赏金陵市花 尝健康美食——南京名店名菜采撷

借梅花节的东风，南京餐饮业的盛大集会——“中国南京国际梅花节·百年汤沟名店名菜美食月”，于2月26日在古南都饭店揭幕。活动主题是：赏金陵市花，尝健康美食，品百年汤沟。活动内容有贯穿美食月全过程的“名店名菜大联展”，大联展以南京餐饮业在2005年“十运”期间举办的“名店名菜大联展”中评选的40家名店、80个名菜为主体，     

南京餐饮业“红火”的背后

近几年来，随着小肥羊、张生记、向阳渔港等外地餐饮企业抢滩南京，南京餐饮市场迎采了一个快速发展期。据国家商务部今年7月公布的数据显示，2005年，南京餐饮零售额实现108．19亿元，同比增长21．5％，增幅居全国第四位。2006年，这一势头仍在保持。 随着圣诞和元旦两大节日的来临，南京的餐饮经济看上去越发显现“红火”的局面，然而与南京在全国较强的经济实力相比，餐饮经济总体规模却显得不那么匹配，不仅没有入围全国餐饮十强市，与第十位的武汉还有近20个亿的零售额差距。在2005年度全国餐饮企业100强里，也找不到一家南京餐饮企业的身影。尴尬之余我们不禁疑问，南京餐饮业，真的“红火”吗？     

王大东：把肯德基弄进京城

1987年11月12日,是中国餐饮业应该永远铭记的日子：美国肯德基快餐店在前门大街16号开业。这一天,飘着淡淡的雪花,人们冒着严寒排起长蛇阵,需要等待两个小时才能尝到美国鸡块。     

如何对餐饮业成本进行控制

随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高,我国的餐饮业也得到了快速发展。要搞好餐饮经营,成本控制是关键。本文从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述,特别是在如何进行成本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。在全球经济一体化和日益激烈的市场竞争下,希望本文能为我国餐饮业的壮大发展做出一点贡献。     

餐饮业服务员工的编制研究

人是最宝贵的,人力资源也像其他资源一样是有价值的,所以,应该珍惜人力资源,让它得到最大效率的应用。但是,人力资源又不完全等同于物,物多了只会占用资金,造成积压;而人多了不仅消耗资金,还容易生出事     

基于投入产出模型的我国住宿和餐饮业产业关联分析

运用产业关联理论,采用2002、2005、2007、2010、2012年的全国投入产出表中的数据,分析我国住宿和餐饮业10年内的产业关联及波及效应。研究表明:从产业关联效应来看,观察期内与住宿和餐饮业关联较强的产业部门无明显年份变化,基本保持稳定,且住宿和餐饮业与相关联产业的间接关联程度更深;从产业波及效应来看,观察期内住宿和餐饮业对国民经济发展的推动作用要高于拉动作用。在此基础上,从政府、行业及企业等方面提出建议,以期对今后住宿和餐饮业的稳定发展提供理论指导。     

舌尖上的行业上市路漫漫

近年来,餐饮业市场异常繁荣,规模已接近2万亿元。然而这么大的市场,却只为A股贡献了三家餐饮连锁企业——全聚德、湘鄂情和西安饮食,与行业的产值规模极不匹配。台湾上市餐饮企业能为大陆同行业者提供哪些值得借鉴的启示？     

“洋餐厅”福州受宠

2011年以来,福州的餐饮业投资者不约而同将目光投向了“洋餐厅”。一时间,各种主打异国风味的“洋餐厅”纷纷涌现。2011年规模较大的新开业“洋餐厅”就已经超过了十五家。那么,“洋餐厅”为何会如此受投资者追捧呢？     

旅游地饮食文化景观体系构建

如何有效推动旅游资源与饮食文化的整合开发,既深入挖掘旅游地饮食文化及餐饮业的无限潜力,又逐步培育饮食旅游的营销价值与独特吸引力,成为目前及未来旅游地饮食文化旅游资源探讨和研究的重要主题。作为一种独特的非物质文化遗产,中华饮食文化在旅游开发中表现为由菜系、民族民俗饮食、餐饮产业和节事构成的饮食景观体系,经组合成为饮食文化旅游资源,通过饮食文化旅游资源挖掘、餐饮产业培育和节事及文化营销等策略机制开发饮食文化旅游资源。     

善用科技之利,解战“疫”之急

近日,一张电子“健康码”迅速在各地的复工人员中流行起来。小小的一个“健康码”,解决了他们跨区域流动需多次填报个人信息的烦恼。市民只需填报一次个人健康状况即可获得“健康码”,并凭借“健康码”顺利进出社区、办公场所、交通卡口、机场、火车站等多个不同场景。科技满足需求,科技改变生活。就在刚刚过去的春节长假,受疫情影响,带有聚集性特征的餐饮行业受到冲击。但是,从饺子年糕到汤圆春卷,从进口海鲜到助农水果,各种美食依然堆满了各家的餐桌。老百姓的食品需求从餐饮业转向了电商购物,娱乐需求从院线和旅游转向了线上观影、游戏。尽管疫情嚣张,但人民对美好生活的向往没有消失。人们的这些需求沿着科技带来的“线上场景”和“线下无人化”这两条途径在转化。而这,恰恰为我们应对疫情带来的各种不便提供了新的思路。