质构仪及其在食品品质评价中的应用综述

本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望。     

论我国食品原材料市场监管制度的完善——以基层政府监管为研究视角

随着食品安全事故的不断发生,食品原材料市场的监管也越来越受到人们的重视.文章以基层政府对食品原材料的监管为研究视角,分析食品安全相关法律的立法意旨,进而从宏观、中观、微观层面在我国食品原材料市场监管方面提出切实可行的制度完善措施,尤其是食品原材料档案和基层监督员的设置,对我国食品安全问题的解决具有现实意义.     

真空冷却中失水率问题研究

提出了无效失水、无效失水率以及当量失水率的概念来研究食品在真空冷却中的失水问题,从数量上评判食品真空冷却效果及失水程度.利用食品真空冷却实验台,以水作为样品,采用不同形状的盛水容器及遮挡物进行真空冷却降温实验.结果表明,用广口杯进行真空冷却具有很好的降温效果,甚至能结冰,但是失水非常严重;而采用较大空隙的遮挡物或细长的容器,不论降温还是降低无效失水,同样能获得理想的结果.     

论我国食品标准体系改革与食品技术法规建设

长期以来,我国以食品安全标准代替着食品技术法规。这种状况与WTO以及市场经济相关规则相悖,无法覆盖对食品中有毒有害物质的检测,降低了食品安全监管效率,也妨碍了我国食品安全水平的提高。按照WTO／TBT协定,参照发达国家的成功经验,遵循市场经济竞争原则,迫切需要改革食品标准体系,将强制性标准转化为技术法规,建立起食品安全法律、食品安全技术法规和技术标准协调一致的制度体系,为加强食品安全监管和提升我国食品安全水平提供依据。     

中国食品贸易竞争力及食品安全体系的变迁与展望

本文在回顾中国食品贸易竞争力与食品安全变迁的基础上,以提升中国食品贸易竞争力和食品工业的国际竞争力为目标,提出在全球食品安全背景下发展中国食品工业、增强中国食品安全、提升中国食品贸易竞争力、树立中国良好贸易形象的展望。     

高职食品类专业课中加强素质教育的方法和途径的研究与探讨

高职高专食品专业中素质教育应贯穿于专业课教学的始终。本文对专业课教学内容的改革、教学中融入技能培训内容、加强"双师型"教师的培养和在顶岗实习中进一步落实"工学结合"等方法进行了探讨。     

夏天的苦瓜与丝瓜

上火吃苦瓜夏天里,阳光暴晒,气温高涨,人很容易上火,既伤肾气,又伤脾胃,使人疲乏困倦,心烦气躁,口干舌燥,食欲不佳,消化不良。这时,如果贪吃,或是贪凉,很容易出现上吐下泻的毛病,甚至造成急性肠胃炎,因此,夏日里要保护好自己的肠胃。夏天吃苦,胜似进补。夏天最典型的苦味食物就是苦瓜了。我觉得保护好肠胃最好的办法就是吃苦瓜。苦瓜含有大量的苦味素,既能消暑解乏和降热泻火,还能刺激人的胃口,增进食欲,抗菌消炎,去热祛湿,消除水肿,帮助消化,提神除烦,清     

咖啡渣里的生意

咖啡渣和蘑菇本是风马牛不相及的,但一无是处的咖啡渣却因蘑菇得到了生命。咖啡渣种蘑菇,听起来有些匪夷所思,可是它种出来的蘑菇好吃、环保无污染,又比传统的培植周期短,可以买回家,自己培植然后享用自己的劳动成果。自食其力的种植过程,自得其乐的享受果实,生活也因为这盘小小的咖啡渣蘑菇变得丰富起来。     

健康饮食的“误区”

吃饭,除了能解决肚子问题之外,还应该考虑到健康问题。随着人们的生活越来越丰富,对吃的也越来越讲究,可就是这么讲究的"吃法",却仍有不少误区。营养专家表示,时下饮食存在三大"误区",需要我们注意。