葡萄酒的防病功效

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄干为原料，经发酵之后所酿成的酒，它是没有经过蒸馏的非蒸馆酒。葡萄酒的品种很多，大体上可分为红葡萄酒和白葡萄酒两类。所谓红葡萄酒，由带皮的红葡萄发酵酿成，其红色素溶于酒中而呈红色；至于白葡萄酒，系先将葡萄压取不含色素的汁液，再取其汁液经发酵而成，故无色透明。若按葡萄酒的含糖量来划分，又可分为干葡萄酒和甜葡萄酒两类，含糖量低的叫干葡萄酒，含糖量较高的叫甜葡萄酒。例如，干红葡萄酒的含糖量就很低，故其口感不甜而略带酸味，普通红葡萄酒和白葡萄酒则含糖量较高，口感有甜味，均属甜葡萄酒。     

自由谈:“公车”挂“公牌”,小学生建议能否成国策?

今年春节长假期间,公车私用问题持续发酵。尽管中央三令五申加强公车管理,但公车私用却难刹车,由此带来的浪费腐败更是触目惊心。缺乏有效的监督办法,是造成当前公车私用泛滥的重要原因。前不久,北京海淀区二里沟中心小学六年级小学生提出给公车上红牌便于接受监督的建议,在微博上被人们一次一次的推介和转发。一位小学生的建议得到许多人包括一些专家的认可。很多人表示,小学生的建议具有很强的操作性,既能提高公车使用的透明度,也便于群众监督。在当前监督手段屡屡失效的情况下,小学生的这个建议,能不能成为国家政策?     

哪些食物不宜常吃

正松花蛋——制作过程中要用铅黄,铅对健康不利,常吃会引起缺钙。臭豆腐——臭豆腐在发酵过程中很容易被污染,还会有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐化物质,吃多了对健康无益。     

科学家秦含章夫妇的长寿经

秦含章,无锡人,食品、发酵工业专家。中国食品工业协会顾问,中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长,中国食品发酵工业研究所名誉所长、教授、高级工程师,国家有突出贡献专家。     

浅谈酵母发酵原理

介绍发酵面团的概念，特点和分类，主要阐述酵母发酵原理的变化、影响酵母发酵的几个条件和因素。     

生料发酵酿醋技术

传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:     

土法酿造业“三题”

生料白酒的勾调技术。勾调是勾兑与调味的合称，是白酒生产三大环节(发酵、蒸馏、勾调)必不可少的工艺，对改善酒质，提升档次起着十分重要的作用。生料白酒由于工艺条件的限制，口感和风味有所不足，更需要用勾调来弥补和提高。     

水危机下的苏南转型

5月末的一场水危机让无锡人至今仍心有余悸.在之后的几个月内,从舆论到理论界,从官方到民间,从污染问题到发展模式反思,无锡水危机已经演变成为整个苏南地区的一场全方位危机,危机所引发的效应仍在持续发酵.     

透明颤菌血红蛋白基因在产TRAIL蛋白大肠杆菌中的克隆表达

为解决大肠杆菌高密度发酵生产TRA IL过程中的供氧矛盾,提高菌体的发酵密度,在大肠杆菌中引入透明颤菌血红蛋白基因(vgb)。聚合酶链反应(PCR)检验和CO差光谱法检验表明:vgb基因能够在C 600(pBV 220-TRA IL)中表达并受溶氧调控,重组菌CTV具有良好的遗传稳定性。3.7 L发酵罐实验表明:在同样的发酵条件下,含vgb基因的重组菌CTV的最高菌体密度为对照菌的1.64倍,达到50.6 g/L,乙酸积累为对照菌的55.6%,TRA IL蛋白产量提高了70%,达到2.8 g/L。     

葡萄糖酸钙对肌苷发酵的影响

在肌苷的摇瓶发酵过程中,10 g/L的葡萄糖酸钙适于肌苷的合成和菌体生长。初始培养基中加入10 g/L的葡萄糖酸钙,能够诱导葡萄糖酸激酶的生成,大幅提高其比活,增大磷酸戊糖(HM P)途径的通量。肌苷的产率由10.76 g/L提高到18.36 g/L。