不同菌类的烹饪技巧

正为发挥每种菌类的营养优势,最好使用不同的烹调方法。香菇香菇中含有丰富的脂溶性维生素D,应用油炒或烧,如在热油里放入葱姜,加入香菇翻炒3分钟左右。草菇草菇的维生素C含量高,应大火爆炒,在爆炒过程中,维生素C不易被破坏。     

祖孙厨缘

我在家是主厨,制作一些面式小点更是我的拿手好戏。小孙孙3岁时,我就让他跟我进厨房,为的是让他多动手多动脑,也让家里平添了许多生活情趣。久而久之,小孙孙也迷上了厨房,有时     

美丽面容，从早餐开始

白皙的皮肤是可以吃出来的,其中,早餐尤为关键。     

吃出“三重门”

说咱中国是"吃的王国",大概是不过分的。论品种,除了四条腿的板凳,大至猪牛羊狗,小至蚂蚁飞蝇,贵到熊掌猴脑,贱到毛根蒿草,只要逮得着的,皆可成为席上珍品;论吃法,仅菜肴的制作就有炖、烧、煮、蒸、炸、熘、焖、爆、扒等诸多手法,近年从国外引进一些新的烹饪工艺,可谓集洋土之大成,十八般武艺一应俱全。     

基于烹饪类专业本科生实践能力提升的实验课程教学改革 ——以《烘焙食品加工技术》课程为例

烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用.一直以来,实验教学的开展都存在一些问题,比如实验目的比较单一;实验设计中的理论和实践结合程度不够;实验结果分析不全面等,从而影响了课程的学习效果.该文分析了存在的问题及原因,进行了以"清...     

味道从未远去文化历久弥新——访四川烹饪高等专科学校包奕燕教授

柴米油盐酱醋茶,开门七件事中,酱料占重要一席。对于“一菜一格”的川菜而言,想要达到“百菜百味”的程度,佐料的选择关乎成败,而在这其中,对川菜不可或缺的豆瓣酱以其色香味俱佳以及丰厚的文化底蕴独树一帜,成为谈佐料时绕不开的话题。在蜀地,“郫县豆瓣”是豆瓣中最有代表性的,在近百年的发展过程中,“郫县豆瓣”的角色已远不是一份佐料那么简单。它的历史沿承与文化同样吸引着我们,为此,记者专访了四川烹饪高等专科学校的包奕燕教授,请他来为我们解读豆瓣背后的文化内涵。     

烹饪工艺与营养专业“最难学”的课程——食品雕刻课程教学改革思考

食品雕刻可以说是烹饪工艺与营养专业最难学的专业课程之一,它不仅对厨师的刀工有着极高的要求,更是要求其具有空间造型能力、几何思维等各种综合能力,在实际的教学过程中,因为受课时的限制,传统走课程形式的大班教学模式一般都是从难度较大的雕花开始进行训练,学生从一开始就会感觉到学习食品雕刻非常难,一般学习不到一个月时间就开始不想学习或者说自我放弃,再加上每一次学的东西都不一样,学生往往还没有掌握所教的作品就开始学习新的内容。这种传统的教学模式非常浪费时间,也给学生心理上造成很大的压力和阴影,成才率非常低,远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求。笔者就借此文简要谈谈如何对食品雕刻课程进行改革,全面提高食品雕刻课程的教学有效性。     

数字化微格烹饪实训室的建设与应用

本文结合笔者在实践教学中的体会,对烹饪教学采用“网络微格”教学模式的重要意义及具体措施,以及促进微格教学在实践应用中的有效性进行了深入分析.     

中职烹饪营养与卫生课程教学改革的实践探讨

在中职学校有效开展烹饪营养与卫生课堂教学,可让学生不仅掌握有关营养及卫生学基础理论知识,培养分析和创新能力。也可为今后更好地解决烹饪实践操作中遇到的营养和卫生问题,进而更科学地进行饮食搭配和卫生安全操作奠定良好的基础。为此,笔者总结并设计了配套的三部分实验课：综合性实验、常用烹饪操作技能的培养实验和结合具体实例对课程的重要理论进行课外实践。烹饪营养与卫生配套实验课课程的开设主要有以下几个要求：以直观的实验吸引学生、专业老师要有熟练的操作技能、课前精心准备、与实习企业加强联系、鼓励学生自己动手。     

校园乐生活·学习篇——机会总是留给有准备的人

在“2013全国职业院校技能大赛”烹饪项目的比赛中,曹杨职校的陈自力和他的团队一共斩获了两金一银的优异成绩。谁能想到,2010年9月进入学校,是陈自力第一次拿起刀铲学习烹饪,在此之前他和大多数喜欢享受美食的人一样,仅仅是“吃货”。在这短短两年多的时间里,他已从一名烹饪“菜鸟”转变成了大赛金牌获得者。