自贡井盐对自贡盐帮菜影响初探

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它以其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺活跃在餐饮舞台上，引起政府、学者、商家的关注。对自贡盐帮菜的理论研究也成为一大热点。本文通过自贡井盐在自贡盐帮菜形成、传播、分类、特色等方面的影响分析，揭示了自贡井盐与自贡盐帮菜的密切关系。有助于盐帮菜的研究，有助于提升盐帮菜的文化内涵和核心竞争力。     

中国最顶级的饭局:一场国宴怎么吃

<正>说到国宴,在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇,到底在这个有上千年饮食文化的大国,哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?用餐现场又是怎样的?国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础,汇集了各地方菜系整理、改良而成。国宴以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。国宴最复杂的地方,恐怕     

鲁梅克斯不是饲料菜

近些年有两种饲料作物常被群众混淆误种造成损失,有提请大家注意辨认的必要。这就是俄罗斯饲料菜和鲁梅克斯。俄罗斯饲料菜和鲁梅克斯一般亩产都能达到几万斤,但俄罗斯饲料菜营养价值高、适口性好,猪、牛、羊等都很爱吃,而鲁梅克斯由于含有较多鞣质,营养成分不易被吸收,口味发涩,牲畜都不爱吃,饲用价值不高。两种作物的引种来源也不一样,俄罗斯饲料菜学名聚合草,原产在俄罗斯、朝鲜一带,已被引种进我国很多年。鲁梅克斯,     

京味儿甜食料少花样多

旧时北京人家常的甜食菜虽不常吃,但比起江南甜食菜的水平亦不逊色.江南人虽然喜吃甜食,要是论刺激却没有老北京人狼虎.江南人一般是做什么菜都习惯加点儿糖来调味,而北京人做什么菜则都是色重味咸,习惯是一勺子酱油一勺子盐.     

有的菜肴不宜放味精

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论堡什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些菜肴就不宜放味精:①用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而     

怎样栽培四季菜尖

四季菜尖即以菜用豌豆的幼嫩梢叶为食用部分,因其叶片大、叶肉厚、纤维少、质地嫩滑、清香宜人,倍受消费者青睐。四季菜尖一年四季均可栽培,且生育期短,仅一个月左右,是菜农增收致富的一种速生蔬菜。(一)品种选择:目前四季菜尖的品种很多,如上海菜尖、美国菜尖、黑目等,每个品种都有各自的特性及适应范围,各地菜农可根据需要选择适应当     

四大城市搜罗美味

西安--古朴秦风关西菜如果是因为陕菜没有入流八大菜系,而忽视了陕西烹饪的风味特色,那就大错特错了。在西安,美食与其悠久的历史一样具有恒久的吸引力。陕菜在调味上注重酸辣鲜香,对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长,风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点。陕西人爱吃辣,因此出了"油泼辣子一道菜"的说法。     

娱乐广场

故事斋"杂烩菜"的来历与传说在我国,无论大小饭店都有一道菜,叫"杂烩菜"。所谓"杂",就是在这道菜中,丸子、粉条,肉食、蔬菜等都有,把它们一同进锅烩熟,加之佐料,吃起来美味可口。可是你知道这道菜的来历吗?     

绝迹的北京本命食

现如今的饭庄子什么菜都能摆到席面上来,要是在老年间那可是没有这个规矩的。那时,北京各类饭庄子都有自己的规矩,小吃和家常菜就是再好吃也根本不能混到卖钱的席面上。如今的饭庄子给您上一道“红烧带鱼”,吃主儿还以为     

活鱼不要马上烹调

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看，还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。     

