浅析中餐主题宴席的创新设计

宴席是人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式,是人们生活中的美好享受,也是一个国家物质生产发展和精神文明程度的重要标志之一。今天,随着社会的不断发展和进步,宴席已超出单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象。本文阐述了中餐主题宴席的发展趋势,提出了中餐主题宴席设计的创新思路。     

中国古今五大名宴

满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席. 清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面. 满汉全席是清代满室贵族、 官府才能并举的宴席,一般民间少见. 规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有, 菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉.     

西北地区回族宴席曲打调的音乐特征——以宁夏回族打调《大叫婆娘》为例

打调是西北地区回族宴席曲类别之一,内容多取材于社会生活,常用大胆夸张、辛辣讽刺的创作手法,即兴编创出逗趣、幽默的段子,动之以情,晓知以理,寓教于乐。打调音乐的曲式结构属乐段体,一般由曲头、正词唱腔和曲尾三部分组成。由于唱词的即兴性和随意性,造成了乐段结构中乐句的不规整性和多变性。打调多为徵调式,羽调式次之,商、宫、角调式较少。打调在旋法上的共同特征是旋律音调与原声调仅相关联,曲调的主体部分在演唱时具有似说似唱的数板特点。打调的唱词结构比较自由,以七字句居多,在演唱中"调把式"们可根据内容的需要随时增减字数。二、四句结构是其常见形式。     

皇家宴席不过如此

唐僧师徒西天取经,经历的磨难不少,吃过的国宴也不少,几乎每到一个国家,都会受到国王的款待.比如说在朱紫国吧,国王是这么招待他们的： 宝妆花彩艳,果品味香浓.斗糖龙缠列狮仙,饼锭拖炉摆凤侣.荤有猪羊鸡鹅鱼鸭般般肉,素有蔬肴笋芽木耳并蘑菇.几样香汤饼,数次透酥糖.滑软黄粱饭,清新菇米糊.色色粉汤香又辣,般般添换美还甜.君臣举盏方安席,名分品级慢传壶.     

宴席上的次序

我这里说的是正规宴席,包括国宴在内,大排档及寻常朋友聚会不在此列。     

西北回族宴席曲产生的文化背景

西北回族宴席曲究竟产生于何时,无详史可查。但我们可以参照我国诗、词、曲的发展历史,回族形成的历史背景以及回族民间相关传说,追溯它的历史渊源。     

西北地区回族宴席曲的总体音乐特征(上)

西北地区回族宴席曲的总体音乐形态特征主要体现在音乐结构、调式音阶、旋法、节拍节奏以及旋律与唱词的同构关系等方面,我们通过对大量收藏于《中国民间歌曲集成》和《中国曲艺音乐集成》中的宁夏卷、新疆卷、甘肃卷和青海卷中的谱例分析,考察了宁夏、新疆、甘肃、青海回族集聚地区所收集的各地市县地方集成中的民间歌曲资料中的谱例,以及笔者多年来对在西北回族集居区采录记谱谱例的综合分析,探索西北地区回族宴席曲的总体音乐形态特征。     

“吃”出人品

东晋时,襄阳人罗友家境贫困,经常上顿不接下顿,这让他对吃有一种特别的偏好。罗友曾在荆州剌史桓温手下任从事。有一天,桓温为车骑将军王洽举办宴会,罗友不请自到,大大方方地坐了下来。宴席开始,罗友跟谁也没客气,抄起筷子就海吃起来。宴席一结束,他就站起身,拍拍肚子,告辞就要走。桓温很奇怪,问他说：“你刚才像是有话要跟我说,是不是有事？怎么这就要走了？”罗发不慌不忙地回答道：“我听说白水煮羊头味道鲜美,我平生一直没有机会吃到,因此今天冒昧前来赴宴,并没有什么事情要跟您说的。现在已经饱餐了一顿白水煮羊头,不必再逗留了。”     

喝酒脸红的人不易醉？

“喝酒脸红的人不易醉”，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由，其实并无科学依据。具体缘由得从酒精（乙醇）代谢说起。酒精进入人体后，少量以原形通过尿液和呼吸排出体外，大部分被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛；然后，     

试论西北回族宴席曲与“花儿”的音乐特色

回族宴席曲是西北甘、青、宁回族人结婚喜庆时演唱的一种民间传统仪式歌。文章论述了其独特的艺术特色,并与西北花儿作了对比分析。