高职《餐饮服务与管理》项目课程的开发与实践

我院旅游管理专业在工学结合、半工半读“T”型人才培养模式的实践中,不断探索项目课程的开发,《餐饮服务与管理》项目课程,基于工作过程和工作任务,结合社会和学生发展,创新了本课程的教学项目和教学模式。     

消费与被消费:民国西式餐饮空间中的女性

民国时期,出入西餐馆、咖啡馆之类西式餐饮场所中的女性,有的是追求时尚生活的女顾客,有的则是具有职业身份的女招待。女顾客、女招待的出现,是女性进入社会公共空间的象征,但在都市消费文化和男权意识的作用下,她们又成为被消费的对象,不得不承受男权社会的道德嘲讽与批判。西式餐饮场所中的女性境遇,折射出都市消费空间中的性别与权力关系,也揭示出民国女性生活变迁中的一个悖论,即女性进入社会的过程,又是其成为消费品的过程,充分表明了近代中国女性“社会人”进程的艰难。      

供应链视角的连锁加盟商企业社会责任实现机制研究 ——餐饮服务业多案例比较分析

随着供给侧结构性改革的推进,连锁体系作为一种特殊的供应链结构类型受到越来越多的重视,提高商业的连锁化率并加强连锁体系管理成为推动中小企业有效履行社会责任和增加有效供给的重要途径.在构建了供应链中小企业社会责任实现机制分析框架的基础上,围绕准入管理、利益分配、沟通与信任、绩效考评与监督、知识转移等方面,对连锁体系管理机制的特殊性及其与连锁加盟商社会责任实现机制的关系进行了研究.进而,通过餐饮服务业连锁体系多案例比较分析,进一步剖析了连锁体系管理机制形成及加盟商社会责任实现的影响因素.案例研究表明,连锁总部的社会责任意识、社会责任管理能力和连锁体系成熟度影响着连锁体系社会责任的整体绩效实现和加盟商的社会责任实现;连锁总部应从特许加盟协议、培训、督导、标准化、人员外派等方面完善其管理机制.     

严琦领舞十四年

有人说,一个成功的女人就像是部精彩的多幕剧,内容跌宕起伏,除了不可知的机遇外,更多的是剧中人的性格使然。严琦用她的经历为这句话做了一个完美注脚。     

银发餐饮安全志愿者“体检”饭店厨房

来自上海市老科技工作者协会的100余名银发餐饮食品安全志愿者是监管部门面向社会招募的食品监督民间力量之一,他们与上海市食品药品监管局一起为上海市食品领域进行不定期“体检”. “志愿者”看过近千厨房 住在上海市长宁区66岁的陈小妹,日前和老搭子约定去检查虹桥开发区周围的三家饭店.出发前,陈小妹还仔细看了一眼志愿者工作证件——食品安全监督志愿者工作证和检查依据——《餐饮单位置化监督检查表》.     

时尚幸福“市南”年

最民俗的红色中国节,可以最幸福,亦可以最时尚最浪漫最休闲。所有这些当下最新鲜、最多元的乐活春节元素,都可以从青岛市的"市南年"中寻觅与乐享。吃喝玩乐购与市南区特有的幸福养生季相得益彰,时尚幸福的     

浅谈餐饮服务操作课的三大类教学方法

餐饮服务操作课是一门动手能力较强的专业技术课,学生能否正确地较迅速地学会并掌握餐饮服务的基本技法,与教师餐饮操作课的教法有着直接的关系.为了使学生能尽快地掌握餐饮操作技能,为其就业做好技术上的入门指导.本篇就操作课的教法,谈谈自己的见解.     

高职餐饮专业职业伦理教育探讨

餐饮业与人们的生活息息相关,餐饮业从业人员的职业素养与餐饮服务的质量有着非常密切的关系。高职餐饮专业职业伦理教育是形成学生职业素养的基础,是培养学生职业情感的根本,是学生可持续发展的源动力。因此,高职院校要加强餐饮专业职业伦理教育,设置相应的职业伦理课程,实现校园文化和企业文化的无缝衔接,加强人文教育,提升饮食文化内涵。