浅谈烹饪和营养的融合

正人体需要各种营养素的获取,食品经过烹饪加工后能够食用,营养素容易被人体消化吸收,人们应该改变食物的性状,让食品味道俱全,并能杀菌消毒,去除危害因素,因此,烹饪和营养是不可分割的科学,烹饪得当,营养得以保存,否     

连云港地区冬季膳食结构调查与分析

2011年初对连云港地区冬季居民的膳食结构进行了抽样调查.结果表明全市居民平均摄入热量以及蛋白质、铁和硫胺素、尼克酸主要营养素的摄入量,均己达到或超过供给量标准,但钙、维生素A和核黄素仍不足,蛋白质的质量也有待提高.调查显示膳食中的谷类粮食是提供热量和蛋白质的主要来源,动物性食物提供蛋白质来源的17.5%.笔者认为连云港地区居民冬季膳食保持以粮谷类为主,蔬菜为辅,肉、蛋、奶为助的结构模式可以基本满足我区居民的正常生理需要,为了进一步改善居民营养,建议发展豆类及其制品的生产销售,提高畜禽类动物的摄入.     

保健信箱

冠心病人适当吃鸡蛋无害问:我老伴今年76岁,患有高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。听说患这些疾病的人只能吃蛋白不能吃蛋黄。请问,这种说法是否正确?湘乡市张旭答:研究表明,鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,都由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成,都是优质蛋白,其营养成分比较全面而均衡。因此无论是蛋清还是蛋黄,它们的蛋白质生理价值都极高,且易于消化吸收,利用率能达到95%以上,都是较全面的天然食品。但是,蛋黄与蛋白的有些营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰     

心理养生6句话

善良是根本善良是心理养生的营养素。心存善意、常做善事的人,会始终保持泰然自若的心理状态。这种心理能把血液的流量和神经细胞的兴奋性调至最佳状态,增强机体的免疫力,从而提高机体的抗病能力,这正是善有善报的内在原因。     

老年人应适当补充维生素

维生素是人体必需的七大营养素之一。它是人体代谢必不可少的有机化合物,也是维持生命活动和调节机体正常代谢的重要物质。但人到老年,往往易发生维生素缺失。这是因为：一方面,老人消化系统功能减退,     

烹饪调料最佳投入时间

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——     

让我们健康吃肉

从前人们是吃不饱饭、吃不上肉,现在人们的生活水平提高了,想吃什么就吃什么,可是有些人不懂,以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。其实吃东西是要讲平衡的,要荤素搭配,人不能光吃素,也不能光吃肉。     

素食“全营养”，不难做到

营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心。现在，素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。     

食物助你安心睡眠

饮食能促进高质量的睡堋民，正如咖啡中所含的咖啡因可以提神一样，一些食物同样可以激发睡意，促进睡眠，究其原因，食物可以通过所含营养素的作用来调节介质的合成，从而影响我们的精神状态，介质是身体自然产生的一种物质，这种物质对于一些身体功能起着重要的作用。     

健康顾问

这样的营养准则正确吗。米越白质量越好 米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，一般米糠去除程度越高．米越白，但米糠去除程度越高．营养素的损失就越多。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。[编按]