Tasting off-flavors: food science,sensory knowledge and the consumer sensorium

Abstract

In food science and technology, understanding off-flavors has a significance with both technical and commercial implications. In the food industry in the United States, it is a widely held truism that consumers will not buy a product if they do not like the way it tastes or if it contains unpleasant flavors. But how can science determine when food is off putting, and how do scientists learn to address bad tastes in their experimental and technical practice? Based on ethnographic work with food scientists in the United States, this paper is a reflexive account of learning to taste off-flavors, a form of sensory learning that utilizes the scientist’s own body as a kind of instrument. The paper argues that a particular understanding of the consumer sensorium emerges through food scientists’ approach to off-flavors. This is an image of the consumer as a chemically receptive sensory system that is highly sensitive to compounds at trace levels. By utilizing the sensitivity of their own senses, food scientists exploit the relationship between distaste, memory and sensory perception as a form of training to produce future aesthetic memories of off-flavors that can be deployed in a technical context.     

重庆乡村旅游开发散论

重庆在乡村旅游开发过程中,应从客源市场的需求和动机出发,科学规划,合理布局,注重对民俗文化的有效开发。     

中国古代诗味理论的审美言说

“味”作为中国古典诗论的核心范畴,是富有鲜明民族特色的古典诗歌理论。古人“以味说诗”的理论已经上升到了诗美的极致,历代古文论家经过不断努力为我们确立的以味说诗的文学观念,即使在西方文论大量涌入的今天,也依然有她独特的风采。     

《称呼语研究》评介

《称呼语研究》一书从修辞学、语用学、社会语言学、系统功能语法等角度对《红楼梦》中的称呼语进行了全面、系统研究。针对该书内容进行评介,进而说明该书是《红楼梦》研究的新视角。     

关汉卿散曲审美韵致的多重性

关汉卿散曲被推崇为本色派的代表,人们多从质朴无文和俗美特质的角度去认识。其实,关汉卿的散曲在俗美的艺术生态和审美关照中总是体现出多样的风格探索和多重的艺术韵致,其作品具有趣、野、丽、秀等亦俗亦雅的多重美感,显示出他驾御形式、表达多样审美个性的本领,是剧家散曲的典范。     

"韵"的呈现与宋代审美理想--对秦观词透视的又一角度

"韵"是宋代文人提出的有别于前代"韵"意的新兴审美理想.范温对于"韵"意的精微剖析,除了反映出当时社会文化所推崇的简易平淡的美学情趣的影响,也特别反映出苏门文人的共同美学情趣.秦观虽然没有流传下来多少对于"韵"的言说,但他的词却体现出了对于"韵"的觉悟和到达.     

论郭沫若小说的诗意观念与深层结构

融合共性与个性的思想观念与独特的物化形象的完美结合,是郭沫若小说诗意观念的体现;建立于作家主体的心灵意象与形体化、物态化的形象客体之间的对应构成了郭沫若小说的深层结构。从诗意观念和深层结构入手探讨郭沫若的小说创作,为我们从一个侧面解读和把握其小说提供了一种可能。     

论小说诗意空间的拓展

小说最迷人的艺术魅力在于它能超越具象、传递丰富的审美内涵及深刻的哲理思考,而建构诗意空间则是小说走向艺术深度的必要条件。作家通过诗意空间的拓展以及典型化和意象化的处理,使小说文体更具有诗化的倾向,使小说的意蕴更加博大,精深和优美。     

以豁达者的“姿态”想象江淮风情——许辉小说论

许辉小说具有浓郁的生活气息与浓厚的地方特色,在叙述家乡自然风景时,写作者重在写"水",借水的流动与清澈来隐喻活泼快乐的生活与高洁脱俗的人格,呈现出豁达的姿态。许辉的不少作品还以官场社会为中心,展现现代官场种种积习流弊,体现了一个现代知识分子独有的关注民生、体恤万物的人文主义情怀和清醒尖刻的批判意识。此外,许辉小说还细致地勘察与体悟了人情、人性,认真地探寻与追问了人生意义和价值,在为普通江淮人作传的同时,也对自己的文学生涯进行了一次总结。     

略论黄梅戏的语言艺术

黄梅戏语言艺术颇具特色,比兴、反复、比喻、用典等修辞手法的积极运用增强了黄梅戏语言的典雅性、生动性,增加了黄梅戏的可接受度,有助于黄梅戏的传播。韵脚的和谐使用,使黄梅戏便于传唱,同时其押韵可充分体现黄梅方言特点,这是黄梅戏与其他剧种的重要区别之一,是黄梅戏独领风骚的重要标记之一。可以说,黄梅戏的语言艺术是雅俗共赏的优秀文化特产。