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通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、鲜度指标K和感官指标随贮藏时间的变化规律.通过相应的品质能级函数分析,确定鲳鱼的K符合零级化学反应动力学模型,TVBN、总菌落数值符合一级化学反应动力学模型,且化学反应动力学方程的相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度.利用Arrhenius方程对活化能Ea和温度系数Q10进行计算,并对照感官评定得到鲳鱼在268～278 K,273～283 K和283～293 K温度段内任何一点温度T的货架期预测模型分别为θS(T)=5.8×2.009(278-T)/10,θS(T)=3.0×1.948(283-T)/10和θS(T)=1.7×2.407(293-T)/10,θs(T)为货架寿命.并模拟得到了鲳鱼经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量. 相似文献
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