豫菜文化的历史、现状与前瞻

豫菜文化是中国烹饪文化衍生、发展的基石,在中国烹饪文化发展史中占据重要地位。本文回顾了豫菜文化发展的悠久历史,论述了其历史影响,并从豫菜文化的现状入手,分析了我国餐饮业的发展趋势,提出了振兴豫菜的相应对策:第一,要得到中共河南省委、省政府的重视;第二,要加大宣传力度,大力推广豫菜;第三,要注重培养豫菜烹饪人才;第四,要大胆借鉴和创新,提倡拿来主义;第五,要大力发展豫菜加工业;第六,要充分发挥行业协会的作用。     

论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学 ,也是一门美学艺术 ,而它的艺术性是通过科学的烹饪方法 ,系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术 ,须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究 ,这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解 ,也有助于提高饮食消费者的艺术品味 ,同时为酒店管理者提供参考     

奋斗是件很具体的事

人生,就是有梦想,而又努力地让梦想成真的过程。彼德是成都一则为人津津乐道的传奇。原名罗宗华的他,原是四川地地道道     

淡水白鲳鱼的养殖技术

淡水白鲳鱼是从台湾省引进的新品种。其体态圆扁多肉，红鳍、白身、黑尾，外表无硬刺、无细骨，不去鳞即可烹饪，肉质鲜嫩爽滑。该鱼适应性强，耐运输，深受消费者欢迎，目前市场售价每公斤在15元以上。     

我的DIY美食三刻

水果羹,心情羹和友人去饭店进餐,席间有一小碗水果羹,尤其令我难忘。只见透明的雕花玻璃小碗中,盛放着白玉般透彻的羹汁,羹汁里游移着各种水果珠或水果丁。入口后顿感绵滑、清凉、甘甜、果香四溢。回到家,我便开始操练,循着饭店里那碗水果羹的感觉,依样画弧,自己动手做一碗水果羹。先用凉白开水调了一点藕粉,然后将调好的藕粉倒入锅中的沸水,搅拌至微稠汁状,随即熄火,待莲子藕粉汁凉后备用。这样,水果羹的“羹”部分就算做好了。趁“羹”冷却的空当,我着手准备“水果”部分。把新鲜的水果洗净,切成一厘米见方的小方丁。在雕花的玻璃小碗里,…     

提质培优背景下高职烹饪专业劳动教育实践路径探究

高职烹饪专业是培养高素质、高技能的烹饪人才的重要基地。劳动教育是提升高职烹饪专业学生专业能力和职业素质的重要途径。当前,高职烹饪专业劳动教育面临着诸多问题,如学校与用人单位的用人实际相脱节、教学设施不完善、实习不合理、师资队伍不足等,导致劳动教育质量不高,不能满足社会和行业的需求。本文在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题的基础上,从“德勤技专创”五个方面探索了提质培优背景下增强高职烹饪专业劳动教育适应性的实践路径,即为高职烹饪专业配备优质师资、建立配套人才培养模式、构建校企合作平台、创新劳动教育内容和方法、加强劳动教育评价与反馈等,以期为高职烹饪专业劳动教育改革与发展提供参考。     

追寻优质职教的新航道——绍兴市柯桥区职业教育中心加快推进人才培养模式创新

＂车间建在学校,课堂设到车间。＂2007年,绍兴市柯桥区职业教育中心横空出世,缔造了职业教育校企合作的＂绍兴模式＂。＂以无墙理念办有墙之学,建一所没有围墙的学校＂。2012年,绍兴市柯桥区职业教育中心厚积薄发,＂把课堂设到酒店＂的烹饪专业＂现代学徒制＂羽翼渐满,再度领航中职教育改革,成为施行＂现代学徒制＂的＂领头军＂。＂教学做一体、产学研合一＂2013年。     

中职烹饪课程"校企协同"开发模式的创新与实践

本文以协同创新理论为依据,在"产教融合、校企共赢"的校企深度合作基础上,构建了由校企专家共同参与的"五、三、三"程式,构成中职烹饪专业课程校企协同开发模式,介绍了五步工作机制、三种工作方式、三项主要工作成果,阐明了实践中教学与工作在环境、内容、过程、评价上的"四个切换"的全程职业模拟课堂教学.     

春季美味食疗鱼汤

川芎白芷鱼头汤 鳙鱼头500克，川芎3克，白芷3克，葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。 先将鱼头去鳃，洗净，连同葱、胡椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。     

研究性学习在《烹饪营养与卫生》教学中的应用

《烹饪营养与卫生》是中等职业学校烹饪专业的一门专业基础理论课。在教学中,学生的学习热情相对较低,对有些理论知识,如各类营养素的营养价值、蛋白质互补、热能需要等基本原理和概念,由于概念、原理的看不