鸡蛋医疗保健功能新说

近年来,国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来,主要有五个方面。     

一些营养药常人不需要补

白蛋白制剂 白蛋白制剂是医疗上针对某种疾病所需的一种补充制剂,通常用来提高血浆蛋白及补充血容量,是药而不是营养品。从营养角度来看,白蛋白的营养价值并不高。     

喝牛奶不能“一口闷”

很多人觉得牛奶的味道腥、没有甜味很难喝、简直难以下咽,但为了牛奶的营养价值,不得不带着豁出去了的悲壮心情将一大杯牛奶一口气喝完。其实,喝牛奶要放慢速度,不能“一口闷”。吃饭时讲究“细嚼慢咽”,喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担,乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平,造成应激性的乳糖不耐受,可能会引起腹泻,消化吸收率也会受到影响。也就是说,不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶,采取“一口闷”的形式会造成营养素的浪费。     

夏秋扁豆餐，吃出健康来

扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25．3克,脂肪0．4克,糖类55．4克,膳食纤维6．5克,胡萝卜素30微克,维生素B,0．26毫克．维生素＆O．45毫克,尼克酸2．6毫克,钾439毫克,钠2．3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19．2毫克,锰1.19毫克,锌1．9毫克,铜1．27毫克,磷218毫克,硒32徽屯。还含有豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇眩）、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氧酸酶。扁豆营养价值高,味道鲜嫩可口。扁豆是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。     

“跨界”蔬果，你吃对了吗

每一大类食物的营养价值都有类似之处,彼此往往可以互相替代,而不同类的食物则营养价值相差较远,互相替代就比较困难。比如说,对于素食者来说,用黄豆、黑豆来替代肉可以,用蚕豆、豌豆来替代肉就不可以。对于那些跨界的食品,究竟应当怎样分类,我们得先看看营养成分。     

螺旋藻的营养价值及应用

螺旋藻是地球上最古老物种的其中之一,是一种全天然、高蛋白、富含多种生理活性物质的生物,本文就螺旋藻的营养价值和在食品、饲料、药物方面的开发应用予以综合介绍。     

黑色红薯珍品——日本川山紫

川山紫是近年来从日本引进的新品种。薯形纺缍、蔓长、薯皮紫红近黑色．肉色紫红鲜艳。食味极佳．营养成分高出其他红薯1—3倍．是大宾馆、饭店的上等食品。也是提取植物色素的好原料。     

养殖肉兔新看点

兔肉营养价值超过猪、牛、鸡肉。兔肉质地细嫩，营养丰富，味道鲜美，消化率高。我国农业出版社大专院校试用教材《养兔学》中列出兔肉与其它大宗消费畜禽肉营养成份比较表(％)如下，表中胆固醇为毫克／100克：     

一百岁了，还是花样年华

块迄今已有4000年历史的印刻上有对酿酒女神尼卡西的赞美颂歌，这块源于两河流域古巴比伦王国的印刻用古老的苏美尔语言最早地描述：将大麦进行烘烤，再捣碎加入水制成麦芽汁，然后便可制成一种可使人产生“兴奋、美妙、极乐”感觉的饮料。正当中国人的祖先举杯高吟“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿“(《诗经》)的时候，两河流域的苏美尔人也开始了使用大麦酿酒的历史，后来，这种用大麦酿酒的工艺传到了埃及，再由埃及人传到了欧洲，最终由德国人传到了青岛。     

石磨面粉制作挂面营养价值高

挂面因其干燥易储存的方便性,成为了大多数家庭的主食之一。与方便面相比,因为其天然干燥、非油炸的特点,营养价值比方便面更高,因此也是很多人家庭餐桌上的必备主食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水,经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。