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141.
选料及浸泡 1、原料选取。选择颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒作为原料,认真清除杂质和尘埃。2、浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定时间,要长短适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏蛋白质。先用冷水浸泡3~4小时,水量以淹没玉米面15厘米为宜。浸泡时,随着玉米粒吸水膨胀,浸泡水位不断下降,待下降至料面以下6—7厘米时, 相似文献
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