雪花丸

春节，是一场快乐的大吃大喝运动。每个地方大都有几道主打的年夜菜，这些年夜菜有特色、有风趣，还有一种独特的地域风味。     

早市

周六的早上不能睡懒觉,要在9点之前去早市把一周的菜都买回来。对居民来说,菜的价格和新鲜是他们衷情早市的重要原因。     

悉尼唐人街整容

悉尼市市长沙陀、华人副市长曾筱龙去年年中到唐人街现场办公,出席了在德信街举行的“旺地旺财”祈福仪式,翻开为南半球最大的华埠整容的新页。 悉尼的唐人街几经沧桑,最后坐落在德信街四周,处在悉尼中央火车站和奥运会比赛地点之一的达令港中间,是悉尼市的繁华地区。这里各种食肆鳞次栉比,广州菜、潮州菜、京川沪菜、素菜馆、日本菜、新马泰越南菜和西餐馆逾百家,尤以粤菜一枝独秀。从杂货店、肉菜店到会计师、律师楼和医院诊所,一应俱全。同时,它还是信息金融中心,几家大的图书文具中心都设在附近,华文和英文报刊随处可以购买,澳大利亚的几大银行都在华埠设有分支机构。特别     

点菜麻烦结账易

几天前,我与单位的几个同事到一家餐馆吃饭。点菜是件容易的事,因为我什么菜都吃,但点多少菜却不那么容易。经过一番讨论后,我们所点的菜仍比我们能吃的多出一倍。可以说,这是中国饮食的一个谜。在美国,事情要简单得多。你想吃什么,就点什么,想吃多少,就点多少。只是结账时会比较麻烦。     

韩国留学生活向导

饮食韩国人的饮食和中国人差不多,主食以米饭为主,菜以清淡爽口的蔬菜为主。韩国人每天都要吃一种泡菜。泡菜是一种用芹菜、自菜和萝卜或黄瓜加上盐、蒜、洋葱、生姜、红辣椒和甲壳类海鲜等腌泡而成的辣菜。汤也是必不可少的一部分。其他的菜还有海鲜、肉或家禽、蔬菜、野菜和块根等。     

夫妻定律

炒菜定律:经常炒菜的肯定是妻子,炒菜好吃的肯定是丈夫。花钱定律:妻子把钱花在打扮(美容、穿戴)上,丈夫把钱花在过(烟、酒、牌……)瘾上。买菜定律:一到菜市场就不知买什么菜好的多是妻子,一到菜市场见啥菜买啥菜的多是丈夫。说话定律:夫妻之间谁说话越多,谁的话就越没分量。     

读者支招：如何打理“无塑料袋”生活

一位武汉市的读者王涛来信说，原来武汉人称一次性塑料袋为“方便袋”。在“方便袋”退出生活后，家庭主妇提着用各种绳子捆绑好的各种菜沿街走成了一道“绿色、环保”的风景。在武汉市蔬菜市场上，韭菜、葱蒜、豇豆等蔬菜，菜农都事先用棕叶、稻草、尼龙带子等把其捆绑成把，以“把”为单位卖，方便顾客拿走，像茄子、辣椒，瓜类等这些菜，在卖时，过秤后，商贩就用棕叶、尼龙绳等捆牢其根蒂或腰身，一般都能捆得很好，很有“技术含量”。     

老伴唠叨论“短长”

老伴今年70多岁。她遇事总是喜欢唠唠叨叨地没完没了,这是她的"短"。我菜买多了点,她说,这么多菜吃到什么时候,这不是浪费吗?菜上有几片黄叶,她说,你就是爱贪便宜。孙子身上衣服弄脏了点,她责怪儿子不关心孙子。我上午在家看看书报或者写点什么,她就说,你怎么就不知道关心自己的身体,你看别的老人都出去活动了……起初,我对她的唠叨的确很不适应,听到她唠叨,脑袋都大。因为她的唠叨还经常在子女间造成了许多     

食用蔬菜的几个营养误区

久存蔬菜新鲜的青菜,买来存放家里,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。用小火炒菜维生素C、B_1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。     

那些远去的菜肴

美食有很多种,比如直接来点龙肝凤髓之类寻常人根本吃不到的,冲着这份稀奇,就是美食;传说中给食欲不振的帝王开胃,饿上三天,什么食欲都来了,这时候能饱肚的都是美食;又比如思乡的人,一口家乡菜,百种思乡情,这也是美食.