草及卫生制品的加香。随着人们追求返朴归真,香草热应运而生,最畅销的天然香料植物,干燥后的植株运     

Mo(w)─S金属原子簇合物的研究及其应用

金属原子簇状化合物（以下称金属簇合物）一般系指一个以上金属一金属键的三核以上的化合物[1]。随着金属簇合物的蓬勃发展，它的研究范围被逐步扩大到金属原子间仅有配位侨联而无明显键联的化合物[2]。事实上，这类尽管无明显金属键的化合物，但其合成方法及其化学物理性质通常与含金属键的化合物有许多相似之处，故在实际研究中，许多学者将含有两个金属原子并存在金属-金属键的化合物也归类为原子簇合物来一起研究[3]。把金属簇合物作为单独一类化合物来进行研究是从本世纪60年代初期才确立的。在30多年的时间里，金属原子簇领域的化学以…     

β-环糊精修饰区带毛细管电泳法快速测定染料木甙、染料木素、山柰酚和芦丁

黄酮类化合物是一类天然的抗氧化剂,上个世纪20年代,国外把槲皮素、芦丁用于临床,开始了黄酮类化合物药理作用的研究。黄酮类化合物的药理作用主要包括对心脏血管的作用、抗炎及抗免疫作用、抗微生物作用、对消化性溃疡的保护作用和抗肿瘤作用等。黄酮类化合物是许多中草药中的活性成分,准确测定中草药中的黄酮类化合物对确保其质量和疗效具     

香味道植物的主要用途和播种方法

近年来,随着人们生活水平的提高和对环境质量的重视,香草植物已成为人们经常的话题。许多有识之士已着手于引种驯化、繁育和加工等工作。香味植物往往没有华丽的外表,也没有娇艳的花朵,但它的枝叶常年溢香,枯而犹存,被人称为四季飘香的“天然香水瓶”,生产食品和化妆品的主要香料均来源于这些香草植物。香草植物内含醇、铜、酯、醚类芳香化学物,这些物质可灭菌、净化空气,并可调节人的神经系统,起到醒脑提神、增进食欲的作用,香草植物的用途在于闻香、食用和加工,可盆栽驱蚊,触摸提神;作保健蔬菜、制茶、提炼香精、作食品原料;制香囊、香枕等。可以说,种植香草植物时机已成熟,价格俏,商机大,     

开发植物香料前景好

化妆品之所以具有香气,是由于在配制时加入了一定量的香精,而香精是由香料调配而合成的。其中植物香精,亦即一般所说的天然香精,则由天然植物萃取而得。我国人民自古以来就懂得从花卉中提取芳香成分,且使用这种方法已有两千多年的历史。中国植物资源丰富,发展植物香精油有得天独厚的条件。     

黏性食物 助您养生

黏性食物是指富含黏性物质的食物,它存在于人类的三大食品种类——动物、植物、微生物之中。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质,芋头的黏性源于植物黏性物质,而鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。黏性物质蕴藏着丰富的营养精华,容易消化吸收,所以自古以来就被视为滋养强壮食品。现代医学研究表明,黏性食物具有降低胆固醇、预防心脏病、预防疲劳症、强化肝脏机能、强化免疫力、抗癌以及增加肠内有用菌等功效,常吃有益。以下是生活中常见的几种黏性食物:1.鳖:有名的滋养强壮食品,一般主要炖煮食用,少部分可做生鱼片,鳖血也是上好的补…     

美拉德反应及其在食品工业中的应用

美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。     

拉响“红魔”警报

彩色食品中的颜色一般是加入了天然色素和人工合成色素而成的。天然色素一般是从植物中提取出来的，固其来源较少、不易提炼、价格偏高、着色力差，因此厂家不愿使用。而人工合成色素具有提炼方法简单、价格低、着色力强等特点。人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这些物质都具有不同的毒性。     

花生蛋白应用前景广阔

花生是我国主要油料作物之一,年产量约500万吨,居世界前列。花生仁是植物油脂及植物蛋白最重要的资源之一。花生蛋白性能优良,口味独特,不管添加到动物性食品还是植物性食品中,均能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。花生蛋白制品具有独持的香气和口味,深受消费者欢迎。花生蛋白产品多种     

合成拟除虫菊酯结构—活性相关的定量研究(Ⅰ)

前言合成拟除虫菊酯起源于天然植物除虫菊花(Chrysanthenum Cinerayiaefolium)的有效成分,使用它来杀虫已有一百五十多年历史。本世纪初日本学者研究了除虫菊花的化学成分。以后瑞士、英、美等国学者相继进行了大量研究工作,确定出六种有效成分。其中最重要的是除虫菊素Ⅰ(Pyrethrin Ⅰ),它对猿叶虫(Phaedion cochleariae)的毒力比一些现行合成农药高许多倍(见表一)。但天然除虫菊花产量很小,远不能满足市场需要。故各国学者纷纷致力于这类化合物的人工合成方法的研究。1949年美国成功地试制出第一个人     

