证与症:食品安全中的科学与文化——以美国“中国餐馆综合证”为例

食品安全意识反映的是社会迅速转型时人们对其他种种社会,伦理与政治领域里问题的担忧与体验。在食品消费方面,这种担忧与体验则更容易以躯体化形式呈现,表现为可以言表的症状。社会个体对症状的语言表述与个体间相互沟通可以生成社会群体的躯体化知识。谣言的传播正是语言运用中的这种成事性特征的体现。因此,"装病"与"假病"的界线常常很难划清。曾在美国出现的"中国餐馆综合证"就是这种躯体化知识形成过程很好的案例。对这个案例的人类学审视可以帮助人们认识其成因里的文化因素。同时,人们也必须注意到文化因素在政府监管对策中常常被忽略的作用。     

石板雪花牛肉

有种牛肉吃了会上瘾,如果你不相信吃了就知道,它的名字叫石板雪花牛肉。由于价格较贵一直属于奢侈消费很少被大众接触到,建议爱吃牛的朋友买了做做试试,不吃不知道,吃了吓一跳,味道确实不一样。牛肉经过高温把多余的油脂去掉,又被盐之花勾画出潜在的本性之味后,在嘴里会是一股溶化的甘甜,加上鲜美的肉汁,嘴嚼起来的幸福感实在是笔墨难以形容,只能粗略地说:那是最顶级又久久挥之不去的醍醐之味。     

欢喜丸子

明朝,临川的陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英并称四大才子。一天,有一大户人家娶亲做喜事。四大才子不请自来,硬要入席喝酒。主人见是四个陌生人,担心他们搅了喜事,适逢酒席上到欢喜圆子这道菜,主人灵机一动,言道:请你     

诸葛一生惟谨慎——“味精大王”吴蕴初：从避走美国到踏上归途

创业之路 那是上世纪20年代初的事情。身怀化工绝技的吴蕴初来到上海，看见一个日本商人在兜售“味の素”，声称这是日本人的独家创造，神秘莫测。吴蕴初很不服气，于是花了4角银洋买了一瓶，拿回去仔细分析研究，发现“味の素”的主要成分是哥罗登酸钠（现称谷氨酸钠）。他知道，1866年，一个德国人曾从植物蛋白质中提取过这种物质。于是，他下定决心，“一定要研制出自己的调味品，把‘味の素’从中国赶出去”。     

香粽烧排骨

主料：猪中排250克，香粽12个（约250克） 调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克     

香妃鸡

用料： 光鸡1只。 浸汁： 粗盐2汤匙，生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，姜2片，葱26杯，鸡粉l汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。     

金华海鲜卷

【原料】 鲜虾180克，鲜带子80克，火腿15克，北菇20克，西芹20克，红萝卜25克，白萝卜（或冬瓜）500克，香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。     

鸡精与味精哪个更营养

虽然大部分鸡精的包装上都写着"用上等肥鸡制成"、"真正上等鸡肉制成",但它并不像我们想象的那样。鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、核苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。     

夏季提振食欲家常菜6款

炎炎夏日,人们每天受高温的煎熬,食欲也随之降低。要想提振胃口,应在饮食上花些心思,而且即使是普通的家常菜,也可以搭配得营养可口。下面给大家推荐适合夏季吃的6款家常菜。香油拌春笋材料:春笋嫩尖250克,酱油10克,盐2克,白糖2克,味精2克,米醋少许,香油(芝麻油)50克。做法:1.嫩春笋洗净后入锅煮熟,倒出冷却后,切片备用。2.将笋片放入锅里,加少许热水,放入盐1克,煮沸后倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀,装盘,浇上卤汁。点评:春笋具有清热化痰、益气和胃等功效,所含膳食纤维较多,可助消化、防便秘。     

第二十四讲营养食谱（三）

三、口蘑烧菜心 1．主料：油菜2500克、口蘑50克。 2．调料：鸡油75克、盐5克、味精3克、料酒5克、淀粉（豌豆）20克。 3．制作：油菜择去外帮,留菜心（3～4叶）,用清水洗净备用。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一个碗内沉淀备用。口蘑用清水洗净,个大的切成斜块备用。