居室新宠——香草

香草是珍贵的香料植物,原产地中海沿岸国家,公元前138年,张骞出使西域引入我国,干株有浓郁的香气,可保持数年不退,大量用于食品,烟草及卫生制品的加香,是时下城镇市场最畅销的天然香料植物,干燥后的香草运到城里1元1株出售,市民们争相抢购。是条新开发的致富项目。(1)特征特性:香草株高40-60cm,直立无分枝,属豆料,每叶处均可长出     

蜂蜜在医药上的应用

蜂蜜与蜂胶自古以来，曾在许多国家的民间医药上广泛应用，这些含有生物活性的天然物质对许多疾病的预防与治疗效果显著；更重要的是这些物质要比范围广泛的合成的化学药物毒性要小。     

苯硼酸参与的Suzuki-Type反应研究进展

芳香酮化合物广泛存在于天然产物及药物中间体中,是许多有机化合物的重要结构单元。目前合成芳香酮化合物的方法有多种,其中利用苯硼酸与羧酸衍生物进行Suzuki-Type偶联反应是制备芳香酮化合物的主要手段之一。近年来该类反应受到广泛关注并取得了一定进展。就近几年Suzuki-Type反应的研究进展情况进行了综述。     

吃出健康

洋葱越辣越健康洋葱是一种很普通的家常菜,但也有很多人不喜欢其特有的辛辣香气。和带甜味的洋葱相比,有辣味的洋葱有很好的保健作用。洋葱属蒜属植物,其中含有的有机硫化合物是主要的辣味物质,俗称蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用,同时可清除体内的自由基,具有抗氧化的功效。因为蒜素是洋葱特殊气味的来源,因此,通常来说,越辣的洋葱含有     

海洋微生物与抗肿瘤活性物质

由于海洋环境在化学和生物组成上不可估量的多样性,海洋中的许多生物的代谢产物都有着独特的化学结构,其中不乏有一些抗肿瘤的生物活性物质。这些活性物质主要存在于一些海洋无脊椎动物中,如海绵、背囊类、苔藓虫、水生贝壳类等。但随着研究的深入,越来越多的证据表明与这些无脊椎动物共栖或共生的海洋微生物才是这些抗肿瘤活性物质的真正制造者。本文扼要介绍了几种海洋微生物以及与其有关的抗肿瘤活性物质。当然,从中开发出成熟的抗肿瘤药物在现今还存在较大的困难,但随着分子生物学技术尤其是基因工程的发展,利用海洋微生物这条天然生产线制造抗癌药物的梦想离我们已不再遥远。     

多不饱和脂肪酸的营养效用及开发

脂肪是膳食中三大营养素之一,是提供能量的重要食品成份。脂肪含有CHO三种元素,由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,又称甘油三脂。在体内都必需经消化分解成脂肪酸和甘油才能被人体吸收利用。根据碳原子的价键不同,可将脂肪酸分成饱和的和不饱和的脂肪酸,膳食中动物脂肪多为饱和脂肪酸,植物脂肪多为不饱和脂肪酸。近年来由于心血管疾病患病率的上升,人们对脂肪及油脂甚为害怕,尽量避免吃,这是不恰当的。脂肪是人体不可少的营养素,无论从营养学或从食品风味来说都是重要的,但它却是多食有害、适食有益的物质,除了作为高浓度的能量物质同时又…     

天然香料植物：薰衣草

薰衣草(Lavandula angustifolia),天然香料植物,原产地中海一带的薰衣草因拥有浓烈的香气而被冠以“芳香女王”之美誉,纵使没有开花,其枝叶所含的香油亦会徐徐散发,当植株受到触碰或摩擦时,香味愈加浓烈,绝对可称香中之     

低硝盐生产腊乳猪食品试验

用纯种内江小公猪加工腊乳猪食品 ,体重以 2 8d断奶后屠宰时活重 4～ 5kg为宜。在成品腊乳猪的亚硝酸盐含量中 ,乳猪自身产生部分占 2 1.77% ,而加工过程中添加进去的亚硝酸盐产生的残留量占总量的 78.2 3%。在生产中 ,主要考虑降低或取消在腊乳猪加工过程中添加进去的亚硝酸盐用量。     

肉类去腥四法

中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（pH值大于7．25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。当然，直接用西红柿烹煮鱼、肉类，同样有去腥效果。